翹(qiao)嘴巴即翹(qiao)嘴鲌,是(shi)鯉(li)形(xing)目(mu)鯉(li)科鲌屬(shu)魚(yu)(yu)(yu)類,又名(ming)條魚(yu)(yu)(yu)、大(da)白魚(yu)(yu)(yu)、翹(qiao)嘴巴、翹(qiao)殼,產于(yu)中國黑龍江、遼河、黃河、長江、錢塘(tang)江、閩江、臺灣、珠江等水系的干(gan)、支流(liu)及其附(fu)屬(shu)湖(hu),與松江鱸、黃河鯉(li)、松花(hua)江鮭譽為中國四大(da)名(ming)魚(yu)(yu)(yu)。
翹(qiao)嘴鲌體型(xing)較大,體細長、側(ce)扁,呈柳葉形;頭(tou)背(bei)面平直,頭(tou)后背(bei)部隆起;口上位(wei),下頜(he)堅厚急(ji)劇上翹(qiao),豎于(yu)口前(qian),使口裂垂(chui)直;眼大而圓;鱗小;尾鰭呈深叉形。體背(bei)淺棕色(se)(se)(se),體側(ce)銀灰(hui)色(se)(se)(se),腹面銀白(bai)色(se)(se)(se),背(bei)鰭、尾鰭呈淡(dan)紅色(se)(se)(se)。
做法(fa)一:香(xiang)煎(jian)翹(qiao)(qiao)嘴。將新鮮的翹(qiao)(qiao)嘴魚洗凈,用鹽和胡椒(jiao)粉腌制(zhi)片刻。然后(hou)在平(ping)底鍋中加入(ru)適量油(you),待油(you)溫升高后(hou)放入(ru)腌制(zhi)好的魚塊,兩(liang)面煎(jian)至金(jin)黃色即(ji)可。
做法二(er):紅(hong)燒翹(qiao)嘴。將洗凈的翹(qiao)嘴魚切成段或(huo)者整條(tiao),在鍋(guo)中加入(ru)適量油,放(fang)(fang)入(ru)姜片和(he)蔥段爆香。然后(hou)加入(ru)適量生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白糖和(he)清水,調(diao)成汁后(hou)放(fang)(fang)入(ru)紅(hong)燒過程中。
做法三:糖(tang)醋翹嘴(zui)。將(jiang)洗凈的(de)整條或者切段的(de)魚塊用(yong)鹽(yan)和(he)(he)料酒(jiu)腌制片刻。在鍋中倒入適量(liang)油,放入腌制好的(de)魚塊煎至兩面金黃色。然后加入適量(liang)白糖(tang)、白醋、生抽和(he)(he)少許水,大火翻(fan)炒(chao)均勻即可。
做法四(si):清(qing)蒸(zheng)翹嘴。將洗(xi)凈的整條或(huo)者切段的魚塊用(yong)鹽和(he)(he)料酒腌制片(pian)刻。在(zai)鍋中加入(ru)(ru)適量水(shui),放(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)、蔥段和(he)(he)料酒燒開。然后將腌制好的魚塊放(fang)在(zai)碟(die)子(zi)(zi)里,在(zai)上(shang)面撒上(shang)少(shao)許姜絲和(he)(he)香(xiang)菜葉,并倒入(ru)(ru)事先調好味道(dao)的清(qing)湯。隨后把碟(die)子(zi)(zi)放(fang)到(dao)鍋里進行大火蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右(you)即可(ke)。
翹(qiao)嘴魚的刺比較多,但(dan)是其(qi)魚刺細軟,肉質細膩肥嫩(nen)、鮮(xian)美可(ke)口,營養十(shi)分豐富,所以(yi)深受食客的喜(xi)愛。