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十三花的來歷簡介

盧(lu)氏人勤勞樸實，淳厚善良(liang)，崇尚(shang)禮儀，熱情好客(ke)(ke)，設宴待客(ke)(ke)歷來(lai)豐盛，其中尤以地處(chu)長江流(liu)域西(xi)南山區的(de)瓦窯(yao)溝(gou)、獅子(zi)坪、五里川(chuan)、朱陽關、湯河(he)、官坡、雙槐樹七個山鄉款待賓(bin)客(ke)(ke)的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)飲食(shi)“十(shi)(shi)三(san)花”宴席最具特(te)(te)色(se)。“十(shi)(shi)三(san)花”特(te)(te)色(se)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)飲食(shi)文(wen)化源遠流(liu)長，據(ju)傳(chuan)(chuan)，早(zao)在晚清、民(min)國(guo)時期，十(shi)(shi)三(san)花飲食(shi)文(wen)化就(jiu)自成(cheng)(cheng)一(yi)派，形成(cheng)(cheng)了(le)具有(you)豫(yu)西(xi)地方(fang)特(te)(te)有(you)屬性的(de)飲食(shi)文(wen)化體系。之(zhi)后被(bei)前(qian)人繼承和發揚，一(yi)直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花(hua)”是(shi)(shi)盧(lu)氏(shi)西南山區紅白喜(xi)事最豐(feng)(feng)盛的(de)宴席，也(ye)是(shi)(shi)宴待賓朋的(de)最高禮遇。“十三花(hua)”因由十三道不(bu)同的(de)菜(cai)組成而得(de)名，以其品(pin)種(zhong)多樣、營養豐(feng)(feng)富、精(jing)美可(ke)口、制作(zuo)精(jing)細、油而不(bu)膩(ni)、老少皆宜、色香味俱(ju)全、頗具(ju)地(di)方特(te)色而著稱，深愛(ai)廣大群眾的(de)喜(xi)愛(ai)，從(cong)而成為婚喪嫁娶招待親(qin)朋好友(you)的(de)特(te)色傳統(tong)飲食(shi)。

傳統的(de)十三花宴席，葷(hun)素搭配，干(gan)湯相融，以蒸為主(zhu)，兼(jian)以炒炸，用(yong)料做法相當講究。

十三道(dao)菜(cai)(cai)，主菜(cai)(cai)七道(dao)：醬燜肉(rou)、糖(tang)燜肉(rou)、紅(hong)條(tiao)肉(rou)、白條(tiao)肉(rou)、丸子、豆(dou)芽(ya)、粉(fen)條(tiao)；配(pei)菜(cai)(cai)四道(dao)：以(yi)素為主，隨季(ji)節(jie)調整(zheng)，可用土豆(dou)、紅(hong)薯、豆(dou)腐、青菜(cai)(cai)、木耳、香(xiang)菇、拳菜(cai)(cai)、雞蛋、豆(dou)角、蘿卜(bu)等為原料；湯菜(cai)(cai)兩道(dao)：一(yi)甜(tian)一(yi)咸(xian)，澇糟(zao)湯，肉(rou)絲(si)湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花”的(de)制(zhi)作過程(cheng)十分(fen)復雜，食材準備也要(yao)(yao)(yao)費很(hen)多工夫。豆(dou)芽(ya)要(yao)(yao)(yao)提前(qian)個把(ba)月生(sheng)，豆(dou)腐要(yao)(yao)(yao)提前(qian)一(yi)(yi)星期做(zuo)，豬肉要(yao)(yao)(yao)提前(qian)三五天割，看似件件普通(tong)，卻是(shi)樣樣不易。每一(yi)(yi)道菜都有(you)講究，有(you)的(de)上(shang)(shang)木(mu)籠(long)蒸，有(you)的(de)用鐵(tie)鍋炒，配(pei)料多少，火候大(da)(da)小(xiao)，道道都顯(xian)功(gong)夫。尤其是(shi)那(nei)些上(shang)(shang)籠(long)蒸的(de)幾(ji)道菜，蒸透后(hou)要(yao)(yao)(yao)用一(yi)(yi)個涼碗(wan)扣(kou)在(zai)那(nei)熱燙(tang)的(de)蒸碗(wan)上(shang)(shang)面(mian)(mian)，眼疾(ji)手(shou)快，甩手(shou)一(yi)(yi)翻(fan)，原本在(zai)面(mian)(mian)上(shang)(shang)的(de)紅蘿卜、豆(dou)腐塊等(deng)翻(fan)到了碗(wan)底，而原來在(zai)碗(wan)底的(de)一(yi)(yi)片片條子(zi)肉被(bei)整齊地扣(kou)在(zai)面(mian)(mian)上(shang)(shang)，立(li)時香味飄散(san)彌漫。這(zhe)扣(kou)碗(wan)功(gong)夫全在(zai)手(shou)上(shang)(shang)，既要(yao)(yao)(yao)不被(bei)燙(tang)著，又要(yao)(yao)(yao)不溢(yi)不灑，翻(fan)手(shou)覆手(shou)之間(jian)盡顯(xian)大(da)(da)廚神威。