撒撇是傣族(zu)的(de)一道菜肴(yao),起源(yuan)于(yu)古代的(de)“步日(ri)部”,后來(lai)稱之為普(pu)洱。
撒(sa)撇(pie)是傣族(zu)的一(yi)種(zhong)分類(lei)和(he)稱呼,根據原料的不同,可以(yi)(yi)分為(wei)牛撒(sa)撇(pie)、魚撒(sa)撇(pie)、橄欖撒(sa)、苦子撒(sa)等。其(qi)中,豬肉(rou)(rou)撒(sa)撇(pie)和(he)魚肉(rou)(rou)撒(sa)撇(pie)在德宏(hong)當(dang)地被稱為(wei)撒(sa)達魯和(he)巴撒(sa)。撒(sa)撇(pie)具有藥膳價(jia)值,可以(yi)(yi)幫(bang)助消化、健胃(wei)、消暑祛熱。傣族(zu)的撒(sa)撇(pie)還有其(qi)他種(zhong)類(lei),如苦撒(sa)、撒(sa)大鹵、檸(ning)檬撒(sa)等。
用(yong)凈瘦(shou)黃牛肉(rou)一(yi)公(gong)斤剁(duo)成肉(rou)醬,在開水(shui)里氽熟,再把剛殺的(de)牛苦腸兌水(shui)煮(zhu)漲(zhang),用(yong)紗布(bu)過濾后備用(yong),然后把新鮮(xian)韭菜(cai)和(he)茴香切細后擠去水(shui)分,再配以香柳(liu)、鹽(yan)巴、辣椒面、味精(jing)等調料把牛肉(rou)醬、苦水(shui)在一(yi)起拌勻,即可食用(yong)。吃的(de)時候用(yong)米(mi)線或牛肚絲、肉(rou)片在撒撇里蘸一(yi)下即可。
撒(sa)撇因有牛苦腸水,不但具(ju)有豐富的(de)百草營養成分(fen),而且有清熱解(jie)毒和健脾(pi)開胃(wei)的(de)功效,初食(shi)有點微苦,再食(shi)回(hui)味悠(you)甜.加上(shang)配有具(ju)藥(yao)效作用的(de)植物佐料,撒(sa)撇便成了一道口味極佳的(de)藥(yao)膳食(shi)譜。
胃熱上火,風火牙痛,體內各種炎癥,經食用撒(sa)撇一次或兩次,即可消(xiao)炎止痛解(jie)毒,常吃之還有預防(fang)癌癥的特殊作(zuo)用。