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肘子是哪個部位

豬肘(zhou)(zhou)是指豬身上前(qian)肘(zhou)(zhou)、后(hou)肘(zhou)(zhou)的地方(fang)。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織(zhi)(zhi)較少，肌(ji)肉組織(zhi)(zhi)中含有較多的肌(ji)間脂肪，因此，經過烹(peng)調加工后(hou)肉味特別鮮(xian)美。

永壽肘子怎么做好吃

食材(cai)：豬(zhu)肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜3克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜2克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)籽(zi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘(zhou)(zhou)子用火烤至表皮呈金黃色，放(fang)入冷水中(zhong)泡軟后撈出，在肘(zhou)(zhou)子棒骨處(chu)劃一刀口，再放(fang)入沸水鍋中(zhong)焯(zhuo)燙一會兒(er)撈出。

2、大蔥洗凈(jing)切段，姜洗凈(jing)切片，大蒜切末，備用(yong)。

3、將鍋上火，用蔥(cong)、姜熗(qiang)鍋，烹紹酒(jiu)，加醬油、白糖(tang)，添清(qing)水后加入(ru)肘(zhou)子。

4、放入(ru)裝花椒(jiao)、大(da)料、桂皮、砂仁、豆蔻(kou)、丁香、甘草、大(da)小茴香、陳皮的(de)布袋(dai)，旺火燒沸(fei)。

5、撇(pie)凈湯鍋的浮(fu)沫(mo)，改小火慢煮，直(zhi)至豬肘熟(shu)爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。

6、旺火將醬激發(fa)收汁至濃稠，放入味精，離火稍(shao)涼后，用毛刷蘸(zhan)醬汁反復均勻地刷在肘(zhou)子皮面上，最后再(zai)刷一層香(xiang)油備用。

7、取醬(jiang)肘(zhou)子改刀(dao)成肘(zhou)花片(pian)，撒(sa)上(shang)配料香菜段并配蒜末，辣椒油(you)碟上(shang)桌(zhuo)即食。

肘子的營養價值

1、肘子(zi)含(han)有(you)豐富的(de)膠原蛋白，具有(you)美容養顏的(de)功效。

2、肘子含有豬(zhu)(zhu)肉和豬(zhu)(zhu)皮，富含優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、鐵元素、脂(zhi)肪酸(suan)等營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)，還含有促進鐵吸(xi)收(shou)的半胱氨(an)酸(suan)，具(ju)有補(bu)血的功效。