發源于赤壁同時(shi)期的牛頭(tou)宴古而有之。三國時(shi)期,相傳(chuan)有一位南夷首領孟獲英勇善戰,有本(ben)地野史稱,諸葛亮曾七擒(qin)七縱孟獲,并以(yi)牛頭(tou)犒(kao)賞眾將士(shi)。
到(dao)了元朝,成(cheng)吉(ji)思(si)汗的(de)愛(ai)將(jiang)(jiang)豁(huo)爾赤在一(yi)次戰役(yi)中節(jie)節(jie)勝利,在即將(jiang)(jiang)報捷時,卻被一(yi)群狼圍在一(yi)個山洞里,眼看兩天過去,成(cheng)吉(ji)思(si)汗擔心愛(ai)將(jiang)(jiang)安危、糧(liang)草(cao)不(bu)足(zu)后(hou)軍心散亂不(bu)益最后(hou)一(yi)役(yi)。
于是,成吉思汗急中生智,叫士(shi)兵斬下牛頭,沖(chong)往(wang)山洞用以引開狼群,成功(gong)救出豁(huo)爾(er)赤(chi)與(yu)被困軍(jun)隊。
最后戰役成功(gong)報捷(jie),成吉思汗(han)專設牛頭宴(yan)分享(xiang)給士兵,一(yi)是慶(qing)祝戰役勝利,二(er)是慶(qing)祝愛將有(you)驚無險,成功(gong)脫難。
從此(ci)以后(hou)這個習(xi)俗就在蒙古(gu)地區(qu)沿(yan)襲(xi)下來(lai),一般用于招(zhao)待(dai)蒙古(gu)貴族(zu)與(yu)外來(lai)重(zhong)要賓客,有(you)盛大宴(yan)請(qing)活動或慶(qing)功(gong)活動時,也會設(she)牛頭(tou)宴(yan)用來(lai)祈(qi)福平安和(he)慶(qing)賀勝利。
牛(niu)頭宴是名聲(sheng)在外的(de)土家盛宴,屬(shu)于一種古老的(de)飲食(shi)習俗,已經(jing)少有(you)制作(zuo)。牛(niu)頭宴雖然看起來(lai)嚇人,但總(zong)的(de)來(lai)說味(wei)道(dao)還可以,就是有(you)點油膩(ni),不太適(shi)合清淡(dan)口味(wei)的(de)人,吃了油膩(ni)的(de)牛(niu)頭,再(zai)來(lai)點清淡(dan)的(de)蔬菜(cai)非常不錯。
1、鴻運當頭。鴻運當頭這(zhe)個(ge)名(ming)字(zi),討(tao)的是(shi)(shi)個(ge)吉利,其(qi)實是(shi)(shi)取偌大一個(ge)牛(niu)頭采用特(te)殊方(fang)法烹(peng)制而(er)成的,之所以用了(le)“研(yan)發”之說(shuo),是(shi)(shi)其(qi)烹(peng)飪方(fang)法相(xiang)當復雜。
2、鹽蘸牛(niu)肉。這道菜看似(si)普通,但奧妙就在用了幾十斤牛(niu)骨湯(tang)燉制(zhi)而成,鮮味浸淫到(dao)了每一道縫隙(xi)里(li)。
3、藏花燉牛(niu)鞭。這道菜是(shi)男人(ren)補身的極品,其中加(jia)入了(le)蟲草(cao)花和藏紅(hong)花等(deng)藥材,效果如虎添翼。
牛頭上每個部位的肉質(zhi)對(dui)于火候的要求都(dou)不(bu)(bu)同,比(bi)如在受熱相同的情況下,牛臉(lian)和牛眼的熟嫩程(cheng)度就不(bu)(bu)一樣(yang)。整(zheng)整(zheng)用了40余(yu)個牛頭做實驗,古法新制。經過整(zheng)整(zheng)半年時間,挑(tiao)選了數十種(zhong)輔(fu)料,才實現牛頭的每一塊(kuai)肉都(dou)那么鮮嫩,令人唇(chun)齒(chi)留香。