昌邑梭子蟹(xie)(xie)(xie)個體大，甲殼硬(ying)而堅實，色澤光(guang)滑呈(cheng)青黃色。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)肉(rou)質細膩、口感稚嫩緊實、纖維豐富有彈性，海鮮味濃郁。成熟(shu)的雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)黃為石榴紅(hong)色，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)的卵(luan)塊，雄蟹(xie)(xie)(xie)的脂膏，吃起來更是鮮美可口。

地標地理

昌(chang)(chang)邑市屬暖(nuan)溫帶半濕(shi)潤季(ji)(ji)風區(qu)大陸氣候，四季(ji)(ji)分(fen)明，光照充足，雨熱(re)同(tong)(tong)期，干濕(shi)季(ji)(ji)明顯，與同(tong)(tong)緯(wei)度(du)內(nei)陸地(di)區(qu)相比，具有(you)冬暖(nuan)、夏涼、春冷(leng)、秋溫四季(ji)(ji)分(fen)明的(de)(de)特點(dian)。因昌(chang)(chang)邑市年平均光照在(zai)2750h左右(you)，在(zai)申請產(chan)(chan)品(pin)保護區(qu)域內(nei)四季(ji)(ji)海水溫度(du)變化在(zai)0℃-28℃之間，海水鹽度(du)為12‰-35‰。昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)產(chan)(chan)區(qu)地(di)處虞河(he)(he)、濰河(he)(he)、膠萊河(he)(he)三條(tiao)河(he)(he)河(he)(he)口交(jiao)匯處，這里水質肥沃(wo)，魚鹽餌料豐富，海水回(hui)流，魚蟹(xie)眾多。以(yi)其獨特的(de)(de)天然地(di)理環境和(he)優(you)質的(de)(de)水源條(tiao)件，造就了(le)昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)營養豐富的(de)(de)優(you)質特點(dian)。

文化背景

相(xiang)傳(chuan)清乾(qian)隆(long)(long)(long)十三(san)年(nian)（公元(yuan)(yuan)1748年(nian)），乾(qian)隆(long)(long)(long)皇帝(di)(di)(di)(di)東巡，封泰(tai)山(shan)、祭孔廟，在(zai)(zai)到(dao)達昌(chang)(chang)邑(yi)濰(wei)水渡(du)口的(de)(de)(de)(de)時候，乘機微服私訪北海(hai)鹽(yan)務。怎奈出(chu)行(xing)不利，風(feng)云突變，轅斷泥(ni)潭，乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)(di)(di)(di)饑寒交(jiao)迫又染風(feng)寒，正(zheng)所謂(wei)“叫天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)不應(ying)，叫地地不靈”，這(zhe)天(tian)(tian)(tian)子也只能望(wang)天(tian)(tian)(tian)興嘆(tan)！在(zai)(zai)這(zhe)生(sheng)死存亡的(de)(de)(de)(de)危急關頭，是押車路過的(de)(de)(de)(de)昌(chang)(chang)邑(yi)釀酒(jiu)世家(jia)滿世隆(long)(long)(long)救起乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)(di)(di)(di)，并(bing)(bing)請當地名醫(yi)黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)為(wei)之(zhi)診(zhen)治，用昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)殼做藥引，方(fang)治好乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)風(feng)寒。黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)以(yi)精湛的(de)(de)(de)(de)醫(yi)術(shu)得到(dao)了乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)特別青睞，之(zhi)后乾(qian)隆(long)(long)(long)帝(di)(di)(di)(di)親書(shu)“妙悟岐(qi)黃(huang)”以(yi)為(wei)褒賞，并(bing)(bing)恩(en)賜(si)御(yu)醫(yi)。從此，黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)開始(shi)了供職太醫(yi)院的(de)(de)(de)(de)生(sheng)涯。傳(chuan)說黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)的(de)(de)(de)(de)藥方(fang)中(zhong)藥引多以(yi)“昌(chang)(chang)邑(yi)蟹(xie)”做記錄。由于黃(huang)御(yu)醫(yi)的(de)(de)(de)(de)特別關照，昌(chang)(chang)邑(yi)縣(xian)令每(mei)年(nian)在(zai)(zai)中(zhong)秋節前夕向(xiang)皇上進貢昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)，作(zuo)為(wei)滿漢全席(xi)中(zhong)“節令宴”的(de)(de)(de)(de)前菜七品—熊(xiong)貓蟹(xie)肉的(de)(de)(de)(de)主料，而昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)由此聞(wen)名。

