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基本介紹

虹(hong)鱒(zun)是鮭形目鮭科(ke)鱒(zun)屬魚類(lei)，又名(ming)硬(ying)頭(tou)鱒(zun)。體型側扁(bian)，口較大，斜(xie)裂(lie)，端(duan)位。吻圓(yuan)鈍，上頜有細齒。背鰭(qi)基部短；胸鰭(qi)中等，末端(duan)稍尖；腹鰭(qi)較小，遠離臀鰭(qi)。鱗小而圓(yuan)。性成熟個體沿(yan)側線有一條(tiao)呈(cheng)紫紅(hong)色(se)和桃紅(hong)色(se)、寬而鮮(xian)紅(hong)的彩(cai)虹(hong)帶，直沿(yan)到尾鰭(qi)基部，在繁殖期尤為(wei)艷麗，似彩(cai)虹(hong)，故名(ming)“虹(hong)鱒(zun)”。

虹鱒原產(chan)北(bei)美洲(zhou)(zhou)太平(ping)洋沿岸，美國加州(zhou)山澗中(zhong)，現在(zai)已遍(bian)布美洲(zhou)(zhou)、歐(ou)洲(zhou)(zhou)、大洋洲(zhou)(zhou)、亞(ya)洲(zhou)(zhou)東部和(he)(he)非洲(zhou)(zhou)南(nan)部等(deng)約20多個國家，成(cheng)為(wei)世界性(xing)廣泛養殖的(de)(de)(de)品種。以(yi)水生(sheng)昆(kun)蟲及幼(you)蟲、甲(jia)殼類(lei)(lei)、小魚(yu)(yu)蝦、蝌蚪和(he)(he)掉(diao)入水中(zhong)的(de)(de)(de)陸(lu)生(sheng)昆(kun)蟲為(wei)食(shi)。喜棲于清澈無(wu)污染的(de)(de)(de)冷(leng)水中(zhong)，為(wei)高(gao)寒魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，只能在(zai)20℃以(yi)下的(de)(de)(de)水溫中(zhong)生(sheng)長(chang)，生(sheng)存條(tiao)件(jian)要(yao)求(qiu)高(gao)，屬嬌(jiao)貴魚(yu)(yu)種。雌雄異體(ti)，體(ti)外受精，生(sheng)長(chang)迅速、適應性(xing)強(qiang)。產(chan)卵(luan)場(chang)在(zai)有(you)石礫的(de)(de)(de)河(he)川或(huo)支(zhi)流中(zhong)，雌魚(yu)(yu)掘產(chan)卵(luan)坑，雄魚(yu)(yu)保護，卵(luan)沉(chen)性(xing)。

虹(hong)鱒的(de)肉質鮮嫩(nen)，味(wei)美(mei)，無腥味(wei)，無小(xiao)骨刺，食用時無需刮鱗(lin)。魚肉中含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)氨基(ji)酸和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸，有(you)(you)(you)利(li)于(yu)人體(ti)吸收(shou)和(he)營(ying)養(yang)均衡。其(qi)體(ti)內(nei)含有(you)(you)(you)的(de)被稱(cheng)為腦黃金(jin)的(de)DHA和(he)EPA是其(qi)他(ta)魚類的(de)數倍。其(qi)體(ti)內(nei)還含有(you)(you)(you)大量(liang)的(de)維生素等營(ying)養(yang)物質。其(qi)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)鉀(jia)及低量(liang)的(de)鈉，十分(fen)有(you)(you)(you)益于(yu)高血壓患者的(de)食用。

動物學史

名稱來源

體側因有寬縱帶狀紅色紋而似(si)虹，故名虹鱒。irideus，拉丁文，似(si)虹的，亦此(ci)意。美加魚類(lei)學會將(jiang)其改至麻哈魚屬(shu)，俗名（rainbow trout）不變。

