喬家八碗八碟介紹
晉中(zhong)喬家八(ba)碗八(ba)碟中(zhong)八(ba)碗主要是熱(re)菜和冷盤(pan)搭配在(zai)一起的(de)宴席菜,不僅蔬菜品種在(zai)當時(shi)的(de)山西(xi)已算豐富,還選用了很多內陸(lu)較少的(de)海產植(zhi)物,而且冷熱(re)合(he)理、葷素適(shi)宜(yi)。
尤其是燜干(gan)(gan)(gan)肉(rou),選(xuan)用五花(hua)豬肉(rou)浸(jin)醬油切(qie)薄片,與上好薰(xun)干(gan)(gan)(gan)逐一排列,一起蒸熟,再切(qie)條,加調味(wei)拌勻,肉(rou)有香干(gan)(gan)(gan)味(wei),滋(zi)味(wei)獨特,香干(gan)(gan)(gan)吸收了(le)油脂,滑潤適口,整盤菜爽而不膩,風味(wei)獨特,而且(qie)營養結構很合理。
這些(xie)菜(cai)整(zheng)體上叫八碗八碟,但(dan)是視食用時間和目(mu)的不(bu)同(tong)(tong)可以調整(zheng)。比如在夏天,羊(yang)肉(rou)燒胡蘿卜可以改為拔(ba)絲(si)山藥,肘子(zi)(zi)也(ye)有水晶肘子(zi)(zi)等不(bu)同(tong)(tong)制(zhi)法(fa)。
而如果(guo)為了招待內(nei)部或者外部客人,八(ba)碗八(ba)碟(die)的(de)用料也會出現不同(tong)的(de)檔次(ci)。比如會增加(jia)海參、魷魚、魚肚、發(fa)菜等,可是(shi)仍然湊夠八(ba)碗八(ba)碟(die)之數(shu)。