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湘西土匪鴨的由來

飲食文化是(shi)湖湘(xiang)文化的(de)(de)一部分，湘(xiang)菜(cai)也是(shi)中華大(da)(da)地(di)公認的(de)(de)一大(da)(da)菜(cai)系(xi)，而聞名(ming)的(de)(de)湘(xiang)菜(cai)，在湘(xiang)西(xi)這(zhe)塊神奇的(de)(de)地(di)方又融入(ru)了(le)云貴川的(de)(de)風(feng)格，形成了(le)獨有的(de)(de)地(di)方特色。

湘西是(shi)(shi)丘陵地帶，山多水(shui)(shui)少，特(te)別是(shi)(shi)鴨和鵝不像湖(hu)區(qu)有廣闊的(de)水(shui)(shui)域，所(suo)以在(zai)這(zhe)種環境下，鴨和鵝不一定(ding)是(shi)(shi)在(zai)水(shui)(shui)面上(shang)游大(da)的(de)，它的(de)食性(xing)、動性(xing)是(shi)(shi)像牲(sheng)畜一樣成(cheng)長，其(qi)肉質也(ye)就與湖(hu)區(qu)的(de)有了天壤之別。

相傳乾隆年間，雪峰山下有位(wei)張氏巧婦能燒一(yi)手好菜，在山寨(zhai)路邊的(de)(de)(de)要道上開(kai)了一(yi)家小(xiao)餐館，以(yi)前的(de)(de)(de)商賈不像如今有先進的(de)(de)(de)運輸(shu)工具，都是由(you)轎夫(fu)、腳夫(fu)、挑夫(fu)來完成(cheng)貨物轉運，所以(yi)來往的(de)(de)(de)客人也(ye)極(ji)其(qi)有限，加之(zhi)遠離城鎮集市，小(xiao)餐館的(de)(de)(de)一(yi)切原料都是自種自養和鄰居們供(gong)給，閑暇張氏也(ye)就(jiu)養了一(yi)群鴨子(zi)，開(kai)始小(xiao)鴨子(zi)還好管理，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)鴨子(zi)長大就(jiu)不聽話了，有時忙于(yu)店里的(de)(de)(de)生意(yi)，這群鴨子(zi)便成(cheng)了野鴨，滿上遍野地去糟蹋莊稼，害得(de)張氏天天拿著竹(zhu)竿又趕又罵：“你們這些該死的(de)(de)(de)鴨子(zi)，簡(jian)直像土匪。”。

好不(bu)容易(yi)盼到(dao)鴨子一個(ge)個(ge)長(chang)大(da)了，氣(qi)急敗壞的(de)張(zhang)氏每(mei)天(tian)宰幾只(zhi)招待客人，也許(xu)是(shi)因為(wei)那些(xie)愛撒野的(de)鴨子肉(rou)質特別(bie)細(xi)膩(ni)鮮活，再加上張(zhang)氏的(de)烹調功夫，她(ta)燒的(de)鴨子酥軟嫩滑，鮮香(xiang)絕倫，引得食客聞(wen)香(xiang)而至，就是(shi)腳夫們遠離(li)十里八里地該吃(chi)(chi)飯了，也要趕到(dao)這家(jia)小(xiao)餐館來(lai)吃(chi)(chi)。

小(xiao)餐館生意一(yi)下火爆，門(men)庭若(ruo)市，常(chang)常(chang)被客人們催促的張氏(shi)，只好切大塊的辣椒(jiao)、大塊的生姜，再配(pei)加(jia)一(yi)些(xie)時令蔬(shu)菜，如廣(guang)活菜、青豆、胡蘿卜等，色(se)香味(wei)就(jiu)都俱備(bei)了；有時匆忙，連鴨腳皮也(ye)忘了剝(bo)下來，沒想到沒剝(bo)皮的鴨腳卻格(ge)外(wai)好吃(chi)，之所(suo)以如今湘西(xi)一(yi)帶還(huan)保留了這(zhe)種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克(ke)，桂皮5克(ke)，花(hua)椒5克(ke)，茴(hui)香3克(ke)），姜20克(ke)，蒜10克(ke)，豆瓣醬(jiang)20克(ke)，干辣椒10克(ke)，鹽5克(ke)，味精2克(ke)，老(lao)抽5克(ke)，香菜(cai)10克(ke)，辣椒粉(fen)5克(ke)，色拉油50克(ke)。

步驟：

1、鴨洗(xi)凈,剁成4厘(li)米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。

2、胡蘿卜切塊，焯水撈出。

3、鍋放底油燒六成熱(re),放入(ru)(ru)豆瓣(ban)醬、姜、香料大火(huo)煸香，加入(ru)(ru)干(gan)辣椒、鴨(ya)塊旺火(huo)煸炒(chao)10分鐘，再放入(ru)(ru)老抽翻(fan)炒(chao)至上(shang)色(se)，倒入(ru)(ru)高壓(ya)鍋大火(huo)壓(ya)8分鐘出鍋。

4、鍋上(shang)火加底油(you)，放入(ru)姜、蒜末、辣椒粉(fen)煸香(xiang)，加入(ru)壓好的(de)鴨塊中火煸炒1分鐘，入(ru)味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均(jun)勻，出鍋時放入(ru)香(xiang)菜(cai)段拌(ban)勻即(ji)可。