養殖史

1877年(nian)(nian)(nian)移殖到日本；1945年(nian)(nian)(nian)1月(yue)由日本輸入(ru)朝鮮(xian)平安北道球(qiu)場(chang)養(yang)(yang)魚(yu)場(chang)及京畿道清平養(yang)(yang)魚(yu)場(chang)受(shou)精卵(luan)各6萬粒(li)，1948年(nian)(nian)(nian)朝鮮(xian)水產省淡水魚(yu)研(yan)究所(suo)接管球(qiu)場(chang)養(yang)(yang)魚(yu)場(chang)，次年(nian)(nian)(nian)人工(gong)孵化成功。約1958年(nian)(nian)(nian)朝鮮(xian)平壤市長送北京彭真市長一批虹鱒，已在黑龍江等養(yang)(yang)殖；殷源洪教授(shou)約1980年(nian)(nian)(nian)在太原亦(yi)人工(gong)孵化成功。

棲息環境

虹鱒在自(zi)然環境下(xia)，多棲息于(yu)冷而清澈的上游源頭、小溪、小河到(dao)大河或湖泊等，亦(yi)可見(jian)(jian)于(yu)溯河產卵的沿海小河，幾乎(hu)在水溫9～18℃的水體(ti)都(dou)可見(jian)(jian)其(qi)族(zu)群(qun)，但在夏季溫度(du)超過25℃以上的水體(ti)及含氧量低的池塘(tang)則(ze)少(shao)見(jian)(jian)其(qi)族(zu)群(qun)。

虹鱒為(wei)冷溫(wen)(wen)性山區河溪名貴食用魚類。該(gai)魚在鮭科中(zhong)(zhong)是較能(neng)耐較高(gao)(gao)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)的一(yi)(yi)種。但(dan)它即不喜0.1～2℃的低(di)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)，也(ye)不適(shi)應22～28℃的高(gao)(gao)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)，最(zui)喜15～18℃的水(shui)(shui)溫(wen)(wen)，生(sheng)(sheng)活(huo)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)為(wei)7～20℃。要(yao)求(qiu)(qiu)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)溶氧較高(gao)(gao)，10～11.5毫(hao)克(ke)/升時飲(yin)食旺，生(sheng)(sheng)長(chang)快(kuai)；冬(dong)季(ji)低(di)于2毫(hao)克(ke)/升，夏季(ji)低(di)于3毫(hao)克(ke)/升即窒息死亡。養(yang)殖時一(yi)(yi)般要(yao)求(qiu)(qiu)7毫(hao)克(ke)/升以上(shang)。一(yi)(yi)般要(yao)求(qiu)(qiu)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)酸堿度為(wei)4.6～9.2，以弱堿性或中(zhong)(zhong)性為(wei)宜。隨個體的成(cheng)長(chang)對鹽度的適(shi)應能(neng)力逐漸增強，上(shang)浮稚魚適(shi)宜鹽度為(wei)5～8‰，1齡魚20～25‰，成(cheng)魚35‰。當體重達(da)35克(ke)以上(shang)時，只(zhi)要(yao)經半(ban)咸水(shui)(shui)過渡，即能(neng)適(shi)應于海水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)活(huo)。

形態及特征

成年虹鱒體重可達(da)約2.8千(qian)克，虹鱒雌雄鑒別的主要外觀依據是頭部，頭大吻端尖(jian)者(zhe)為(wei)雄魚，吻鈍而圓者(zhe)為(wei)雌魚。

背鰭(qi)(qi)Ⅲ-9～10；臀鰭(qi)(qi)Ⅲ-10；胸(xiong)鰭(qi)(qi)Ⅰ-15～16；腹鰭(qi)(qi)Ⅰ-10；尾鰭(qi)(qi)Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12；縱行鱗約135；鰓膜條骨約12。

