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肘子是哪個部位

豬肘(zhou)是指豬身(shen)上(shang)前肘(zhou)、后肘(zhou)的(de)地(di)方。因為豬肉纖維較(jiao)為細軟(ruan)，結締(di)組織(zhi)較(jiao)少，肌(ji)肉組織(zhi)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)肌(ji)間脂肪，因此，經過(guo)烹調加工后肉味特別鮮(xian)美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬(zhu)肘2000克(ke)(ke)(ke)、香菜3克(ke)(ke)(ke)、大蒜2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)2克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)3克(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖3克(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、香油(you)3克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)4克(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)、肉(rou)豆蔻3克(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香籽(zi)2克(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘子(zi)用火烤至表皮(pi)呈金黃色，放入冷(leng)水(shui)(shui)中泡軟后撈出(chu)，在肘子(zi)棒骨處劃(hua)一刀口(kou)，再放入沸水(shui)(shui)鍋(guo)中焯燙一會兒撈出(chu)。

2、大蔥洗(xi)凈(jing)切(qie)段(duan)，姜(jiang)洗(xi)凈(jing)切(qie)片(pian)，大蒜切(qie)末(mo)，備用(yong)。

3、將鍋上火，用蔥、姜熗(qiang)鍋，烹紹酒，加醬油(you)、白糖(tang)，添清水后加入肘子。

4、放入裝(zhuang)花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁(ding)香(xiang)、甘草、大小茴香(xiang)、陳(chen)皮的(de)布(bu)袋，旺(wang)火燒沸。

5、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮(zhu)，直至(zhi)豬肘熟爛，撈出并抽出棒(bang)骨(gu)，放(fang)在(zai)大盤內晾涼。

6、旺火將醬激發收(shou)汁至濃(nong)稠，放(fang)入味(wei)精，離火稍涼(liang)后，用(yong)毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用(yong)。

7、取醬肘(zhou)子改刀(dao)成肘(zhou)花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣(la)椒油碟上桌即(ji)食。

肘子的營養價值

1、肘子(zi)含有豐(feng)富的(de)膠原(yuan)蛋白，具有美(mei)容養顏的(de)功效。

2、肘子含(han)有(you)豬肉和豬皮，富(fu)含(han)優質(zhi)蛋白質(zhi)、鐵(tie)(tie)元素、脂(zhi)肪酸等營養物(wu)質(zhi)，還含(han)有(you)促進鐵(tie)(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，具有(you)補血的功效。