一.產品介紹
香味濃郁、肉質鮮嫩,肥瘦(shou)相間,肥而不(bu)膩、食之(zhi)(zhi)爽口(kou)。煮沸后肉湯透明澄清,脂肪具(ju)有清香之(zhi)(zhi)味。
二(er).自然生態(tai)環境(jing)和人文(wen)歷史(shi)因素
1、土(tu)(tu)壤(rang)地貌(mao)(mao)情(qing)況:土(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型為山(shan)(shan)地草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)、栗鈣(gai)土(tu)(tu)、草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)、風(feng)沙土(tu)(tu)四大類(lei),地貌(mao)(mao)以黃土(tu)(tu)丘陵(ling)緩(huan)坡區為主,形成(cheng)垣、梁、峁為代表的黃土(tu)(tu)地貌(mao)(mao)。右玉縣野(ye)生(sheng)牧(mu)草(cao)(cao)有(you)菊(ju)科牧(mu)草(cao)(cao)、豆科牧(mu)草(cao)(cao)、禾本科牧(mu)草(cao)(cao),以菊(ju)科牧(mu)草(cao)(cao)最多,優質牧(mu)草(cao)(cao)主要有(you)醋柳、小(xiao)葉錦雞兒(er)、蒲公英、知(zhi)母、山(shan)(shan)野(ye)莞豆、甘草(cao)(cao)、黃芪、野(ye)柴胡、野(ye)生(sheng)苜蓿(xu)、山(shan)(shan)菠菜等等。
2、水(shui)文(wen)情(qing)況:右玉(yu)(yu)羊肉產地區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)右玉(yu)(yu)縣(xian)境內(nei),常年性河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)主(zhu)要有(you)(you)蒼頭河(he)(he)(he)和(he)元(yuan)子(zi)河(he)(he)(he)。蒼頭河(he)(he)(he)屬黃河(he)(he)(he)支(zhi)(zhi)流(liu)(liu)(liu),發源(yuan)于(yu)山(shan)西(xi)省朔(shuo)州(zhou)市平魯區(qu)(qu)郭(guo)家(jia)窯,自(zi)西(xi)向東(dong)北方(fang)向流(liu)(liu)(liu)注,在(zai)燕家(jia)窯村入右玉(yu)(yu)縣(xian)境,干流(liu)(liu)(liu)全(quan)長75公(gong)里(li),流(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)面積1693平方(fang)公(gong)里(li),匯集大(da)小河(he)(he)(he)道(dao)(dao)28道(dao)(dao),全(quan)流(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)支(zhi)(zhi)流(liu)(liu)(liu)支(zhi)(zhi)溝(gou)有(you)(you)179道(dao)(dao);元(yuan)子(zi)河(he)(he)(he)屬海河(he)(he)(he)水(shui)系,發源(yuan)于(yu)山(shan)西(xi)省大(da)同市左(zuo)云縣(xian)馬道(dao)(dao)頭,從東(dong)南向西(xi)流(liu)(liu)(liu)經右玉(yu)(yu),干流(liu)(liu)(liu)全(quan)長27公(gong)里(li),流(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)面積276平方(fang)公(gong)里(li),占(zhan)全(quan)縣(xian)總面積的(de)14%,全(quan)流(liu)(liu)(liu)域(yu)(yu)(yu)有(you)(you)支(zhi)(zhi)流(liu)(liu)(liu)支(zhi)(zhi)溝(gou)26道(dao)(dao)。全(quan)縣(xian)水(shui)資源(yuan)總量3.3億立方(fang)米,且(qie)水(shui)質好(hao),PH在(zai)8.2-8.7之間(jian)。總硬(ying)度在(zai)297毫克/升(sheng)—450毫克/升(sheng)之間(jian),縣(xian)域(yu)(yu)(yu)內(nei)工業(ye)企業(ye)廢(fei)水(shui)均達(da)標排放(fang)。