標本體(ti)長(chang)(chang)104.9～140.5毫(hao)米。體(ti)長(chang)(chang)形(xing)，中等側(ce)扁；體(ti)長(chang)(chang)為體(ti)高(gao)3.8～4.1倍(bei)，為頭(tou)(tou)長(chang)(chang)3.6～3.7倍(bei)；體(ti)高(gao)為體(ti)寬(kuan)1.9～2.3倍(bei)。頭(tou)(tou)亦側(ce)扁，長(chang)(chang)大(da)(da)于(yu)高(gao)；頭(tou)(tou)長(chang)(chang)為吻長(chang)(chang)4.3-4.7倍(bei)，為眼(yan)(yan)(yan)徑3.9-4.3倍(bei)，為眼(yan)(yan)(yan)間(jian)距(ju)(ju)3.3～3.5倍(bei)，為尾(wei)柄長(chang)(chang)1.7～2倍(bei)。尾(wei)柄長(chang)(chang)為尾(wei)柄高(gao)1.3～1.6倍(bei)。吻鈍圓(yuan)，微(wei)突出。鼻孔(kong)位(wei)于(yu)吻側(ce)，距(ju)(ju)眼(yan)(yan)(yan)較距(ju)(ju)吻端(duan)略近，前后(hou)鼻孔(kong)間(jian)有(you)一小皮膜(mo)突出。眼(yan)(yan)(yan)稍(shao)(shao)大(da)(da)，側(ce)中位(wei)，后(hou)緣(yuan)位(wei)于(yu)頭(tou)(tou)前后(hou)正(zheng)中點稍(shao)(shao)前方。眼(yan)(yan)(yan)間(jian)隔圓(yuan)凸。口大(da)(da)；位(wei)低(di)：上頜(he)骨外露(lu)，約達(da)眼(yan)(yan)(yan)后(hou)緣(yuan)。下(xia)頜(he)骨、前頜(he)骨與上頜(he)骨有(you)1行(xing)稀齒(chi)。犁(li)骨與腭(e)骨亦有(you)齒(chi)，犁(li)骨齒(chi)沿軸達(da)骨中后(hou)部(bu)。舌游(you)離(li)，背(bei)面(mian)有(you)齒(chi)2縱(zong)行(xing)，齒(chi)行(xing)間(jian)為淺(qian)凹(ao)溝狀。鰓孔(kong)大(da)(da)，下(xia)端(duan)達(da)眼(yan)(yan)(yan)中央下(xia)方。鰓膜(mo)游(you)離(li)且分離(li)。最長(chang)(chang)鰓耙約等于(yu)瞳孔(kong)長(chang)(chang)。肛(gang)門位(wei)于(yu)臀鰭稍(shao)(shao)前方，其后(hou)有(you)泌(mi)尿生殖孔(kong)。

