涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)榨菜（Fuling Zhacai） ，重(zhong)慶(qing)特產，中國地(di)理標志證明(ming)商標。 涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)榨菜是選用(yong)重(zhong)慶(qing)市涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)區(qu)特殊土壤和氣(qi)候條件種(zhong)植的(de)青(qing)菜頭(tou)，經獨特的(de)加工(gong)工(gong)藝制成(cheng)的(de)鮮(xian)嫩香脆的(de)一種(zhong)風味產品。

它(ta)與法(fa)國酸黃(huang)瓜、德(de)國甜酸甘(gan)藍并(bing)稱世(shi)界(jie)三(san)大名(ming)腌菜(cai)，也是中國對外出口(kou)的三(san)大名(ming)菜(cai)（榨菜(cai)、薇菜(cai)、竹筍）之(zhi)一。  其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhi)文化遺產名(ming)錄。

“涪陵榨菜”于(yu)2000年4月被核準注冊為(wei)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)證(zheng)明商(shang)(shang)標，“Fuling Zhacai”于(yu)2006年4月被核準注冊為(wei)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)證(zheng)明商(shang)(shang)標； “涪陵榨菜”地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)證(zheng)明商(shang)(shang)標于(yu)2005年1月21日(ri)(ri)被認定為(wei)“重慶市著名(ming)商(shang)(shang)標”，于(yu)2010年1月15日(ri)(ri)被認定為(wei)“中國馳(chi)名(ming)商(shang)(shang)標”；“ Fuling Zhacai”地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)證(zheng)明商(shang)(shang)標于(yu)2010年12月17日(ri)(ri)被認定為(wei)“重慶市著名(ming)商(shang)(shang)標”。

產品特點

涪陵榨菜(cai)以涪陵青菜(cai)頭(tou)(tou)為原料(liao)，涪陵青菜(cai)頭(tou)(tou)呈(cheng)近圓形(xing)、扁圓球形(xing)或(huo)仿錘(chui)形(xing)，表皮青綠，肉(rou)質(zhi)(zhi)白而(er)肥厚，質(zhi)(zhi)地嫩脆，富含人體所必需的(de)多種蛋白質(zhi)(zhi)、糖、維生(sheng)素以及鈣、磷、鐵等微量(liang)元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有(you)多種做法和獨特妙(miao)用。

產地環境

每年“白露”前后播(bo)種，至“寒露”后開始移栽(zai)，次年“立春”后即可收獲，“驚蟄(zhe)”后即抽苔開花結實。然(ran)而，正(zheng)宗(zong)的(de)涪陵(ling)榨菜原料是(shi)在(zai)特殊的(de)土壤和水質環境、氣候中(zhong)孕育(yu)出來的(de)，產區(qu)面積不是(shi)很大，主要(yao)在(zai)重慶市豐都(dou)縣的(de)高家鎮(zhen)，至重慶巴南區(qu)木(mu)洞鎮(zhen)附近200公里(li)長江沿岸地(di)帶，其(qi)中(zhong)涪陵(ling)系中(zhong)心主產區(qu)。生長特別好，收獲的(de)青菜頭(tou)肉質肥厚、嫩脆、少筋、味優良。這一范圍外地(di)區(qu)生長的(de)青菜頭(tou)質地(di)較差。

歷史淵源

榨菜起源于(yu)涪(fu)(fu)(fu)陵。據(ju)原(yuan)涪(fu)(fu)(fu)陵州志《涪(fu)(fu)(fu)州志》記載：1898年(nian)(nian) (清朝光緒(xu)二(er)十四(si)年(nian)(nian))，涪(fu)(fu)(fu)陵縣城(cheng)郊(現涪(fu)(fu)(fu)陵城(cheng)區(qu)洗墨路)商人(ren)邱(qiu)壽安將涪(fu)(fu)(fu)陵青(qing)菜頭“風干脫水”加鹽腌制(zhi)，經榨壓除去(qu)鹵(lu)水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇(tan)，密封存(cun)放(fang)，當(dang)年(nian)(nian)送一壇(tan)在(zai)湖北宜(yi)昌開“榮生昌”醬園(yuan)店的(de)弟弟邱(qiu)漢章，邱(qiu)漢章在(zai)一次(ci)宴(yan)會(hui)上將哥(ge)哥(ge)邱(qiu)壽安送與(yu)的(de)榨菜讓客人(ren)品嘗，客人(ren)們倍覺可口，其(qi)風味“嫩、脆、鮮、香”，為(wei)其(qi)他任何(he)咸菜所(suo)不及，爭相訂(ding)貨。