3、氣候(hou)情況:右玉(yu)縣屬于中溫(wen)帶季風環流控制范圍(wei),具有半(ban)干旱氣候(hou)的特(te)征。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣溫(wen)3.6℃,積(ji)溫(wen)為(wei)2217.2℃,無霜期110—130天,平(ping)均(jun)日(ri)照(zhao)時數為(wei)2929.6小(xiao)時,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降雨(yu)量為(wei)437.2毫(hao)米(mi);年(nian)(nian)平(ping)均(jun)相對濕度59 %,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)蒸發量為(wei)1787.9毫(hao)米(mi),年(nian)(nian)平(ping)均(jun)風速2.6米(mi)/秒,年(nian)(nian)均(jun)大風日(ri)為(wei)29天。氣候(hou)特(te)點(dian)是冬季寒(han)冷(leng)干燥,春季風大沙多,夏季連晴(qing)少雨(yu),秋季短暫(zan)溫(wen)涼。
4、人文歷史(shi)情況:右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)始于秦漢,距(ju)今至(zhi)少有(you)(you)2000年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。“天蒼(cang)蒼(cang),野茫茫,風吹草地見牛羊(yang)(yang)(yang)”,右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)(xian)(xian)與敕勒川隔長城相鄰,據(ju)《史(shi)記》記載,早在秦漢之際(ji),斑(ban)婕妤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先祖斑(ban)壹(yi)就遷(qian)居這一帶,牛羊(yang)(yang)(yang)數以(yi)千群,成(cheng)為(wei)(wei)舉國聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪家大(da)(da)(da)富。清(qing)初,康熙(xi)皇帝親率八(ba)路大(da)(da)(da)軍(jun)平叛(pan)勾(gou)結沙俄陰謀(mou)割據(ju),威脅(xie)邊疆安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)準葛(ge)爾(er)部首領葛(ge)爾(er)丹(dan),以(yi)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)(xian)(xian)殺虎口作(zuo)為(wei)(wei)大(da)(da)(da)本營,西(xi)(xi)(xi)路軍(jun)跨戈壁(bi)、渡瀚海(hai)、抗嚴寒、臥冰雪,奪取平息葛(ge)爾(er)丹(dan)叛(pan)亂(luan)大(da)(da)(da)捷(jie)(jie)。一次戰役中,因(yin)時(shi)間緊迫,廚師沒(mei)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)及(ji)把羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)煮熟,急中生智,用刀把羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)削片(pian),水煮蘸鹽就食,康熙(xi)及(ji)西(xi)(xi)(xi)路軍(jun)大(da)(da)(da)飽口福,贊不(bu)絕口。康熙(xi)西(xi)(xi)(xi)征大(da)(da)(da)捷(jie)(jie),右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)功(gong)不(bu)可沒(mei),后人據(ju)此發(fa)(fa)明(ming)了羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)。西(xi)(xi)(xi)路軍(jun)因(yin)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)壯軍(jun)威,右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)因(yin)西(xi)(xi)(xi)征大(da)(da)(da)捷(jie)(jie)而(er)傳美名。建國以(yi)來,肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)生產成(cheng)為(wei)(wei)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)人民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統產業(ye),右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)是我縣(xian)(xian)(xian)固有(you)(you)優(you)勢畜(chu)種(zhong),是當地農(nong)(nong)民(min)收入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要來源(yuan)。