鱗很小；頭部無鱗；眼(yan)鰭基(ji)上(shang)緣有(you)長腋鱗。側線側中位，前(qian)端較(jiao)高。

背鰭(qi)(qi)始(shi)于體前后(hou)(hou)中點(dian)稍前方，前距為后(hou)(hou)距1.3-～1.4倍；背緣斜形，微凸；第(di)(di)2分支鰭(qi)(qi)條最長(chang)(chang)(chang)，頭(tou)長(chang)(chang)(chang)為其長(chang)(chang)(chang)1.9～2.2倍，遠不(bu)達肛門。脂(zhi)背鰭(qi)(qi)位(wei)臀(tun)鰭(qi)(qi)基(ji)(ji)后(hou)(hou)端(duan)上方，后(hou)(hou)端(duan)游(you)離。臀(tun)鰭(qi)(qi)似背鰭(qi)(qi)，頭(tou)長(chang)(chang)(chang)為第(di)(di)2分支臀(tun)鰭(qi)(qi)條17～2.1倍。胸(xiong)鰭(qi)(qi)側(ce)位(wei)，很低：圓刀狀(zhuang)；第(di)(di)3鰭(qi)(qi)條最長(chang)(chang)(chang)，頭(tou)長(chang)(chang)(chang)為其長(chang)(chang)(chang)1.6～1.8倍，遠不(bu)達背鰭(qi)(qi)。腹鰭(qi)(qi)始(shi)于第(di)(di)4分支背鰭(qi)(qi)條基(ji)(ji)下方，亦圓刀狀(zhuang)，頭(tou)長(chang)(chang)(chang)為第(di)(di)3腹鰭(qi)(qi)條1.9～2.1倍，略不(bu)達肛門。尾(wei)鰭(qi)(qi)叉狀(zhuang)，叉深約為鰭(qi)(qi)長(chang)(chang)(chang)1/3。鮮魚體背側(ce)暗藍綠色(se)(se)，兩側(ce)銀白色(se)(se)，腹側(ce)白色(se)(se)；背面及(ji)兩側(ce)有(you)許(xu)多大(da)(da)小不(bu)等的(de)小黑(hei)斑(ban)頭(tou)部與尾(wei)鰭(qi)(qi)基(ji)(ji)部黑(hei)斑(ban)較大(da)(da)；兩側(ce)條紋呈紅色(se)(se)寬縱帶狀(zhuang)，似虹，故名。背鰭(qi)(qi)、脂(zhi)背鰭(qi)(qi)與尾(wei)鰭(qi)(qi)有(you)許(xu)多小黑(hei)點(dian)，其他鰭(qi)(qi)灰黑(hei)色(se)(se)，基(ji)(ji)部較淡。

生活習性

虹鱒性情極為活(huo)潑，能跳躍攝餌，以陸生昆蟲(chong)、水(shui)生無脊椎動(dong)物(wu)(wu)及(ji)其他小型(xing)魚(yu)(yu)類(lei)為食；虹鱒的幼體階段以浮游(you)動(dong)物(wu)(wu)、底(di)棲(qi)動(dong)物(wu)(wu)和(he)水(shui)生昆蟲(chong)為主；成魚(yu)(yu)以魚(yu)(yu)類(lei)、甲殼類(lei)、貝類(lei)及(ji)陸生和(he)水(shui)生昆蟲(chong)為食，也(ye)食水(shui)生植物(wu)(wu)的葉子和(he)種子；在海(hai)里(li)生活(huo)時(shi)則(ze)以小魚(yu)(yu)及(ji)頭足類(lei)為食。會進(jin)行(xing)小距(ju)離的遷移(yi)，如果是溯河產(chan)卵(luan)型(xing)或是湖泊(bo)型(xing)的魚(yu)(yu)種則(ze)會進(jin)行(xing)長(chang)距(ju)離的遷移(yi)。產(chan)卵(luan)期照常捕食。

分布范圍

原產(chan)于北美洲(zhou)的(de)(de)太(tai)平洋沿岸及堪察加半(ban)島一帶，阿拉(la)斯加的(de)(de)克斯硅姆河以及落基山脈西(xi)側的(de)(de)加拿(na)大(da)、美國(guo)和墨(mo)西(xi)哥西(xi)北部，都是虹鱒(zun)魚分布(bu)的(de)(de)天然區域。被世(shi)界各國(guo)廣泛(fan)地引入繁殖，全球性(xing)大(da)部分都有(you)分布(bu)。

繁殖方式

自然繁殖

虹鱒為(wei)雌雄(xiong)異體，雌魚(yu)3齡開始(shi)性成(cheng)熟，雄(xiong)魚(yu)2齡開始(shi)性成(cheng)熟，繁(fan)(fan)殖時(shi)體外授精。產(chan)(chan)卵(luan)(luan)場地在有石礫的河川或支(zhi)流(liu)中，雌魚(yu)掘產(chan)(chan)卵(luan)(luan)坑，雄(xiong)魚(yu)保護，卵(luan)(luan)沉性。每個產(chan)(chan)卵(luan)(luan)坑通常有受精卵(luan)(luan)800～1000粒，個體懷卵(luan)(luan)量10000～13000粒，分多次(ci)產(chan)(chan)出，已知同一個體有繁(fan)(fan)殖5次(ci)的例子。

