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湘西土匪鴨的由來

飲食(shi)文化(hua)是(shi)湖湘文化(hua)的(de)(de)(de)一(yi)部分，湘菜也是(shi)中華大(da)(da)地(di)公認的(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)菜系(xi)，而聞名的(de)(de)(de)湘菜，在湘西(xi)這塊神(shen)奇的(de)(de)(de)地(di)方又融(rong)入了(le)云貴川的(de)(de)(de)風格，形成(cheng)了(le)獨有的(de)(de)(de)地(di)方特色。

湘西是丘陵(ling)地帶，山多水(shui)少，特別是鴨和(he)鵝不像(xiang)湖區有廣闊的水(shui)域，所以在(zai)這(zhe)種環境下，鴨和(he)鵝不一(yi)定(ding)是在(zai)水(shui)面上游大的，它(ta)的食性、動性是像(xiang)牲畜(chu)一(yi)樣成長(chang)，其肉(rou)質也就與湖區的有了天壤之別。

相傳乾隆年間，雪峰山(shan)下有位張氏巧婦(fu)能燒一(yi)手好菜，在山(shan)寨路邊的(de)要道上開了(le)一(yi)家(jia)小餐(can)(can)館(guan)(guan)，以前的(de)商賈不像如今(jin)有先進的(de)運(yun)輸工具，都是由轎(jiao)夫、腳夫、挑夫來完成(cheng)(cheng)貨物轉(zhuan)運(yun)，所以來往的(de)客人也極其有限，加(jia)之(zhi)遠離城鎮集市，小餐(can)(can)館(guan)(guan)的(de)一(yi)切(qie)原料都是自種自養(yang)和鄰(lin)居們供(gong)給，閑暇張氏也就(jiu)養(yang)了(le)一(yi)群(qun)鴨(ya)(ya)子，開始小鴨(ya)(ya)子還好管理，漸漸鴨(ya)(ya)子長大就(jiu)不聽話(hua)了(le)，有時(shi)忙于店里(li)的(de)生意，這群(qun)鴨(ya)(ya)子便成(cheng)(cheng)了(le)野鴨(ya)(ya)，滿上遍(bian)野地去糟(zao)蹋(ta)莊(zhuang)稼，害得張氏天(tian)天(tian)拿著竹竿又趕又罵：“你(ni)們這些該死(si)的(de)鴨(ya)(ya)子，簡直(zhi)像土(tu)匪。”。

好不容易盼(pan)到鴨(ya)(ya)子一個(ge)個(ge)長大了，氣急敗壞(huai)的(de)張氏(shi)每天宰幾只(zhi)招待客(ke)人，也許是(shi)因為那(nei)些(xie)愛撒野的(de)鴨(ya)(ya)子肉質特別細膩鮮活(huo)，再加上張氏(shi)的(de)烹(peng)調(diao)功(gong)夫，她燒的(de)鴨(ya)(ya)子酥(su)軟嫩(nen)滑，鮮香絕倫(lun)，引得食客(ke)聞香而至，就是(shi)腳夫們遠離十里(li)八里(li)地(di)該(gai)吃(chi)飯了，也要趕到這家小餐館來吃(chi)。

小餐館生(sheng)意一(yi)下火(huo)爆，門庭若市，常常被客人們催促的(de)(de)張氏，只好切(qie)大塊(kuai)的(de)(de)辣椒(jiao)、大塊(kuai)的(de)(de)生(sheng)姜，再(zai)配加一(yi)些時令蔬菜(cai)，如廣活菜(cai)、青(qing)豆、胡蘿卜等，色香味(wei)就(jiu)都俱備了(le)；有(you)時匆忙，連(lian)鴨(ya)腳(jiao)皮也忘(wang)了(le)剝下來，沒想到沒剝皮的(de)(de)鴨(ya)腳(jiao)卻(que)格外好吃(chi)，之所以如今湘西一(yi)帶還保留(liu)了(le)這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食(shi)材：香(xiang)料（八角2克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)），姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁(duo)成4厘米長(chang)的條(tiao)，沸水中焯(zhuo)1分鐘(zhong)撈出。

2、胡蘿(luo)卜切塊，焯(zhuo)水(shui)撈出(chu)。

3、鍋放(fang)底油(you)燒六成熱,放(fang)入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊(kuai)旺火煸炒10分(fen)鐘(zhong)，再放(fang)入老抽翻炒至上色(se)，倒入高壓(ya)鍋大火壓(ya)8分(fen)鐘(zhong)出鍋。

4、鍋(guo)上火(huo)加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸(bian)香，加入壓好的鴨塊(kuai)中火(huo)煸(bian)炒1分鐘，入味精(jing)、鹽、胡蘿(luo)卜塊(kuai)翻炒均勻，出鍋(guo)時(shi)放入香菜段拌勻即可。