喬家八碗八碟介紹
晉(jin)中(zhong)喬家八碗(wan)八碟中(zhong)八碗(wan)主要是(shi)熱菜和冷盤搭配在(zai)一起的宴(yan)席菜,不僅蔬菜品種在(zai)當時的山西已算豐富(fu),還選用了很多內陸較(jiao)少(shao)的海(hai)產植物,而且冷熱合理、葷素適宜。
尤其是燜干肉,選用五花豬肉浸醬油切薄片,與上好薰(xun)干逐一排列(lie),一起蒸熟,再切條,加調味(wei)拌(ban)勻,肉有香干味(wei),滋味(wei)獨(du)特,香干吸收了(le)油脂,滑潤適口,整(zheng)盤菜爽而不膩,風(feng)味(wei)獨(du)特,而且營養結構(gou)很合理。
這些菜整體上(shang)叫八碗(wan)八碟,但是視(shi)食用時間和目的不(bu)同可以調整。比如(ru)在夏天,羊(yang)肉(rou)燒胡(hu)蘿卜(bu)可以改(gai)為拔絲山藥,肘(zhou)子也(ye)有水晶肘(zhou)子等不(bu)同制法。
而如果(guo)為了招(zhao)待內部或者外部客(ke)人,八碗八碟(die)(die)的(de)用料也會(hui)出現不同的(de)檔次。比如會(hui)增(zeng)加(jia)海參(can)、魷魚、魚肚、發菜等,可是仍然(ran)湊夠八碗八碟(die)(die)之數。