人工養殖

池塘建造

養殖場根據虹(hong)鱒魚(yu)(yu)(yu)的(de)不(bu)同(tong)生長階段(duan)，設有仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)池、魚(yu)(yu)(yu)苗池、魚(yu)(yu)(yu)種池、成魚(yu)(yu)(yu)池、親魚(yu)(yu)(yu)池和后(hou)備親魚(yu)(yu)(yu)池等，其面(mian)積分別占總(zong)面(mian)積的(de)0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有條(tiao)件(jian)的(de)地(di)方還應設少量的(de)檢疫池，以備病(bing)魚(yu)(yu)(yu)隔離檢疫用(yong)。

仔魚(yu)池、魚(yu)苗池、魚(yu)種池以(yi)石(shi)砌或(huo)混(hun)凝土(tu)結構為好(hao)，成魚(yu)池和(he)親魚(yu)池既(ji)可以(yi)是(shi)土(tu)質(zhi)，也可以(yi)是(shi)石(shi)砌或(huo)混(hun)凝土(tu)結構。根據地形每(mei)排(pai)魚(yu)池要有一定的落差，以(yi)有利于(yu)自然流水(shui)。

虹鱒魚池(chi)的(de)進(jin)水(shui)排水(shui)系(xi)統是建池(chi)中的(de)重(zhong)要(yao)(yao)部分。每(mei)個魚池(chi)都要(yao)(yao)有獨(du)立(li)的(de)進(jin)水(shui)口、排水(shui)口和排污口。進(jin)水(shui)、排水(shui)口處均(jun)要(yao)(yao)設置攔(lan)魚柵(zha)，防(fang)止逃魚。攔(lan)魚柵(zha)要(yao)(yao)嚴(yan)密，間距大(da)(da)小要(yao)(yao)根據(ju)魚體(ti)大(da)(da)小來確定。

池塘條件

虹鱒養殖(zhi)(zhi)用水為蘭營水庫壩下滲水和井水。水源(yuan)無污(wu)染，養殖(zhi)(zhi)用水水質(zhi)(zhi)符合漁業水質(zhi)(zhi)標準規(gui)定，常年水溫不高(gao)于24℃，溶氧(yang)(yang)豐(feng)富，弱堿性(xing)水質(zhi)(zhi)。養殖(zhi)(zhi)用水泥池4個(ge)，長20米(mi)，寬4.5米(mi)。土(tu)池2個(ge)各3335平方米(mi)。進(jin)排(pai)水系統獨立完整(zheng)，發電、增(zeng)氧(yang)(yang)設施齊全。

飼喂技術

虹鱒(zun)魚(yu)的飼養過(guo)程，由(you)卵破膜孵化算起(qi)，可(ke)以分(fen)為仔(zi)魚(yu)期（由(you)孵出至開(kai)(kai)食兩個月(yue)(yue)止(zhi)(zhi)）、魚(yu)苗(miao)期（由(you)開(kai)(kai)食后(hou)(hou)兩個月(yue)(yue)至6個月(yue)(yue)止(zhi)(zhi)）、魚(yu)種期(由(you)開(kai)(kai)食后(hou)(hou)9個月(yue)(yue)至當年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)底)和成魚(yu)期（從(cong)第二年(nian)(nian)(nian)一月(yue)(yue)開(kai)(kai)始到出售(shou)）等幾個階段。

