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老燒齊頭怎么做

食材：鯽(ji)魚、豬五花肉、水(shui)發(fa)玉蘭片、水(shui)發(fa)木耳、紅(hong)辣椒、嫩白扁(bian)豆(dou)、精鹽(yan)、味精、紹酒、干淀粉、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆(dou)瓣(ban)醬、頭湯、熟豬油。

步驟：1、把經(jing)過初步加工的鯽魚(yu)(yu)剁去胸鰭、脊鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚(yu)(yu)身兩面順長解兩刀，搌(zhan)干水分，用精鹽(yan)、紹(shao)酒(jiu)腌制入味。

2、紅辣椒(jiao)一破四，玉(yu)蘭片片成大柳葉(xie)片，蔥段、蒜瓣花刀切成十字(zi)紋，豬五花肉切成雞冠形，與加(jia)工(gong)好的白扁豆、木耳，一起放盤內待用(yong)。

3、炒鍋(guo)放(fang)旺火上(shang)，添入熟豬油，將魚(yu)上(shang)抖勻干(gan)淀(dian)粉，下鍋(guo)煎制，待兩面煎黃，起鍋(guo)瀝油。用(yong)鍋(guo)內余油將豆瓣醬炒熟，煸(bian)好紅(hong)辣椒、玉蘭片、木耳(er)、白扁豆，盛入盤內待用(yong)。

4、魚排到鍋墊上，放入(ru)(ru)鍋內(nei)，加入(ru)(ru)煸好(hao)的配料、豆瓣醬，添(tian)入(ru)(ru)頭湯，下入(ru)(ru)精鹽、紹酒(jiu)、白糖、醬油(you)、蔥段、蒜、姜絲，沸后移小火燒制(zhi)。待魚燒透(tou)，下入(ru)(ru)味(wei)精，起鍋盛(sheng)入(ru)(ru)盤內(nei)即成(cheng)。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚(yu)有通(tong)乳汁作(zuo)用，給(gei)產后(hou)(hou)婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，既可以補虛，又有通(tong)乳催奶的作(zuo)用，產后(hou)(hou)、手(shou)術后(hou)(hou)、病后(hou)(hou)體(ti)虛的人適量吃鯽(ji)魚(yu)有益身體(ti)恢(hui)復。

2、鯽魚脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)少，食(shi)用時鮮嫩且不肥膩，適合想(xiang)美容但怕肥膩的女(nv)性食(shi)用。鯽魚含(han)有全面而(er)優質的蛋白質，對肌(ji)膚(fu)的彈力纖維構成(cheng)能起到(dao)較(jiao)好的強化作用。

3、鯽魚(yu)中含有視黃醇、維生(sheng)素(su)A，對(dui)提高視力(li)有益，適量(liang)食用鯽魚(yu)籽可(ke)以補肝養(yang)目(mu)。

4、鯽魚(yu)頭中(zhong)含有較為豐(feng)富的(de)卵(luan)磷脂，能為大(da)腦補充(chong)營養，起到增強記憶力的(de)功效。

5、鯽魚所含的優質蛋白易于消化吸收，是(shi)良好蛋白質來(lai)源，適量食(shi)用(yong)可補充營養，增強抗病能力。