豬前(qian)蹄1000克(ke)，栗(li)子250克(ke)，水(shui)發香菇50克(ke)，時菜250克(ke)，蔥(cong)3條，姜(jiang)5片，糖25克(ke)，料酒(jiu)50克(ke)，醬油(you)100克(ke)，上湯3杯(bei)，八(ba)角(jiao)，陳皮，小茴(hui)香，花椒，胡椒粉各少許，生粉，香油(you)各適量。
1、豬蹄刮洗干(gan)(gan)凈(jing)，用刀背剁斷里骨成段(duan)(皮肉(rou)不斷)，放入滾水中，加入蔥(cong)、姜(jiang)片、酒(15克)，用大(da)火煮10分(fen)鐘撈(lao)出，濾干(gan)(gan)水分(fen)，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。
2、燒熱鍋(guo)，下(xia)油，至(zhi)七成(cheng)熟時，將豬蹄放入，炸(zha)15分鐘后(hou)倒進漏勺濾去(qu)油。栗子煮(zhu)熟，去(qu)殼、膜(mo)，下(xia)熱油鍋(guo)炸(zha)5分鐘撈出。
3、取砂鍋(guo)(guo)1個，內墊竹箅，倒入上湯，放(fang)大火(huo)上燒滾后(hou)，改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)，放(fang)入過(guo)(guo)油豬蹄。八角、陳(chen)皮、小(xiao)茴香(xiang)、花椒(jiao)用(yong)凈(jing)紗布包好下鍋(guo)(guo)，加入香(xiang)菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜(men)3小(xiao)時后(hou)，放(fang)入過(guo)(guo)油栗子肉，再(zai)燜(men)30分(fen)鐘起鍋(guo)(guo)。揀去布包。
4、先將燜爛的豬蹄(ti)撈出(chu)裝碟(die)，再撈出(chu)香菇、栗子(zi)肉放碟(die)邊。時菜擇洗(xi)干凈(jing)，另鍋炒熟(shu)，飾(shi)配于碟(die)邊。鍋置大(da)火(huo)上(shang)，倒入燜汁(zhi)煮滾，用生粉水勾芡，淋(lin)在豬蹄(ti)等料上(shang)，最(zui)后灑上(shang)胡(hu)椒粉，淋(lin)上(shang)香油即(ji)可。
1、豬蹄讓(rang)賣家給切(qie)成大塊(kuai)，回家后洗干凈，板栗用剪刀剪口，用微波(bo)爐或水煮后去皮備用，準備好(hao)所需的(de)調味料，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片。
2、鍋中放(fang)水，放(fang)入豬蹄焯水，撈出(chu)，洗(xi)干凈，淋(lin)干水分。
3、鍋(guo)中放(fang)少許植(zhi)物油，放(fang)入豬(zhu)蹄小火煸炒，炒至變色后，放(fang)入海(hai)帶頭，蔥斷和(he)姜片、花椒和(he)八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)翻炒。
4、加(jia)(jia)沒(mei)過豬蹄的水(shui)，再加(jia)(jia)幾片山(shan)楂干(gan)，大火燉開后轉(zhuan)小火燉，燉至豬蹄軟(ruan)爛(lan)。
5、放入栗子繼續燉大約20分鐘(zhong)左右，至栗子粉面，放入鹽(yan)調味。
6、如果湯(tang)汁還比(bi)較多(duo)，可開大火(huo)收(shou)一下，至(zhi)湯(tang)汁濃稠即可。
1、主要食(shi)材板栗和豬蹄含(han)有多(duo)種營養成(cheng)分，適量食(shi)用可補(bu)充營養物質。
2、過量(liang)食用可(ke)能導(dao)致(zhi)消(xiao)化(hua)不良，應適量(liang)食用，肥(fei)胖和血脂較高的人需注意控制(zhi)攝入(ru)量(liang)。
3、進(jin)食(shi)(shi)板栗燉豬蹄湯的(de)同時，也需要適當進(jin)食(shi)(shi)其他含有優質蛋白質、膳(shan)食(shi)(shi)纖維和維生素(su)的(de)食(shi)(shi)物，使(shi)攝入的(de)營養更為全面(mian)和均衡。
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