右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)三件寶,“莜(you)面、山(shan)藥、亂(luan)皮(pi)襖”就是過(guo)去貧窮困難(nan)時(shi)期(qi)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)人民(min)利用右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)板皮(pi)制作(zuo)裘衣御寒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真實寫照,同(tong)時(shi)造就了右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)。右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)具有(you)(you)適應性(xing)(xing)強(qiang),抗病耐粗,體質健壯,適宜山(shan)區放牧(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)性(xing)(xing)。2000年,右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)(xian)(xian)被山(shan)西(xi)(xi)(xi)省委、省政府確定為(wei)(wei)雁(yan)門關生態畜(chu)牧(mu)經濟區30縣(xian)(xian)(xian)之一,近年右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)(xian)(xian)又成(cheng)為(wei)(wei)山(shan)西(xi)(xi)(xi)省優(you)勢農(nong)(nong)產品(肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang))示范(fan)基地縣(xian)(xian)(xian)之一,右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)進入(ru)了全(quan)新(xin)快速發(fa)(fa)展時(shi)期(qi)。右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)被中國農(nong)(nong)大(da)(da)(da)、山(shan)西(xi)(xi)(xi)農(nong)(nong)業(ye)廳、山(shan)西(xi)(xi)(xi)農(nong)(nong)大(da)(da)(da)列為(wei)(wei)科技(ji)攻關項(xiang)目,由聯辦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)宏宇(yu)公司(si)大(da)(da)(da)規范(fan)選(xuan)育提純本品種(zhong),選(xuan)育出適應性(xing)(xing)強(qiang),抗病耐粗,生產性(xing)(xing)能(neng)高,遺傳性(xing)(xing)能(neng)穩定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang),為(wei)(wei)右(you)(you)(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產業(ye)化開發(fa)(fa)創造了良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件。
三.地域范圍
右(you)玉羊肉地理標(biao)志產品(pin)保(bao)護范圍為山(shan)西(xi)(xi)省朔州市右(you)玉縣(xian)(xian)境內的新城(cheng)鎮、右(you)衛鎮、威(wei)遠鎮、李達窯(yao)鄉(xiang)、楊千河(he)鄉(xiang)、牛心鄉(xiang)、高家堡鄉(xiang)、白頭(tou)里鄉(xiang)、元堡鎮、丁家窯(yao)鄉(xiang)等10個鄉(xiang)鎮321個行政村。位于(yu)晉西(xi)(xi)北邊陲(chui),(央視(shi)熱(re)播電(dian)視(shi)連續劇《走西(xi)(xi)口》中的“西(xi)(xi)口”即指山(shan)西(xi)(xi)省右(you)玉縣(xian)(xian)殺(sha)虎口。)地處東(dong)經112°6′---112°38′,北緯39°41′---40°17′,海拔(ba)1400米,全縣(xian)(xian)國土總(zong)面(mian)積(ji)196800公頃。保(bao)護規模65萬只(zhi)(年存欄35萬只(zhi),年出欄30萬只(zhi)),年產量是(shi)4500噸。