文化積淀

《昌(chang)邑(yi)縣(xian)水產志》也有記載：昌(chang)邑(yi)為(wei)濱海之縣(xian)，海洋漁業(ye)歷(li)史悠久(jiu)。遠(yuan)在(zai)春秋時期，“管仲相(xiang)齊，為(wei)漁鹽之利(li)致齊富強”時，“都(dou)昌(chang)已(yi)負(fu)盛名”（都(dou)昌(chang)即為(wei)現在(zai)的昌(chang)邑(yi)）。

1935年，黃(huang)澤巷編寫的《分(fen)省方志》記述當時的下營港“民船依(yi)集，貨物云(yun)吞……。”

光緒版《昌邑縣志》有記載：蟹(xie)—昌邑之蟹(xie)體大肉細而味美(mei)膏滿赤紅(hong)俗呼石(shi)榴黃。指的(de)就(jiu)是“八月的(de)蟹(xie)子頂蓋肥”，此(ci)時的(de)昌邑梭子蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃紅(hong)而清(qing)香濃郁。

《昌(chang)邑(yi)文化博(bo)覽》在介紹(shao)昌(chang)邑(yi)鄉(xiang)土文化時也提(ti)到過用昌(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹的(de)腌制(zhi)風(feng)味獨特的(de)昌(chang)北辣椒子(zi)醬，以香(xiang)而不辣的(de)特點，深(shen)受(shou)海內(nei)外喜愛者紛紛前(qian)來購買。

品牌建設

昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)先后參與(yu)制定(ding)了(le)(le)國家地理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)保護產(chan)品《昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子蟹質(zhi)量技術(shu)要求》以及 “昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子蟹”山東省和昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)地方(fang)標(biao)(biao)(biao)準，成功申報(bao)了(le)(le)昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子蟹地理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品專(zhuan)(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，并與(yu)昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)海豐(feng)水產(chan)養殖有限責任公(gong)司(si)、昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)下營港管理有限公(gong)司(si)等企業(ye)簽(qian)訂昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子蟹地理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品專(zhuan)(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)合(he)同。通過以上一(yi)系列措施(shi)進一(yi)步(bu)規范了(le)(le)捕撈(lao)和養殖方(fang)式，為全市(shi)的昌(chang)(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子蟹標(biao)(biao)(biao)準化、規模化生產(chan)打下了(le)(le)堅實的基礎。

昌(chang)(chang)邑市現有無公害生產(chan)(chan)基(ji)地(di)、標準化生產(chan)(chan)基(ji)地(di)5處，原、良種場(chang)3處，育(yu)(yu)苗場(chang)5家，近幾年山(shan)東省有關部(bu)門在(zai)昌(chang)(chang)邑海域進行(xing)由天(tian)然捕撈的親蟹(xie)繁育(yu)(yu)的蟹(xie)苗進行(xing)人工(gong)增流(liu)，保證昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)本(ben)土自然資(zi)源(yuan)，年培育(yu)(yu)蟹(xie)苗3億尾，年增殖(zhi)放流(liu)蟹(xie)苗達3000萬(wan)尾。昌(chang)(chang)邑市年產(chan)(chan)蟹(xie)量2000噸(dun)以上，總(zong)產(chan)(chan)值(zhi)1.7億元，產(chan)(chan)業收入(ru)達3億元以上，主要銷往北(bei)京、天(tian)津、濟(ji)南、青島、煙臺等城市。

2008年設立了山東省昌邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹種(zhong)質(zhi)資源(yuan)保(bao)護(hu)區；2012年，昌邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹被國家(jia)質(zhi)檢總局正式(shi)注(zhu)冊(ce)為地(di)理標志保(bao)護(hu)產品。

