吳記醬骨的做法
1、將大塊豬(zhu)脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shi),中間可換水數(shu)次,若室(shi)溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室(shi)內(nei),以防豬(zhu)肉變質。
2、將泡凈血水的(de)脊骨(gu)沖洗數遍后(hou)置大(da)鍋中加水沒過豬骨(gu),加生姜(jiang)數塊,蔥數根打結,八角幾(ji)顆,花椒(jiao)一小把(ba),桂皮一小塊,香葉2片,十三香少許,紹酒(jiu),老抽,醬(jiang)油,炒好(hao)的(de)糖色,白糖,豉汁(zhi)或(huo)優質黃(huang)豆醬(jiang)適量。
3、大火(huo)燒至湯開后(hou)打凈(jing)浮(fu)末(mo),加精鹽適量,轉中小(xiao)火(huo)加蓋燜煮約1小(xiao)時。
4、加雞精適(shi)量,轉中大火(huo)燜煮。