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基本簡介

梓潼(tong)酥餅，俗稱(cheng)"薄脆子"。其(qi)發源地是(shi)四川梓潼(tong)許(xu)州，故又(you)稱(cheng)許(xu)州酥餅，是(shi)傳(chuan)統糕點。

梓潼酥餅主要以小麥(mai)精(jing)粉，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用(yong)傳統工(gong)藝和獨特配方制(zhi)作。

品(pin)種目前只有甜味(wei)、蛋(dan)香、水果(guo)、椒鹽、奶味(wei)五種口味(wei)，老幼皆宜(yi)，久食(shi)不厭，無(wu)盒(he)裝(zhuang)，無(wu)套裝(zhuang)，最標準的(de)就(jiu)是一個白(bai)盒(he)子，其他都是過度包裝(zhuang)，坑游客的(de)，規格各異，富(fu)麗(li)精美，被譽為(wei)食(shi)中佳味(wei)，饋贈上品(pin)，梓潼糕點(dian)二絕之一。是廣大消費者(zhe)居家(jia)旅游，營(ying)養衛(wei)生(sheng)的(de)方便食(shi)品(pin)。

風味特色

舊(jiu)時(shi)用(yong)(yong)木炭火，現采用(yong)(yong)紅外線爐烘烤而成，具有形(xing)如(ru)滿(man)月，色(se)澤(ze)淺(qian)黃，光澤(ze)明亮，酥紋均勻清(qing)晰，香(xiang)而酥脆，入口化渣，余味回香(xiang)淡雅等特點。

制作方法

方法一

1、制酥(su):用(yong)菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入(ru)上白(bai)面粉750克迅(xun)速攪拌均勻后，起鍋盛入(ru)盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian):將(jiang)(jiang)余(yu)(yu)下的(de)上(shang)白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉全部(bu)倒(dao)在盆內(nei);將(jiang)(jiang)堿面(mian)(mian)(mian)用2.15千克(ke)水(shui)化開(六成(cheng)(cheng)涼水(shui)，四成(cheng)(cheng)開水(shui))，先(xian)倒(dao)入60%的(de)堿水(shui)反復和好面(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)入25%的(de)溫水(shui)，搓(cuo)揉成(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再將(jiang)(jiang)剩余(yu)(yu)的(de)堿水(shui)灑入，并用拳頭在面(mian)(mian)(mian)團上(shang)壓榨，使堿水(shui)滲入面(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團移(yi)在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)用力搓(cuo)揉到(dao)有(you)韌(ren)性時拉(la)成(cheng)(cheng)長條，抹(mo)(mo)上(shang)清油(you)，摘成(cheng)(cheng)重約(yue)65克(ke)的(de)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)，為防止粘連(lian)，每(mei)個(ge)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)上(shang)可分別抹(mo)(mo)些油(you)，再逐個(ge)搓(cuo)成(cheng)(cheng)約(yue)12厘米的(de)長條。

3、制餅(bing):將(jiang)搓成的(de)長條壓扁，再用(yong)小(xiao)搟面(mian)杖搟成約5厘米寬的(de)面(mian)片(pian)，逐(zhu)片(pian)抹(mo)上(shang)7.5克油酥(su)(su)、撒上(shang)0.5克椒(jiao)鹽，右(you)手拎起右(you)邊(bian)的(de)面(mian)頭，向(xiang)(xiang)外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再按三折折起來，每(mei)折長約20厘米，然(ran)后由右(you)向(xiang)(xiang)左(zuo)卷(juan)，卷(juan)時要用(yong)右(you)手指微微往(wang)長扯(che)(che)(che)，左(zuo)手兩(liang)指撐面(mian)片(pian)兩(liang)邊(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)卷(juan)成10余層(ceng)，再將(jiang)剩余面(mian)間扯(che)(che)(che)長扯(che)(che)(che)薄(bo)，抹(mo)上(shang)油酥(su)(su)，扭成蝸(gua)牛狀(1個酥(su)(su)餅(bing)須扯(che)(che)(che)約4米長)。

4、上(shang)鏊(ao):將(jiang)面團壓成中心(xin)稍薄，直徑約(yue)(yue)7厘米的小(xiao)(xiao)圓餅(bing)(bing)(bing)。在(zai)鏊(ao)內倒50克油，將(jiang)小(xiao)(xiao)圓餅(bing)(bing)(bing)逐個排放在(zai)鏊(ao)里，鏊(ao)下的火力要分(fen)(fen)布均勻(yun)。散在(zai)周圍(wei)。鏊(ao)上(shang)的火力集中在(zai)鏊(ao)的中心(xin)，這樣(yang)才能使(shi)(shi)酥餅(bing)(bing)(bing)的心(xin)子提起(qi)，使(shi)(shi)其漲發。約(yue)(yue)3分(fen)(fen)鐘后，拿開(kai)上(shang)鏊(ao)，給酥餅(bing)(bing)(bing)淋50克清油，逐個按火色情(qing)況調(diao)換(huan)位置，防止烤焦、再將(jiang)上(shang)鏊(ao)蓋上(shang)，1分(fen)(fen)鐘后將(jiang)酥餅(bing)(bing)(bing)翻身調(diao)換(huan)位置，達到(dao)火色均勻(yun)，兩(liang)面酥黃出鏊(ao)即成。

