撒撇是(shi)傣族的一道菜肴,起源于古代的“步日部(bu)”,后(hou)來稱(cheng)之為(wei)普洱。
撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)是傣(dai)族(zu)的一(yi)種分類和稱呼,根據原料(liao)的不同,可以分為(wei)牛撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)、魚(yu)撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)、橄欖(lan)撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)、苦(ku)子撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)等。其中,豬肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)和魚(yu)肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)在德宏當(dang)地被稱為(wei)撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)達魯(lu)和巴撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)。撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)具有藥膳(shan)價值,可以幫助消化、健胃、消暑祛(qu)熱。傣(dai)族(zu)的撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)還有其他種類,如苦(ku)撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)、撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)大鹵、檸檬撒(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)(sa)等。
用(yong)(yong)凈瘦黃牛肉(rou)一(yi)公斤(jin)剁成(cheng)肉(rou)醬,在(zai)開水(shui)里(li)氽(tun)熟,再把(ba)(ba)剛殺的牛苦(ku)腸兌水(shui)煮漲,用(yong)(yong)紗(sha)布(bu)過濾后(hou)(hou)備用(yong)(yong),然后(hou)(hou)把(ba)(ba)新鮮韭菜(cai)和茴香切(qie)細后(hou)(hou)擠去水(shui)分(fen),再配以香柳(liu)、鹽巴、辣(la)椒面(mian)、味精等(deng)調料把(ba)(ba)牛肉(rou)醬、苦(ku)水(shui)在(zai)一(yi)起拌勻(yun),即(ji)(ji)可食用(yong)(yong)。吃的時(shi)候用(yong)(yong)米(mi)線或(huo)牛肚絲、肉(rou)片在(zai)撒撇(pie)里(li)蘸一(yi)下(xia)即(ji)(ji)可。
撒撇因(yin)有(you)牛苦(ku)腸(chang)水,不但具有(you)豐富的(de)百草營養成分,而(er)且有(you)清熱解(jie)毒和健(jian)脾開胃(wei)的(de)功效(xiao),初食(shi)有(you)點微(wei)苦(ku),再(zai)食(shi)回味悠甜.加上配(pei)有(you)具藥效(xiao)作用的(de)植物(wu)佐料,撒撇便成了一(yi)道(dao)口味極佳的(de)藥膳食(shi)譜。
胃熱上(shang)火(huo),風(feng)火(huo)牙痛(tong),體內各種(zhong)炎癥(zheng),經食用(yong)撒撇一次(ci)或兩次(ci),即可消炎止痛(tong)解毒,常吃之還有(you)預防(fang)癌癥(zheng)的特殊作用(yong)。