為(wei)適(shi)應市場需要(yao)和(he)保(bao)護(hu)(hu)昌(chang)(chang)邑梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)種(zhong)質資源，農業(ye)部以及山東省(sheng)海(hai)洋與(yu)漁業(ye)廳(ting)在下營設(she)立(li)了“中(zhong)國水產科學研究(jiu)院下營增殖(zhi)實驗站”、“省(sheng)級(ji)昌(chang)(chang)邑梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)良種(zhong)場”和(he)“省(sheng)級(ji)昌(chang)(chang)邑梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)增殖(zhi)站”等相(xiang)關試驗基地和(he)保(bao)護(hu)(hu)站點，為(wei)今后昌(chang)(chang)邑梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)能夠得到良好保(bao)護(hu)(hu)打下牢固(gu)基礎。

知識鏈接

“昌邑(yi)梭子蟹(xie)”一年分"麥黃蟹(xie)"和(he)"豆黃蟹(xie)"兩次汛期，俗話(hua)說就是“夏吃尖臍(qi)秋吃圓”，初(chu)夏的麥黃蟹(xie)，美在(zai)鮮嫩；中秋的豆黃蟹(xie)，美在(zai)香濃(nong)。母蟹(xie)產卵后，空卵形(xing)成(cheng)一朵花(hua)仍(reng)附在(zai)身上(shang)，漁(yu)民稱此為“戴花(hua)”，這“花(hua)”鮮食無滋味，但取下曬干，敲(qiao)碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。

昌邑(yi)梭子(zi)蟹蛻皮(pi)(pi)時，不(bu)知受(shou)了什么干擾，外邊殼還來不(bu)及脫下，內里就又生了一層(ceng)，漁民稱為“二夾皮(pi)(pi)”。將蟹蒸(zheng)熟后，剝去外皮(pi)(pi)，內里一層(ceng)皮(pi)(pi)柔韌香鮮，勝過多少(shao)海味，只是此蟹極少(shao)，萬分難(nan)得(de)。

昌(chang)邑梭子蟹還可以生(sheng)食，外鄉人沒(mei)有(you)親見(jian)，被(bei)傳為奇(qi)聞。這種特制(zhi)的(de)生(sheng)蟹，我們稱作(zuo)“生(sheng)嗆梭子蟹”。制(zhi)作(zuo)的(de)季節多(duo)在菊花開(kai)放的(de)秋(qiu)日(ri)，首先用鹽加生(sheng)姜、桂皮、花椒、蔥花等佐料煮腌蟹水(shui)，冷(leng)卻后(hou)，裝進壇(tan)(tan)(tan)子里(li)，選半斤(jin)左右的(de)活(huo)昌(chang)邑梭子蟹放入湯中，令(ling)其飽(bao)飲(yin)一腔(qiang)，香(xiang)(xiang)味內浸。然后(hou)，封緊壇(tan)(tan)(tan)口，20天后(hou)便可以食用。此(ci)時(shi)腌制(zhi)的(de)昌(chang)邑梭子蟹脆、香(xiang)(xiang)、爽口，易長期保存(cun)。不過，漁民們多(duo)愛(ai)把這種美味放到(dao)大雪(xue)紛飛(fei)的(de)時(shi)日(ri)，到(dao)那(nei)時(shi)開(kai)壇(tan)(tan)(tan)取(qu)蟹，鮮香(xiang)(xiang)之氣，溢滿一室，大碗(wan)量酒(jiu)，吮生(sheng)蟹當肴(yao)，眾人覺得神仙不換，因此(ci)而享譽(yu)各(ge)地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌邑梭子(zi)蟹背部色澤光滑呈青黃色，甲(jia)殼硬(ying)而堅(jian)實，腹部飽滿厚(hou)重。還(huan)可以仔(zi)細觀(guan)察(cha)蟹小腿(tui)，腿(tui)部堅(jian)硬(ying)，很難捏動(dong)的(de)最肥滿。

2.看腹臍。“夏吃尖(jian)臍秋吃圓”正宗的昌邑梭子(zi)蟹腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jie)實蟹越肥滿(man)。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃(huang)(huang)的(de)豐滿度，蓋兩(liang)邊的(de)尖上，是(shi)否有(you)黃(huang)(huang)紅(hong)色(se)的(de)東西，它越(yue)多證明它的(de)膏黃(huang)(huang)就越(yue)多。這一條只能用在母蟹身(shen)上。