方法二

1、制酥坯:先稱4單(dan)(dan)位重量(liang)(liang)面粉(fen)倒(dao)在(zai)案板上(6:25單(dan)(dan)位重量(liang)(liang)面粉(fen)) ，掏起(qi)漩渦，倒(dao)入白糖1:2單(dan)(dan)位重量(liang)(liang)拌合，再加豬油1:7單(dan)(dan)位重量(liang)(liang)(最(zui)好動(dong)(dong)、植物油混合用(yong)，夏天豬油占3/4，以(yi)利搓(cuo)揉起(qi)泡。冬天動(dong)(dong)、植物油各一半為(wei)好)，調制成面團，然后分(fen)幾(ji)次加入0:5單(dan)(dan)位重量(liang)(liang)植物油，用(yong)力揉勻捏絨(約需15分(fen)鐘)，使之(zhi)成團即成。

2、制皮(pi)面(mian):稱(cheng)(cheng)2單(dan)(dan)(dan)位(wei)重量(liang)(liang)面(mian)粉在案板(ban)上(另稱(cheng)(cheng)0:25單(dan)(dan)(dan)位(wei)重量(liang)(liang)面(mian)粉備作(zuo)撒面(mian)用)，掏(tao)起(qi)漩渦(wo)，加(jia)水2碗(約0:9單(dan)(dan)(dan)位(wei)重量(liang)(liang)，氣溫(wen)低，須用溫(wen)水)拌(ban)合(he)。然后(hou)加(jia)"水起(qi)面(mian)"(俗稱(cheng)(cheng)發面(mian))0:5單(dan)(dan)(dan)位(wei)重量(liang)(liang)、純堿(jian)15單(dan)(dan)(dan)位(wei)重量(liang)(liang)，邊(bian)調(diao)和邊(bian)加(jia)植(zhi)物油300單(dan)(dan)(dan)位(wei)重量(liang)(liang)，使勁反復地(di)揉捏(約20分鐘)，直到手打(da)在空響(xiang)，手拉有筋絲為(wei)宜。皮(pi)面(mian)和酥坯的干、濕度要相適應(ying)。

3、包酥(su):將(jiang)揉好的皮面拉(la)成(cheng)節子(皮面重(zhong)10單(dan)位(wei)重(zhong)量)，再(zai)將(jiang)酥(su)坯(pi)拉(la)成(cheng)直(zhi)徑約2厘米的細圓條子，將(jiang)皮面壓薄(bo)包酥(su)坯(pi)(酥(su)坯(pi)重(zhong)35單(dan)位(wei)重(zhong)量)，再(zai)用(yong)搟(xian)杖搟(xian)長，重(zhong)疊(die)兩下(xia)，搟(xian)薄(bo)并滾卷(juan)成(cheng)筒，橫切一刀，深(shen)度約為直(zhi)徑的2/3。然(ran)后進(jin)行翻酥(su)粘上芝(zhi)麻，搟(xian)薄(bo)成(cheng)型。生坯(pi)圓形，直(zhi)徑10厘米、厚0:3厘米，表(biao)面紋路清晰。

4、擺盤(pan)烘烤(kao)(kao):將成(cheng)(cheng)型的(de)酥餅擺上烤(kao)(kao)盤(pan)，在(zai)酥餅上均勻地刷上面(mian)油(動、植物混合油)，送進烤(kao)(kao)爐(lu)，然(ran)后用中火烤(kao)(kao)1分鐘(zhong)左右取出，翻(fan)面(mian)再烤(kao)(kao)1分鐘(zhong)左右即成(cheng)(cheng)。

歷史由來

梓(zi)潼(tong)(tong)酥(su)(su)餅制(zhi)作歷史(shi)(shi)十分悠久(jiu)，相(xiang)傳早(zao)在漢代就有(you)酥(su)(su)餅了，司馬相(xiang)如與卓文(wen)(wen)君寄居梓(zi)潼(tong)(tong)時，就常以(yi)(yi)酥(su)(su)餅伴酒(jiu)吟詩(shi)，因此有(you)"金樽(zun)美酒(jiu)香酥(su)(su)餅，相(xiang)如彈琴醉文(wen)(wen)君"的古詩(shi)句。歷史(shi)(shi)悠久(jiu)，于唐代天寶年間。據傳唐玄(xuan)宗(zong)李隆基入蜀時，途(tu)經梓(zi)潼(tong)(tong)上亭鋪，地方官員以(yi)(yi)酥(su)(su)餅貢奉，玄(xuan)宗(zong)嘗之贊不絕(jue)口，后上貢朝廷，逐成(cheng)為"貢餅"從而揚名，蜀中于是(shi)梓(zi)潼(tong)(tong)酥(su)(su)餅在長安漸為人知，時有(you)談及，并稱之為貢餅。由此可見其生產(chan)歷史(shi)(shi)當在千余(yu)年以(yi)(yi)上。

產品影響

酥(su)餅(bing)(bing)是家(jia)(jia)鄉(梓(zi)潼)的(de)一種小(xiao)吃(chi)，聞起(qi)來(lai)香(xiang)氣(qi)誘人(ren)，吃(chi)起(qi)來(lai)口感極佳。曾經還是皇室貢(gong)品。不(bu)過(guo)，這種餅(bing)(bing)不(bu)是隨時都可以品嘗到的(de)，只有農(nong)閑(xian)時才能吃(chi)到。特(te)別是到了(le)盛夏，農(nong)民忙(mang)完(wan)了(le)地里的(de)活兒，閑(xian)時用新磨的(de)小(xiao)麥粉做出(chu)的(de)酥(su)餅(bing)(bing)特(te)別好吃(chi)，在農(nong)村(cun)，差不(bu)多家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)女(nv)孩都會做。