翹(qiao)嘴(zui)巴即翹(qiao)嘴(zui)鲌(ba),是(shi)鯉(li)形目鯉(li)科鲌(ba)屬(shu)魚(yu)(yu)(yu)類(lei),又名條魚(yu)(yu)(yu)、大(da)白魚(yu)(yu)(yu)、翹(qiao)嘴(zui)巴、翹(qiao)殼(ke),產(chan)于中國黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)、遼河、黃河、長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)、錢(qian)塘江(jiang)(jiang)(jiang)、閩(min)江(jiang)(jiang)(jiang)、臺(tai)灣、珠江(jiang)(jiang)(jiang)等水系的干、支流及其(qi)附屬(shu)湖(hu),與松江(jiang)(jiang)(jiang)鱸、黃河鯉(li)、松花江(jiang)(jiang)(jiang)鮭(gui)譽為(wei)中國四大(da)名魚(yu)(yu)(yu)。
翹嘴鲌(ba)體型(xing)較(jiao)大(da),體細(xi)長、側扁(bian),呈柳(liu)葉形(xing);頭背面平直,頭后背部隆起(qi);口上(shang)位,下(xia)頜堅厚急(ji)劇上(shang)翹,豎于口前,使口裂(lie)垂(chui)直;眼大(da)而圓;鱗(lin)小;尾(wei)鰭呈深叉形(xing)。體背淺棕色,體側銀灰(hui)色,腹(fu)面銀白色,背鰭、尾(wei)鰭呈淡紅色。
做法一(yi):香(xiang)煎(jian)翹嘴。將新鮮(xian)的(de)翹嘴魚(yu)洗凈,用鹽和胡(hu)椒粉(fen)腌(a)制片刻(ke)。然后在(zai)平底鍋中加入(ru)適量油,待油溫升(sheng)高后放入(ru)腌(a)制好的(de)魚(yu)塊,兩面煎(jian)至金黃色即可。
做法二(er):紅(hong)燒翹嘴(zui)。將(jiang)洗凈的翹嘴(zui)魚切成(cheng)段或(huo)者整條,在(zai)鍋中(zhong)加入適量(liang)油,放(fang)入姜片和蔥(cong)段爆香。然(ran)后加入適量(liang)生抽、老抽、料酒、白糖和清(qing)水,調成(cheng)汁(zhi)后放(fang)入紅(hong)燒過程中(zhong)。
做法三:糖(tang)醋(cu)翹嘴(zui)。將洗凈的(de)整條或者切段的(de)魚塊(kuai)用鹽和料酒腌(a)(a)制片刻(ke)。在鍋(guo)中倒入適量油,放入腌(a)(a)制好的(de)魚塊(kuai)煎至兩面金黃色。然后加入適量白糖(tang)、白醋(cu)、生抽和少許水,大火(huo)翻炒均勻即(ji)可。
做法四:清蒸翹嘴。將(jiang)洗凈的(de)整條(tiao)或者切段的(de)魚塊(kuai)(kuai)用(yong)鹽(yan)和(he)料(liao)酒腌制(zhi)片刻。在(zai)鍋(guo)中加入適量水(shui),放(fang)(fang)入姜片、蔥段和(he)料(liao)酒燒開。然后(hou)將(jiang)腌制(zhi)好(hao)的(de)魚塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)在(zai)碟子(zi)里(li),在(zai)上(shang)面撒上(shang)少許(xu)姜絲和(he)香菜葉,并倒入事先調(diao)好(hao)味道的(de)清湯。隨后(hou)把碟子(zi)放(fang)(fang)到鍋(guo)里(li)進行(xing)大火蒸10分鐘左(zuo)右即可。
翹嘴魚(yu)的刺(ci)比較多,但(dan)是(shi)其(qi)魚(yu)刺(ci)細軟,肉(rou)質細膩肥(fei)嫩、鮮美可口,營養(yang)十分豐富,所以深受食客的喜愛。