茨(ci)沖(chong)位(wei)于貴(gui)州(zhou)省水城(cheng)縣境內,喀斯特(te)地(di)(di)貌(mao)多(duo),是(shi)山美水美食更(geng)美的的好地(di)(di)方,從六盤水市(shi)去六枝特(te)區(qu)的必(bi)經(jing)地(di)(di),很多(duo)駕(jia)駛(shi)員每次到了茨(ci)沖(chong)都少(shao)不了要吃上茨(ci)沖(chong)雞火(huo)(huo)鍋再(zai)走(zou)。茨(ci)沖(chong)雞火(huo)(huo)鍋以(yi)辣而香的獨特(te)制作(zuo),其名已傳至全(quan)國各地(di)(di)。
原料:土公雞(ji)、大蒜、糍粑辣(la)椒(jiao)、蒜苗(miao)、鹽、味精(jing)、生姜、豬板油、豆腐、各種蔬菜、泉水(shui)。
步(bu)驟(zou):1、將雞(ji)宰(zai)殺(sha)后去毛及(ji)內臟(zang),洗凈(jing)砍成3厘米見方的塊。
2、現(xian)煉的(de)豬(zhu)板油切成長4厘米、寬(kuan)3厘米、厚0.8厘米的(de)片。
3、豆腐切成長4厘米、寬(kuan)3厘米、厚0.5厘米的片。
4、姜(jiang)用刀拍碎,蒜苗切成長(chang)4厘米(mi)的段。
5、將(jiang)切好的豬板(ban)油下鍋,中火熬油后(hou)去渣,下雞炒至水分干后(hou)撈出。
6、余(yu)油將糍粑辣椒(jiao)、生姜下鍋炒干水(shui)分(fen)且香味四溢時再放入(ru)撈出(chu)的(de)雞(ji)一同炒,一分(fen)鐘后(hou)加水(shui)、鹽、味精煮10分(fen)鐘即成,把油渣倒入(ru)鍋中連同裝(zhuang)盤的(de)豆(dou)腐(fu)及各種蔬菜一起上桌。