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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)(rou)質(zhi)特點不同。黃(huang)牛肉(rou)(rou)的肌(ji)肉(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)細，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)(wei)緊實(shi)，口(kou)(kou)感(gan)較(jiao)為(wei)(wei)細膩。普通牛肉(rou)(rou)的肌(ji)肉(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)粗，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)(wei)松散，口(kou)(kou)感(gan)較(jiao)為(wei)(wei)粗糙。

2、營養(yang)價值(zhi)不同。相(xiang)對(dui)來說，黃牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量較低(di)，且富含(han)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，對(dui)人(ren)體健(jian)康更有益(yi)。普通牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量較高，尤其是飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的含(han)量較高，長期食用過量可能(neng)導致(zhi)心血管疾病等健(jian)康問題。

3、口感(gan)不(bu)同。由(you)于(yu)肌(ji)肉(rou)纖維和(he)脂肪分布的差(cha)異，黃(huang)牛肉(rou)在口感(gan)上要(yao)優于(yu)普通牛肉(rou)。黃(huang)牛肉(rou)的肉(rou)質(zhi)細(xi)膩，口感(gan)滑嫩，而普通牛肉(rou)的肉(rou)質(zhi)較為粗(cu)糙(cao)，口感(gan)較為油膩。此外，黃(huang)牛肉(rou)烹飪后更(geng)容易入(ru)味(wei)，味(wei)道(dao)更(geng)加鮮美(mei)。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)是湘(xiang)西地區獨有(you)的黃(huang)(huang)牛(niu)品種，肌(ji)肉(rou)發達(da)，骨骼(ge)堅實，體軀較短但肌(ji)腱強勁(jing)有(you)力(li)，行動敏捷，爬坡性能強。湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)香濃(nong)郁、肉(rou)質細嫩，口(kou)感(gan)柔韌，富有(you)嚼勁(jing)，營養豐富。

湘(xiang)西(xi)黃牛主產于湖(hu)南省(sheng)湘(xiang)西(xi)北地區。性(xing)情溫馴(xun)，耐粗飼、耐熱，體型中等(deng)，發(fa)育勻稱，前軀略高(gao)，肌(ji)肉發(fa)達(da)，骨骼結實(shi)，肩峰(feng)高(gao)，頭短小，額寬闊，角形不一，頸(jing)細長，頸(jing)垂大，胸部發(fa)達(da)，背腰平直，腰臀肌(ji)肉發(fa)達(da)，尾長而細，四肢筋腱明顯、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉切成片，然后沖去血水，漿制至嫩。

2、香(xiang)芹和(he)香(xiang)菜切成段。

3、凈鍋滑好倒入腌制好的牛肉片滑熟倒出(chu)控油備用(yong)。

4、另起鍋加入菜籽油(you)適量，和(he)豬(zhu)大油(you)燒熱，下入拍蒜(suan)、小米辣炒香(xiang)，然(ran)后加入香(xiang)芹段(duan)繼續炒香(xiang)，加入醬(jiang)油(you)、蠔(hao)油(you)、辣妹子。

5、加(jia)(jia)入(ru)少許的老抽、味精(jing)、雞精(jing)胡椒粉(fen)進行調味，大火翻炒至(zhi)均勻，加(jia)(jia)入(ru)香菜段和紅油繼續(xu)翻炒幾下(xia)快速出鍋(guo)裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的蛋(dan)白質、氨基酸、多種微量(liang)元素可以增強體(ti)質、促進(jin)血(xue)細胞(bao)的生成，適合氣虛、營(ying)養不(bu)良、貧血(xue)的人群食用。

黃牛肉中的(de)鈣(gai)磷元素含量比較豐富，可以(yi)增強骨(gu)密(mi)度(du)，減少(shao)骨(gu)鈣(gai)逐漸流失造(zao)成的(de)骨(gu)質(zhi)疏松、骨(gu)質(zhi)增生等癥，還能緩解乏力。

黃牛肉性質溫和，適當食用還(huan)可以調節(jie)脾胃功(gong)能，緩解(jie)脾胃陽虛引起的脘腹(fu)疼痛(tong)、泄瀉(xie)等癥。