1、兩者肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)特點(dian)不(bu)同。黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)纖維較細,肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較為緊實,口感較為細膩。普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)纖維較粗,肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較為松散,口感較為粗糙。
2、營養價值不同(tong)。相對(dui)來說,黃牛肉(rou)的脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)較低,且富(fu)含(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan),對(dui)人體健康更有益。普通(tong)牛肉(rou)的脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)較高,尤(you)其是(shi)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的含(han)量(liang)(liang)較高,長期食(shi)用過(guo)量(liang)(liang)可能導(dao)致心血管疾(ji)病等健康問(wen)題。
3、口(kou)感不同。由(you)于肌肉纖維(wei)和脂肪(fang)分(fen)布的差異(yi),黃(huang)牛(niu)(niu)肉在口(kou)感上要優(you)于普通(tong)牛(niu)(niu)肉。黃(huang)牛(niu)(niu)肉的肉質細(xi)膩(ni),口(kou)感滑嫩,而普通(tong)牛(niu)(niu)肉的肉質較(jiao)為粗(cu)糙,口(kou)感較(jiao)為油膩(ni)。此外,黃(huang)牛(niu)(niu)肉烹飪后更(geng)容(rong)易入(ru)味(wei),味(wei)道(dao)更(geng)加(jia)鮮美(mei)。
湘(xiang)西(xi)黃牛是湘(xiang)西(xi)地(di)區獨有的黃牛品種,肌肉發達,骨骼堅(jian)實,體軀較短(duan)但(dan)肌腱(jian)強勁有力,行動敏捷,爬坡性能(neng)強。湘(xiang)西(xi)黃牛肉香濃郁、肉質細嫩,口感(gan)柔韌,富(fu)有嚼勁,營養豐富(fu)。
湘(xiang)西黃牛主產于湖南省湘(xiang)西北地(di)區。性情溫馴,耐粗飼、耐熱,體型中等,發(fa)(fa)育勻稱,前軀(qu)略高,肌肉發(fa)(fa)達(da),骨骼結實,肩(jian)峰高,頭短小,額寬闊,角(jiao)形不一,頸細長,頸垂大,胸部(bu)發(fa)(fa)達(da),背腰平直(zhi),腰臀肌肉發(fa)(fa)達(da),尾長而(er)細,四肢筋腱明顯(xian)、強壯有力(li)。
1、牛(niu)淋肉切成片,然后沖去(qu)血水,漿(jiang)制至(zhi)嫩。
2、香(xiang)芹和香(xiang)菜切(qie)成段。
3、凈鍋滑好倒入腌制好的牛肉(rou)片滑熟倒出控油備(bei)用。
4、另起鍋加入菜(cai)籽油適量,和豬大油燒熱,下入拍(pai)蒜、小米辣炒香,然后(hou)加入香芹(qin)段繼續(xu)炒香,加入醬油、蠔油、辣妹子(zi)。
5、加(jia)入(ru)少許的(de)老抽(chou)、味(wei)精、雞精胡(hu)椒(jiao)粉進(jin)行調(diao)味(wei),大火翻炒(chao)至均(jun)勻,加(jia)入(ru)香菜段(duan)和紅油繼續翻炒(chao)幾下快速出鍋(guo)裝盤。
黃牛(niu)肉中含有的蛋白質、氨基酸、多種微量元(yuan)素可以(yi)增強體質、促進血細胞的生(sheng)成,適合氣(qi)虛、營(ying)養不良、貧(pin)血的人群(qun)食用。
黃牛(niu)肉中的(de)鈣磷元素含量比較豐(feng)富,可(ke)以增強骨(gu)密度,減少骨(gu)鈣逐漸(jian)流(liu)失造成的(de)骨(gu)質(zhi)疏松(song)、骨(gu)質(zhi)增生等癥,還能(neng)緩解乏力(li)。
黃(huang)牛(niu)肉性(xing)質溫和,適當食用還可以調節脾胃(wei)(wei)功(gong)能,緩解脾胃(wei)(wei)陽虛引起(qi)的脘(wan)腹疼(teng)痛(tong)、泄瀉等癥。