傳統的(de)嚴州酥餅(bing)(bing)(bing)以(yi)梅(mei)城鎮“方順和”燒餅(bing)(bing)(bing)店所產最(zui)為著(zhu)稱。一(yi)般除論(lun)只(zhi)出售外,又以(yi)十只(zhi)包為一(yi)筒,扎上紅帖供應(ying),成為走親訪友(you)的(de)饋贈(zeng)佳品(pin),備(bei)受歡迎。民國十八年(nian)(1929),此餅(bing)(bing)(bing)作為建(jian)德特(te)產參加“西湖(hu)博覽(lan)會”,在櫥中展出一(yi)個(ge)月后(hou)取出,既未變硬也不發軔,且清香如初,被評(ping)為第一(yi)名,并(bing)授予大紅旗一(yi)面,以(yi)示表彰。
食材:
自發粉200克(ke)、溫(wen)水(shui)110克(ke)、白糖10克(ke)、帶肥豬肉160克(ke)、梅干菜20克(ke)、調料少許、小蔥少許。
步驟:
1、提早半天把梅干(gan)菜泡(pao)開,第一鍋(guo)黑(hei)水(shui)倒掉,第二(er)鍋(guo)水(shui)選擇溫水(shui)泡(pao),便(bian)于把它泡(pao)軟。然后剁好肉餡。
2、切(qie)好小(xiao)蔥(cong),放(fang)入其他調料(liao):美味(wei)鮮(xian)醬(jiang)油(you),芝麻(ma)油(you),軞油(you)、胡椒粉、少許料(liao)酒。記(ji)住(zhu)不能放(fang)水。
3、這樣的(de)餡聞著就香香的(de)。
4、將面團揉(rou)好后醒(xing)發半(ban)個(ge)小時,然后再揉(rou)一次,擠出(chu)氣(qi)泡,均勻切(qie)成8到10等份。
5、然后將小面團打(da)成(cheng)幾個小面皮,類似于包(bao)子的做法(fa)。
6、放入梅干菜肉餡。
7、像(xiang)包(bao)子一樣做好,然(ran)后(hou)用搟(xian)面(mian)杖把(ba)它壓(ya)到最薄的狀態。
8、打(da)薄到可以看見半透明的(de)狀(zhuang)態。
相傳(chuan)唐朝(chao)開國元勛“九(jiu)千歲”程咬(yao)金從小以(yi)(yi)(yi)做(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)生,在兵荒馬亂歲月流落到(dao)嚴州(zhou)(zhou)府(今建德(de)梅城)開燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)店(dian),有(you)一天他(ta)多做(zuo)了兩爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing),當天沒賣完,晚上把燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)重新放(fang)入(ru)爐(lu)內(nei)以(yi)(yi)(yi)文(wen)火烘烤,沒想到(dao)經重烤的燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)肉油滲入(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮,吃起來更(geng)酥(su)更(geng)香,倍(bei)受人們喜愛。自此,他(ta)就采用(yong)此法做(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing),許多店(dian)家也爭相仿效。由于(yu)這種燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)既香又酥(su),又出產在嚴州(zhou)(zhou)府地,遂以(yi)(yi)(yi)嚴州(zhou)(zhou)命名(ming)。