四.產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質特性(xing)特征
1、外在(zai)感官特征:右(you)玉(yu)肉(rou)羊(yang)具(ju)有(you)生活力(li)強、善游牧、耐(nai)旱、耐(nai)寒等特點,并具(ju)有(you)較好的產肉(rou)脂性能,分布(bu)廣(guang)、數量(liang)(liang)多(duo)。右(you)玉(yu)羊(yang)肉(rou)品質(zhi)佳,外觀主要表現在(zai)后腿(tui)肉(rou)和肩肉(rou)所(suo)占的比例(li)大,肌(ji)(ji)肉(rou)細致(zhi)柔嫩(nen),肉(rou)塊(kuai)緊(jin)湊美(mei)觀,肌(ji)(ji)肉(rou)間(jian)的脂肪(fang)含量(liang)(liang)高(gao),脂肪(fang)分布(bu)均勻呈大理石狀等。胴(dong)體倒掛起來,后腿(tui)之間(jian)呈“U”形,肌(ji)(ji)肉(rou)豐滿,眼肌(ji)(ji)面積(ji)大,體表脂肪(fang)覆(fu)蓋不厚但(dan)較均勻。將(jiang)胴(dong)體第六肋骨(gu)處橫切斷面呈“O”形。右(you)玉(yu)羊(yang)肉(rou)具(ju)有(you)香味濃郁(yu)的特點,其(qi)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)、肥瘦相間(jian)、肥而不膩、食之爽(shuang)口。煮沸后肉(rou)湯透(tou)明澄清,脂肪(fang)具(ju)有(you)清香之味,食而不膩。
2、內在品(pin)質指標(biao):經分(fen)析,其營養價值高于同類產品(pin):PH值為(wei)(wei)5.5;水分(fen)含(han)量為(wei)(wei)63.6%;粗(cu)蛋白(bai)含(han)量較(jiao)高,平(ping)均為(wei)(wei)17.2%;各(ge)種微量元(yuan)素(su)含(han)量可觀,特別是鉀(jia)、鎂(mei)、鋅(xin)元(yuan)素(su)含(han)量較(jiao)其它羊肉(rou)含(han)量都高些。3.產品(pin)質量控制(zhi)1)右玉羊肉(rou)生產必須符合NY5147-2008標(biao)準。肉(rou)羊屠(tu)宰(zai)(zai)檢(jian)(jian)疫(yi)必須按照農(nong)業(ye)部NY467-2001《畜禽屠(tu)宰(zai)(zai)衛生檢(jian)(jian)疫(yi)規范》做好宰(zai)(zai)前檢(jian)(jian)疫(yi)、宰(zai)(zai)后檢(jian)(jian)疫(yi)檢(jian)(jian)驗(yan)處理。
3、羊肉(rou)產品衛(wei)生(sheng)指標必須符(fu)合國家質監(jian)局(ju)GB2723《鮮牛肉(rou)、鮮羊肉(rou)、鮮兔肉(rou)衛(wei)生(sheng)標準》和GB2709《凍羊肉(rou)衛(wei)生(sheng)標準》。
4、產(chan)品生產(chan)、銷售必(bi)須遵(zun)循(xun)《農產(chan)品質量安全法(fa)》、《動物防疫(yi)法(fa)》等(deng)相關法(fa)律法(fa)規。
五(wu).特定(ding)生產方式
1、產地(di)選(xuan)擇與特殊內(nei)容(rong)規定:右玉(yu)羊飼養嚴格(ge)遵循在右玉(yu)縣(xian)境(jing)內(nei)。右玉(yu)縣(xian)是經國(guo)家環保(bao)總(zong)局(ju)認定的(de)國(guo)家級生態示范(fan)區,境(jing)內(nei)飼草飼料資源(yuan)(yuan)豐(feng)富(fu),水(shui)源(yuan)(yuan)充(chong)足,牧(mu)坡寬闊,森林(lin)覆蓋率達到50%,素有(you)“塞(sai)上綠洲”之稱。右玉(yu)羊以(yi)天然放(fang)牧(mu)為主,保(bao)證(zheng)純天然,無污染的(de)生長(chang)環境(jing)。
2、品(pin)(pin)種選(xuan)擇與特定要求:右玉羊(yang)(yang)為(wei)耐寒,耐粗,宜(yi)牧,小脂(zhi)尾型肉質優良的綿羊(yang)(yang)品(pin)(pin)種。右玉縣重視右玉羊(yang)(yang)的品(pin)(pin)種選(xuan)育(yu),對該(gai)品(pin)(pin)種選(xuan)育(yu)以本品(pin)(pin)種為(wei)主(zhu)。目前(qian),全縣高性(xing)能種公羊(yang)(yang)存欄多,農民(min)重視選(xuan)種選(xuan)育(yu),堅持(chi)自繁自養,不近親(qin)雜交,確保了本品(pin)(pin)種特有(you)遺傳性(xing)能的穩定。
3、生產過(guo)程管理,包(bao)括(kuo)農業(ye)投入品方面(mian)的特殊規定(ding):
