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嚴州酥餅的起源

傳統的嚴(yan)州酥餅(bing)以(yi)梅城鎮(zhen)“方順(shun)和”燒餅(bing)店所產最為著(zhu)稱。一般(ban)除論只出(chu)售(shou)外，又以(yi)十只包為一筒，扎(zha)上紅帖供應，成為走親(qin)訪(fang)友的饋(kui)贈佳(jia)品，備受歡(huan)迎。民國(guo)十八年（1929），此餅(bing)作為建德特產參加“西(xi)湖博覽會”，在櫥中展出(chu)一個月后取出(chu)，既未變硬也不發軔，且清香(xiang)如初，被(bei)評為第一名，并授(shou)予大紅旗(qi)一面，以(yi)示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉200克、溫(wen)水(shui)110克、白(bai)糖10克、帶(dai)肥(fei)豬(zhu)肉160克、梅(mei)干菜20克、調料少(shao)(shao)許(xu)、小蔥少(shao)(shao)許(xu)。

步驟：

1、提早半天把梅(mei)干菜泡開，第一鍋黑水倒掉，第二鍋水選擇溫水泡，便于(yu)把它泡軟。然后剁好肉(rou)餡。

2、切好(hao)小蔥，放入(ru)其他調料：美味(wei)鮮醬油，芝麻油，軞油、胡(hu)椒粉、少許料酒。記住不能放水。

3、這樣的(de)餡聞著就香香的(de)。

4、將面團(tuan)揉(rou)好后醒(xing)發半個(ge)小時，然后再揉(rou)一(yi)次，擠出氣(qi)泡，均(jun)勻切成8到10等(deng)份。

5、然后將小(xiao)面團打成幾個小(xiao)面皮，類(lei)似于包(bao)子(zi)的做法。

6、放入梅干菜(cai)肉餡。

7、像包(bao)子一樣(yang)做好，然后用搟面杖把它(ta)壓到最薄(bo)的狀態。

8、打薄到可以看見半(ban)透明的狀(zhuang)態。

嚴州酥餅的傳說

相(xiang)傳唐朝開國元勛“九千歲(sui)”程咬金從(cong)小以做(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)為生，在(zai)(zai)兵荒馬亂歲(sui)月流(liu)落(luo)到嚴州(zhou)府(fu)(今(jin)建(jian)德梅城)開燒(shao)(shao)餅(bing)店，有一天(tian)他多(duo)做(zuo)了兩爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)，當天(tian)沒(mei)賣完，晚上(shang)把燒(shao)(shao)餅(bing)重新放入爐(lu)內以文火烘烤，沒(mei)想到經重烤的燒(shao)(shao)餅(bing)肉油滲入餅(bing)皮，吃起來更(geng)酥(su)(su)更(geng)香(xiang)(xiang)，倍受人們喜愛(ai)。自此(ci)，他就采用此(ci)法(fa)做(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)，許多(duo)店家也爭相(xiang)仿效(xiao)。由于這種燒(shao)(shao)餅(bing)既香(xiang)(xiang)又酥(su)(su)，又出產在(zai)(zai)嚴州(zhou)府(fu)地(di)，遂以嚴州(zhou)命名。