1.仔魚期：孵(fu)化后的20天內，不需投(tou)(tou)(tou)餌，魚苗嫩弱，趨暗怕光，活(huo)動緩慢(man)，依靠吸收卵黃囊中的養(yang)分(fen)維(wei)持其生(sheng)長，放養(yang)密(mi)度10000～50000尾/平方(fang)(fang)米左右。20天后，開(kai)始投(tou)(tou)(tou)喂飼料(liao)，最初可以將煮(zhu)熟(shu)的蛋黃調成漿水(shui)(shui)，滴到魚池上(shang)游有魚的水(shui)(shui)面。開(kai)食后1個月，放養(yang)密(mi)度500～1000尾/平方(fang)(fang)米，可以用紗布擠出煮(zhu)熟(shu)的蛋黃，呈細顆粒(li)狀滴于水(shui)(shui)中。還(huan)可以用動物肝臟、新(xin)鮮小雜(za)魚磨(mo)成糨糊狀，滴入水(shui)(shui)面投(tou)(tou)(tou)喂。每(mei)天投(tou)(tou)(tou)喂6～8次(ci)。日(ri)投(tou)(tou)(tou)餌量(liang)可占魚體重的12%左右。

2.魚(yu)苗(miao)(miao)期：開食兩個月(yue)后，仔魚(yu)體重已達1克左右，進入了魚(yu)苗(miao)(miao)期，放養(yang)密度200～500尾/平方(fang)米，可(ke)投(tou)喂顆粒飼料或(huo)破碎料。飼料中(zhong)的動(dong)物性成分80%以上。日(ri)投(tou)餌(er)量可(ke)占魚(yu)體重的9%左右。日(ri)投(tou)餌(er)次數4次。

3.魚(yu)種期：開(kai)食后半年(nian)，一直到當年(nian)年(nian)底，為魚(yu)種期，放(fang)養密度50～200尾/平方米。可(ke)投喂成魚(yu)用(yong)飼料、投餌(er)(er)量(liang)可(ke)占魚(yu)體重的5%左右。日(ri)投餌(er)(er)次(ci)數3～4次(ci)。

4.成魚期：放養密度15～50尾，水(shui)深在1～2米。飼(si)(si)料(liao)中(zhong)動物性飼(si)(si)料(liao)占30～40%。飼(si)(si)料(liao)投喂堅(jian)持四(si)定原則(ze)，以八成飽為宜，日投喂兩次，投喂量為魚體重的2～3%。

水質調控

虹鱒(zun)養殖(zhi)要(yao)求水(shui)(shui)(shui)質清新，溶解氧(yang)高(gao)，有微流水(shui)(shui)(shui)的水(shui)(shui)(shui)體環(huan)境(jing)。養殖(zhi)虹鱒(zun)魚每天有微流水(shui)(shui)(shui)注入池(chi)中(zhong)，增(zeng)加水(shui)(shui)(shui)體溶氧(yang)，防(fang)止浮頭發生(sheng)。在管理(li)上(shang)(shang)首先要(yao)保持足夠的水(shui)(shui)(shui)量和設置增(zeng)氧(yang)設備，一旦缺(que)氧(yang)，立(li)即予(yu)以補充。在氣溫(wen)偏高(gao)的7、8月份，每天中(zhong)午(wu)定期加注井水(shui)(shui)(shui)。在池(chi)塘(tang)上(shang)(shang)方搭置遮蔭棚的方法，降低水(shui)(shui)(shui)溫(wen)。常年控制(zhi)池(chi)塘(tang)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)不超過(guo)22℃。

日常管理

1.經常巡塘，記(ji)好(hao)池塘日志：每天記(ji)錄養殖(zhi)水溫(wen)(wen)、水量、溶解氧、投餌量，注意(yi)觀察池魚活動和進食量。特別是夏季高溫(wen)(wen)季節，注意(yi)測水溫(wen)(wen)（不超過(guo)22℃）、溶解氧（不超過(guo)5毫克/升）、氨(an)氮（不超過(guo)0.0075毫克/升）。

