豬前蹄1000克,栗子250克,水發香(xiang)(xiang)菇50克,時菜250克,蔥(cong)3條,姜(jiang)5片,糖25克,料酒50克,醬油100克,上湯3杯(bei),八角,陳(chen)皮(pi),小茴香(xiang)(xiang),花(hua)椒,胡椒粉(fen)各少許,生粉(fen),香(xiang)(xiang)油各適(shi)量(liang)。
1、豬蹄刮洗干凈(jing),用(yong)刀背剁斷(duan)(duan)里骨成段(duan)(皮肉不斷(duan)(duan)),放入滾水(shui)中(zhong),加入蔥(cong)、姜(jiang)片、酒(jiu)(15克(ke)),用(yong)大(da)火煮(zhu)10分鐘(zhong)撈(lao)出,濾干水(shui)分,用(yong)醬油(10克(ke))涂(tu)勻(yun)皮面(mian)晾冷。
2、燒熱鍋,下(xia)油,至七成熟時,將豬(zhu)蹄放入,炸(zha)15分(fen)鐘后倒(dao)進(jin)漏勺濾去(qu)油。栗子(zi)煮(zhu)熟,去(qu)殼、膜,下(xia)熱油鍋炸(zha)5分(fen)鐘撈出。
3、取砂鍋(guo)1個(ge),內墊竹(zhu)箅,倒入上湯,放大火(huo)上燒滾后(hou),改用小火(huo),放入過油(you)豬蹄。八角、陳皮、小茴香(xiang)、花椒(jiao)用凈(jing)紗布(bu)包(bao)好下鍋(guo),加入香(xiang)菇(gu)、醬油(you)(90克(ke))、酒(35克(ke))、糖、味精,加蓋燜(men)3小時后(hou),放入過油(you)栗子肉,再燜(men)30分(fen)鐘起鍋(guo)。揀去布(bu)包(bao)。
4、先將(jiang)燜(men)爛的豬蹄撈(lao)出(chu)裝碟,再撈(lao)出(chu)香菇、栗子肉放碟邊。時菜(cai)擇(ze)洗干凈,另鍋炒熟,飾配于(yu)碟邊。鍋置大(da)火上(shang),倒(dao)入燜(men)汁煮滾(gun),用(yong)生粉(fen)水勾芡,淋(lin)(lin)在豬蹄等料上(shang),最后灑(sa)上(shang)胡椒粉(fen),淋(lin)(lin)上(shang)香油(you)即可。
1、豬蹄讓賣家(jia)給切(qie)成(cheng)大塊,回家(jia)后洗干凈,板(ban)栗(li)用(yong)(yong)剪刀剪口(kou),用(yong)(yong)微波爐或水(shui)煮后去皮備(bei)用(yong)(yong),準備(bei)好所需的調(diao)味料,蔥切(qie)段,姜切(qie)片。
2、鍋(guo)中放(fang)水,放(fang)入豬蹄焯水,撈出,洗(xi)干凈,淋(lin)干水分(fen)。
3、鍋中放(fang)少許(xu)植(zhi)物油,放(fang)入豬蹄小火(huo)煸炒(chao),炒(chao)至變(bian)色后(hou),放(fang)入海帶頭(tou),蔥(cong)斷(duan)和(he)姜片、花椒和(he)八角、桂皮,翻(fan)炒(chao)出香味,再加入料酒、生抽、老抽翻(fan)炒(chao)。
4、加(jia)沒過豬蹄的(de)水,再加(jia)幾片山楂干,大火燉開后轉小火燉,燉至豬蹄軟爛。
5、放入栗(li)子(zi)繼續燉(dun)大(da)約20分(fen)鐘左右(you),至栗(li)子(zi)粉面,放入鹽調味(wei)。
6、如果湯汁(zhi)還(huan)比較(jiao)多,可開大火收一下,至湯汁(zhi)濃稠即可。
1、主要(yao)食材板(ban)栗和豬(zhu)蹄含有多種營養(yang)成分(fen),適量食用(yong)可(ke)補充營養(yang)物(wu)質。
2、過(guo)量食(shi)用可能導致消(xiao)化不良,應(ying)適量食(shi)用,肥胖(pang)和血脂(zhi)較(jiao)高的人需注意控制(zhi)攝入量。
3、進(jin)食(shi)板栗燉豬(zhu)蹄湯的同時(shi),也需要適(shi)當(dang)進(jin)食(shi)其他含(han)有優質(zhi)蛋白質(zhi)、膳食(shi)纖維和(he)維生素的食(shi)物,使攝入(ru)的營養更為全面和(he)均衡。