(1)飼(si)養(yang)(yang)方式:保(bao)持純天(tian)然的(de)牧養(yang)(yang)方式,自(zi)然放牧,確保(bao)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)純正(zheng)。冬春季節(jie),酌(zhuo)情補飼(si)。補飼(si)以當地農作物副產品(pin)(秸稈(gan)、下腳料(liao))為主(zhu)。一般不補精(jing)料(liao),只是在母(mu)羊產后,公羊配種期需補充(chong)部(bu)分精(jing)料(liao)。
(2)飲水(shui)(shui)(shui)(shui)條件(jian):山(shan)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)、河水(shui)(shui)(shui)(shui)或自來(lai)水(shui)(shui)(shui)(shui)。水(shui)(shui)(shui)(shui)質符合(he)NY5027的規定。
(3)疫(yi)(yi)病防治(zhi)(zhi):每年都適時進(jin)行(xing)羊(yang)三聯苗、口蹄疫(yi)(yi)等防疫(yi)(yi)注射,防疫(yi)(yi)器械在(zai)免疫(yi)(yi)前后徹底消(xiao)毒;選(xuan)擇高效(xiao)、安全的(de)抗(kang)寄(ji)生蟲病,實行(xing)早(zao)春驅蟲、夏(xia)秋藥浴(yu);發生疫(yi)(yi)病的(de)羊(yang)只(zhi)在(zai)使用藥物(wu)治(zhi)(zhi)療(liao)時,在(zai)治(zhi)(zhi)療(liao)期(qi)或達不(bu)到體藥期(qi)的(de)不(bu)應作為食用淘(tao)汰羊(yang)出售。
(4)衛生(sheng)(sheng)消(xiao)(xiao)毒(du)(du):選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑(ji)應(ying)(ying)符合(he)NY5148的(de)(de)(de)規(gui)定。羊(yang)(yang)舍(she)周圍環境(jing)定期(qi)(qi)用(yong)(yong)2%火堿或撒生(sheng)(sheng)石灰消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。每批羊(yang)(yang)只出欄(lan)后(hou),要(yao)徹底清掃羊(yang)(yang)舍(she),采用(yong)(yong)噴霧,火焰消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。定期(qi)(qi)對(dui)分娩欄(lan)、補料(liao)槽等用(yong)(yong)具進(jin)行消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。定期(qi)(qi)進(jin)行帶(dai)羊(yang)(yang)消(xiao)(xiao)毒(du)(du),減少環境(jing)中的(de)(de)(de)病原微(wei)生(sheng)(sheng)物。3.5病死(si)羊(yang)(yang)處(chu)理:對(dui)可疑病羊(yang)(yang)應(ying)(ying)隔(ge)離觀察、確診。有(you)使用(yong)(yong)價(jia)值的(de)(de)(de)病羊(yang)(yang)應(ying)(ying)隔(ge)離、治療,徹底治愈(yu)后(hou),才能歸(gui)群。因(yin)傳染(ran)病和其他需要(yao)處(chu)死(si)的(de)(de)(de)病羊(yang)(yang),應(ying)(ying)在指定地點撲殺,尸體(ti)進(jin)行無害化處(chu)理。
4、右(you)玉羊肉加工(gong):
(1)適(shi)齡(ling)屠宰:4月齡(ling)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)羔羊(25kg以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)),成年羊(65kg以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)),母羊(50kg以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang))。
(2)按(an)伊斯(si)蘭(lan)教風俗屠(tu)宰,屠(tu)宰廠符合GB/t17237-1998規(gui)定,屠(tu)宰檢驗(yan)按(an)NY/T467-2001規(gui)定執行。
(3)屠宰放血完(wan)全、無淤血。
(4)剝皮、去頭蹄及內臟(zang)(不(bu)含(han)腎臟(zang))、去羊油、大血管、乳房、生殖(zhi)器。去三腺(xian)(甲狀腺(xian)、腎上腺(xian)、病(bing)變(bian)淋(lin)巴結)。