2.及時(shi)分(fen)池：隨著魚苗(miao)的(de)生長，要經常(chang)分(fen)池，調整飼養的(de)密度。養殖一(yi)個月后，就會出(chu)現(xian)大小不(bu)均的(de)現(xian)象，必(bi)須及時(shi)篩(shai)選(xuan)分(fen)池。捕大留小，把(ba)已經達(da)到食用標準的(de)成魚及時(shi)捕撈出(chu)售，將出(chu)現(xian)明顯差異的(de)個體選(xuan)出(chu)分(fen)池飼養。

3.做好清(qing)污工作(zuo)：及時去污，除去雜質；清(qing)除進、排水口(kou)異物，堅持(chi)每天清(qing)污一次，確(que)保(bao)進、排水暢通。

病害防治

加強虹鱒病(bing)害防治工作，盡量減少(shao)魚病(bing)造(zao)成的損失。堅持無病(bing)早(zao)防，有病(bing)早(zao)治。主(zhu)要措(cuo)施如下：

1.選用體質健(jian)壯，抗病(bing)能力強的優良魚(yu)種(zhong)。避免購(gou)進帶(dai)病(bing)魚(yu)種(zhong),患病(bing)魚(yu)和受傷魚(yu)一律剔除不(bu)要(yao)。病(bing)死魚(yu)及時隔離或全部銷毀處理(li)。

2.提高(gao)池水(shui)溶氧(yang)量，保持(chi)水(shui)體(ti)清潔衛生(sheng)。

3.魚體入(ru)池一定(ding)消(xiao)毒(du)，用3～5%食(shi)鹽溶(rong)液浸泡后再放入(ru)池中，發病季節(jie)還要用生(sheng)石灰進行水體消(xiao)毒(du),并適時投喂藥餌進行預防。

4.中草藥預防。在(zai)飼料(liao)中添加一定數(shu)量的大(da)黃粉、大(da)蒜素等(deng)中藥，可有效(xiao)預防細(xi)菌(jun)性(xing)、病(bing)毒性(xing)疾病(bing)。

水產育種

2023年5月(yue)，農業農村部印(yin)發(fa)《關于(yu)公(gong)布(bu)第(di)一批(pi)國家水產育(yu)種(zhong)(zhong)聯(lian)合攻(gong)關計劃的通知》，選(xuan)取了(le)虹鱒等7個重要(yao)養殖品種(zhong)(zhong)為攻(gong)關對(dui)象，對(dui)國家水產育(yu)種(zhong)(zhong)聯(lian)合攻(gong)關計劃進行部署。

價值及其他

虹(hong)(hong)鱒是一種經濟(ji)價值較高的(de)魚類，其肉質鮮嫩(nen)，味(wei)美，無(wu)腥味(wei)，尤(you)小骨刺，食用時(shi)無(wu)需(xu)刮鱗。虹(hong)(hong)鱒肉中(zhong)含有(you)豐富的(de)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸和(he)(he)氨基酸，有(you)利于人體吸(xi)收和(he)(he)營(ying)養(yang)平衡。其中(zhong)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸能(neng)防治心血(xue)管疾(ji)病(bing)，也(ye)是腦(nao)部、視網膜以及神經系(xi)統奠：長所(suo)必需(xu)的(de)營(ying)養(yang)成分，對(dui)胎兒(er)和(he)(he)幼(you)兒(er)的(de)大腦(nao)發育(yu)起(qi)到重要作用。同時(shi)，不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸還能(neng)有(you)效抵(di)御慢性疾(ji)病(bing)、糖(tang)尿病(bing)。

