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肘子是哪個部位

豬(zhu)肘是指豬(zhu)身上前肘、后(hou)肘的(de)地方。因為豬(zhu)肉(rou)纖(xian)維較為細軟(ruan)，結締組織(zhi)較少，肌肉(rou)組織(zhi)中含有較多的(de)肌間脂(zhi)肪，因此，經過烹調加工(gong)后(hou)肉(rou)味特別(bie)鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食(shi)材：豬(zhu)肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)肘子用火烤至表皮呈金(jin)黃色(se)，放入冷(leng)水中泡(pao)軟后撈(lao)出，在(zai)肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸(fei)水鍋中焯(zhuo)燙(tang)一會兒撈(lao)出。

2、大(da)蔥洗(xi)凈切(qie)(qie)段，姜洗(xi)凈切(qie)(qie)片，大(da)蒜切(qie)(qie)末，備用。

3、將鍋上火，用(yong)蔥(cong)、姜(jiang)熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添(tian)清(qing)水(shui)后加入(ru)肘子(zi)。

4、放(fang)入裝花椒(jiao)、大料、桂皮(pi)、砂仁、豆(dou)蔻、丁香、甘(gan)草(cao)、大小(xiao)茴(hui)香、陳皮(pi)的布袋，旺火燒沸(fei)。

5、撇凈(jing)湯鍋的(de)浮沫，改(gai)小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出(chu)(chu)并抽出(chu)(chu)棒骨，放在大(da)盤內晾涼。

6、旺火將醬(jiang)激發收汁至濃(nong)稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷(shua)蘸醬(jiang)汁反復均勻地(di)刷(shua)在肘子皮面上(shang)，最后再刷(shua)一層香油備(bei)用。

7、取醬(jiang)肘子改刀成肘花片(pian)，撒上(shang)(shang)配(pei)料香菜段并配(pei)蒜(suan)末，辣椒油碟(die)上(shang)(shang)桌即(ji)食。

肘子的營養價值

1、肘子含有豐富的膠(jiao)原蛋(dan)白，具有美容養顏(yan)的功效(xiao)。

2、肘(zhou)子含(han)有豬(zhu)(zhu)肉(rou)和豬(zhu)(zhu)皮，富(fu)含(han)優質蛋(dan)白質、鐵元素、脂肪酸(suan)等(deng)營養(yang)物質，還含(han)有促進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，具有補血的功效。