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肘子是哪個部位

豬(zhu)肘是(shi)指豬(zhu)身(shen)上前(qian)肘、后(hou)肘的(de)地方。因為(wei)豬(zhu)肉纖(xian)維較為(wei)細軟(ruan)，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的(de)肌間脂肪，因此，經過烹調(diao)加工后(hou)肉味特別(bie)鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬肘2000克(ke)(ke)(ke)、香菜3克(ke)(ke)(ke)、大蒜2克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒油2克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)、肉豆蔻3克(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)(ke)、茴香籽2克(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘子(zi)用火烤(kao)至表皮呈(cheng)金(jin)黃色，放(fang)入冷(leng)水中(zhong)泡軟后撈(lao)出(chu)，在肘子(zi)棒骨處劃(hua)一(yi)刀口，再放(fang)入沸(fei)水鍋中(zhong)焯燙一(yi)會兒(er)撈(lao)出(chu)。

2、大蔥洗凈切段(duan)，姜洗凈切片，大蒜切末，備用。

3、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油(you)、白糖，添(tian)清水后加入肘子。

4、放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒(shao)沸。

5、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘(zhou)熟爛，撈出并抽(chou)出棒骨，放在大盤(pan)內晾涼。

6、旺火將(jiang)醬(jiang)激發(fa)收汁(zhi)至濃(nong)稠，放入(ru)味(wei)精，離火稍涼后，用(yong)毛刷蘸醬(jiang)汁(zhi)反復均勻地刷在肘子(zi)皮面上，最后再刷一層香油(you)備用(yong)。

7、取醬肘(zhou)子(zi)改刀成肘(zhou)花片，撒上配料香菜(cai)段(duan)并配蒜末(mo)，辣(la)椒油碟上桌即食。

肘子的營養價值

1、肘(zhou)子含有豐富(fu)的膠原蛋(dan)白，具有美容養(yang)顏的功(gong)效(xiao)。

2、肘子含(han)有豬(zhu)肉和豬(zhu)皮，富含(han)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、鐵元素、脂肪酸等營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，還含(han)有促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸，具有補血的功(gong)效(xiao)。