另外，虹(hong)鱒魚(yu)體中含有(you)(you)的(de)(de)被稱為“腦(nao)黃金(jin)”的(de)(de)DHA、EPA，遠遠高于其(qi)他(ta)魚(yu)類，具有(you)(you)很好的(de)(de)藥用(yong)及食用(yong)價值，能降低血(xue)液中膽固醇的(de)(de)濃度(du)，預防由動脈硬化引起的(de)(de)心血(xue)管疾(ji)病，減少炎(yan)癥，預防癌癥擴(kuo)散，還可提高大腦(nao)功(gong)能。虹(hong)鱒魚(yu)體巾還含有(you)(you)大量的(de)(de)B族維生(sheng)素，尤其(qi)是(shi)維生(sheng)素B12，以及少量的(de)(de)維生(sheng)素D、維生(sheng)素A和維生(sheng)素E。此(ci)外，虹(hong)鱒魚(yu)肉(rou)內(nei)含有(you)(you)對人體代(dai)謝有(you)(you)重要作用(yong)的(de)(de)微量元素，如硒、碘、氟等。虹(hong)鱒魚(yu)肉(rou)中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)脂肪(fang)，使(shi)其(qi)細嫩爽口。

紅(hong)色的鮮(xian)肉香甜可(ke)口，堪稱“魚(yu)(yu)品之王”，無(wu)論生吃(chi)或(huo)熏制，味(wei)道(dao)都比較好(hao)，因而在市(shi)場上非常暢銷。虹鱒魚(yu)(yu)卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂(zhi)肪(fang)酸和卵蛋白，是享譽(yu)世界的高檔營養食(shi)品。

虹鱒魚和三文魚的區別

虹(hong)鱒(zun)魚和三文魚的區(qu)別，主要包括營(ying)養價值(zhi)不同(tong)、肉質的顏色不同(tong)、口感(gan)不同(tong)、適用人群不同(tong)、烹(peng)飪方(fang)法不同(tong)、禁(jin)忌(ji)人群不同(tong)等(deng)。

1、營養價值不同

虹鱒魚中含有(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)維生素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)、氨基(ji)酸、不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸等(deng)營(ying)養物質(zhi)(zhi)，三文(wen)魚中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸、優(you)質(zhi)(zhi)蛋白、維生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等(deng)營(ying)養物質(zhi)(zhi)。兩者(zhe)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值是(shi)有(you)區別(bie)的(de)(de)，虹鱒魚的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)比較(jiao)高(gao)，而三文(wen)魚的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)比較(jiao)低(di)。

2、肉質的顏色不同

虹鱒魚的肉(rou)質通(tong)常為白色(se)(se)或者是深褐色(se)(se)，而三文(wen)魚的肉(rou)質通(tong)常為深紅(hong)色(se)(se)。

3、口感不同

虹鱒魚的口(kou)感(gan)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)好，肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)鮮美，而三文魚的口(kou)感(gan)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)差(cha)，肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)鮮美。

4、適用人群不同

虹鱒魚一般適(shi)合大部分人群(qun)食用(yong)，但是對海鮮過敏的(de)(de)人群(qun)要(yao)避免(mian)食用(yong)，以(yi)免(mian)出現(xian)過敏反應。而三(san)文魚適(shi)合消化不良、孕婦、產婦等人群(qun)食用(yong)，可以(yi)補充身體所需要(yao)的(de)(de)營養，也比(bi)較容易消化。

5、烹飪方法不同

虹(hong)鱒魚通(tong)常是通(tong)過煎(jian)、烤、煮等方法進行烹飪(ren)，而(er)三文魚一般是通(tong)過清燉、紅燒(shao)等方法進行烹飪(ren)。

6、禁忌人群不同

如果是對海(hai)鮮過敏的人群(qun)，一般不建(jian)議吃虹鱒(zun)魚(yu)，以免出現(xian)過敏反應，引起皮膚瘙癢、紅腫等(deng)不適(shi)癥(zheng)狀。而三文魚(yu)中(zhong)含有(you)大量(liang)的嘌呤，痛風患者一般不建(jian)議食用(yong)，以免加重病情。

在日(ri)常生活中，還要(yao)注意平時(shi)的(de)(de)飲食健康(kang)，盡(jin)量多(duo)吃營養物質(zhi)比較全面的(de)(de)食物，從而為(wei)身(shen)體補充(chong)所需要(yao)的(de)(de)營養，也可以(yi)增強自身(shen)的(de)(de)免疫(yi)力。