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牛頭宴的來歷和典故

發(fa)源于(yu)赤壁(bi)同時期的(de)牛頭宴古而有之(zhi)。三國時期，相傳(chuan)有一(yi)位南夷首領(ling)孟(meng)獲英勇善戰，有本地(di)野史稱，諸葛亮曾七(qi)擒(qin)七(qi)縱孟(meng)獲，并以牛頭犒賞眾將士。

到(dao)了元(yuan)朝，成(cheng)吉思(si)汗的(de)愛將豁爾赤在一次戰(zhan)役中節節勝(sheng)利，在即將報捷時，卻被一群狼圍在一個山洞里(li)，眼(yan)看兩天過(guo)去，成(cheng)吉思(si)汗擔心(xin)(xin)愛將安危(wei)、糧(liang)草不足后(hou)(hou)軍(jun)心(xin)(xin)散(san)亂不益最后(hou)(hou)一役。

于是，成(cheng)吉思汗急中生智，叫士兵斬下牛(niu)頭，沖往(wang)山洞(dong)用以引(yin)開狼群，成(cheng)功救出豁爾赤與被(bei)困軍隊(dui)。

最后戰役(yi)成功報捷(jie)，成吉(ji)思汗專設牛(niu)頭宴(yan)分享(xiang)給士兵(bing)，一是慶祝(zhu)(zhu)戰役(yi)勝(sheng)利，二(er)是慶祝(zhu)(zhu)愛將有(you)驚無險，成功脫難(nan)。

從此以后這個習俗(su)就在(zai)蒙古地區沿襲(xi)下來(lai)，一(yi)般用(yong)(yong)于招待蒙古貴族與外來(lai)重要賓客，有盛大(da)宴請活動或慶功活動時，也(ye)會設牛頭宴用(yong)(yong)來(lai)祈福平(ping)安和(he)慶賀勝利(li)。

牛頭宴的特點

牛(niu)頭宴(yan)(yan)是名聲在外的(de)土家(jia)盛宴(yan)(yan)，屬于一種(zhong)古老的(de)飲食習俗，已經少有(you)制作。牛(niu)頭宴(yan)(yan)雖然看起來嚇人，但總的(de)來說味道(dao)還可以，就(jiu)是有(you)點(dian)油膩，不太適合清淡口味的(de)人，吃了油膩的(de)牛(niu)頭，再來點(dian)清淡的(de)蔬菜非常不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當頭。鴻運當頭這個(ge)名字(zi)，討的(de)(de)是(shi)個(ge)吉利，其(qi)實是(shi)取偌大一個(ge)牛頭采用特殊方法烹制而成的(de)(de)，之(zhi)所(suo)以用了(le)“研發”之(zhi)說，是(shi)其(qi)烹飪(ren)方法相當復雜(za)。

2、鹽蘸牛肉。這(zhe)道(dao)菜(cai)看似普通，但奧妙就在用(yong)了幾十斤牛骨湯燉(dun)制而成，鮮味浸淫到了每一道(dao)縫隙里。

3、藏花(hua)燉牛鞭。這道菜是男人(ren)補身的極品，其中加入了(le)蟲草花(hua)和藏紅花(hua)等藥材，效果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛頭上每個部位(wei)的(de)肉質對于(yu)火候的(de)要求都(dou)不(bu)(bu)同，比如在受熱相(xiang)同的(de)情況(kuang)下，牛臉和牛眼的(de)熟(shu)嫩(nen)程度就(jiu)不(bu)(bu)一(yi)樣。整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)用了40余(yu)個牛頭做(zuo)實(shi)驗，古(gu)法新制(zhi)。經過整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)半(ban)年時(shi)間，挑選了數十種輔料，才實(shi)現牛頭的(de)每一(yi)塊肉都(dou)那么鮮嫩(nen)，令人(ren)唇齒(chi)留香。