火(huo)(huo)鍋在我國(guo)已(yi)有1900多年的歷史,中國(guo)獨創美食(shi),麻辣(la)火(huo)(huo)鍋發源于四川,歷史悠(you)久期間技術不斷(duan)提升。
滄(cang)(cang)州麻辣(la)火(huo)鍋(guo)雞是后來老一輩人(ren)把麻辣(la)火(huo)鍋(guo)和雞的(de)(de)做法相結(jie)合,經過(guo)很(hen)多年幾代人(ren)的(de)(de)制作(zuo)工藝和味道調整,逐漸(jian)演化發展成(cheng)如(ru)今的(de)(de)滄(cang)(cang)州火(huo)鍋(guo)雞。
1、把雞(ji)(ji)剁成塊(kuai)兒洗(xi)凈,雞(ji)(ji)身體內的黃油都(dou)擇干凈。
2、用(yong)開水焯一(yi)下,開鍋(guo)就用(yong)筷(kuai)子(zi)一(yi)塊塊夾出來瀝干,以免(mian)喝湯(tang)時有骨頭渣子(zi)。
3、炒鍋(guo)倒(dao)少許油,用蔥(cong)花熗(qiang)鍋(guo)待(dai)蔥(cong)花成(cheng)微黃色(se)時(shi)把(ba)一袋郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬倒(dao)入鍋(guo)內翻炒,過(guo)3-4分鐘(zhong)時(shi)有(you)豆(dou)瓣(ban)醬的香味時(shi)倒(dao)入焯好(hao)的雞塊,倒(dao)點醬油,再(zai)翻炒3-4分鐘(zhong)就(jiu)可以倒(dao)水(shui)了,隨后把(ba)蔥(cong)、姜、蒜(suan)、麻(ma)椒(jiao)、花椒(jiao)、干尖辣椒(jiao)、大(da)料、咸鹽倒(dao)入鍋(guo)內
4、根據個人喜好準備涮菜。
5、大(da)蒜搗成泥和(he)醋一起蘸著雞吃就可以了(le)。
雞肉蛋(dan)白質的含量比例較高,種類多,而且消化(hua)率高,很容(rong)易被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用,有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的作用。
雞肉(rou)含有對人體生長發育(yu)有重(zhong)要作用(yong)的(de)(de)磷脂類,是中(zhong)國(guo)人膳食(shi)結構(gou)中(zhong)脂肪和磷脂的(de)(de)重(zhong)要來源之一。
雞肉對營(ying)養(yang)不良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧血、虛弱等(deng)有很(hen)好的(de)食療(liao)作用。祖國醫學認為,雞肉有溫(wen)中益(yi)氣、補(bu)虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功(gong)效。
雞肉就是白肉中的代表,其增(zeng)強(qiang)人體(ti)免疫力的作用主要(yao)體(ti)現于所含有的牛(niu)磺酸上。牛(niu)磺酸可以增(zeng)強(qiang)人的消化能力,起到(dao)抗氧(yang)化和(he)一定的解(jie)毒(du)作用。在改善心腦功能、促(cu)進(jin)兒童智力發育方面,更(geng)是有較好的作用。
尤其(qi)是(shi)烏雞、火雞等品種(zhong)中,牛(niu)磺酸的含量更(geng)高,比普通雞肉的滋補(bu)作用更(geng)強(qiang)。