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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者(zhe)肉(rou)(rou)質(zhi)特(te)點(dian)不同。黃牛(niu)肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖(xian)(xian)維較(jiao)(jiao)(jiao)細，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)緊(jin)實(shi)，口(kou)感較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)細膩(ni)。普通牛(niu)肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖(xian)(xian)維較(jiao)(jiao)(jiao)粗，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)松散，口(kou)感較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)粗糙(cao)。

2、營養價(jia)值(zhi)不(bu)同(tong)。相對來說，黃(huang)牛肉(rou)的脂肪含(han)量較低，且富含(han)不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)，對人體健(jian)康(kang)更(geng)有(you)益。普通(tong)牛肉(rou)的脂肪含(han)量較高(gao)(gao)，尤其是(shi)飽和脂肪酸(suan)(suan)的含(han)量較高(gao)(gao)，長期(qi)食用(yong)過量可能(neng)導致心血管疾病等健(jian)康(kang)問題。

3、口感(gan)不同。由于肌肉(rou)纖維和脂(zhi)肪(fang)分布的(de)差異，黃牛(niu)肉(rou)在口感(gan)上(shang)要優于普通牛(niu)肉(rou)。黃牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)質(zhi)細膩，口感(gan)滑嫩，而普通牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)質(zhi)較為(wei)粗糙(cao)，口感(gan)較為(wei)油膩。此(ci)外，黃牛(niu)肉(rou)烹飪后(hou)更容易入味，味道更加(jia)鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西(xi)黃(huang)牛是湘西(xi)地區(qu)獨有(you)的黃(huang)牛品種，肌肉發達，骨骼堅實(shi)，體軀較短但肌腱強勁(jing)有(you)力，行(xing)動敏捷，爬(pa)坡性能強。湘西(xi)黃(huang)牛肉香濃郁、肉質細嫩，口感(gan)柔(rou)韌(ren)，富(fu)(fu)有(you)嚼勁(jing)，營養(yang)豐富(fu)(fu)。

湘西黃牛主產于湖南省湘西北地區。性(xing)情溫馴，耐(nai)粗(cu)飼、耐(nai)熱，體(ti)型中等，發(fa)育勻稱，前軀(qu)略高，肌肉發(fa)達，骨(gu)骼結實(shi)，肩峰高，頭短(duan)小，額寬闊，角形(xing)不一，頸細長(chang)(chang)，頸垂大，胸(xiong)部發(fa)達，背腰平直，腰臀肌肉發(fa)達，尾長(chang)(chang)而細，四肢筋腱(jian)明(ming)顯、強壯(zhuang)有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛(niu)淋肉切成片，然后沖去血水，漿制(zhi)至嫩。

2、香芹和香菜切成段。

3、凈鍋滑(hua)(hua)好(hao)倒入(ru)腌制好(hao)的牛肉片滑(hua)(hua)熟倒出控油備用。

4、另起鍋(guo)加(jia)入菜籽油(you)適(shi)量，和豬大油(you)燒熱，下入拍蒜、小(xiao)米辣(la)炒香(xiang)(xiang)，然后加(jia)入香(xiang)(xiang)芹段繼續(xu)炒香(xiang)(xiang)，加(jia)入醬(jiang)油(you)、蠔油(you)、辣(la)妹(mei)子。

5、加入少許的老抽(chou)、味精、雞精胡椒粉(fen)進行調味，大火翻(fan)炒(chao)至均勻，加入香菜段(duan)和紅油(you)繼續翻(fan)炒(chao)幾下快速出鍋(guo)裝盤(pan)。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中(zhong)含有的(de)蛋白(bai)質、氨基酸、多種(zhong)微量元(yuan)素可(ke)以(yi)增強體質、促(cu)進血細胞的(de)生成(cheng)，適(shi)合氣虛(xu)、營養不良、貧血的(de)人群食(shi)用。

黃牛肉中的鈣磷(lin)元素(su)含(han)量比較豐富，可以增強骨密度，減少骨鈣逐漸(jian)流失造成(cheng)的骨質(zhi)(zhi)疏松、骨質(zhi)(zhi)增生(sheng)等癥，還(huan)能緩解乏力。

黃牛肉性質溫和，適當食用(yong)還可以調節(jie)脾胃功能，緩解脾胃陽虛引起的脘(wan)腹(fu)疼痛、泄瀉等癥(zheng)。