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吳記醬骨的做法

1、將大塊豬(zhu)脊骨略洗，置大盆中(zhong)加滿清水浸泡約6-12小時，中(zhong)間可(ke)換(huan)水數次，若室(shi)溫較高(gao)，可(ke)將盆放入冰箱冷藏室(shi)內，以防豬(zhu)肉變質。

2、將泡凈(jing)血水的(de)脊骨(gu)沖洗數(shu)遍后置(zhi)大鍋中加(jia)水沒過豬骨(gu)，加(jia)生姜數(shu)塊(kuai)，蔥數(shu)根(gen)打(da)結，八角幾顆(ke)，花椒(jiao)一小把，桂皮一小塊(kuai)，香(xiang)葉2片，十三(san)香(xiang)少許(xu)，紹(shao)酒，老(lao)抽(chou)，醬油，炒好的(de)糖(tang)色(se)，白糖(tang)，豉汁或優(you)質黃豆醬適量。

3、大火(huo)燒至湯開后打(da)凈(jing)浮末，加精鹽(yan)適量(liang)，轉中小火(huo)加蓋燜煮約1小時。

4、加雞精適量，轉中(zhong)大火(huo)燜煮。