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基本介紹

九(jiu)(jiu)尺板(ban)(ban)鴨是產于四(si)川省(sheng)成都市(shi)彭州(zhou)市(shi)九(jiu)(jiu)尺鎮的(de)傳統(tong)名吃，彭州(zhou)市(shi)九(jiu)(jiu)尺的(de)人們歷(li)來就有(you)養鴨子的(de)習慣，1986年九(jiu)(jiu)尺鎮被四(si)川省(sheng)譽為“板(ban)(ban)鴨之鄉”，早在明朝，九(jiu)(jiu)尺板(ban)(ban)鴨已頗(po)有(you)名氣，是當地(di)待(dai)客(ke)宴賓的(de)必備菜式。

聞名

自然條件

九(jiu)尺(chi)土壤肥沃(wo)，空氣(qi)新鮮，自然條(tiao)件(jian)優(you)越，尤以(yi)水資源豐富著名。全鎮共(gong)有泉、堰(yan)近(jin)百處(chu)。

泉水(shui)甘甜清冽，富(fu)含豐(feng)富(fu)的(de)礦物(wu)質(zhi)和微量元素；鴨子長期游弋嬉戲于水(shui)中，以水(shui)中蟲草、浮(fu)游生物(wu)為食(shi)，其肉質(zhi)瘦嫩，有極高的(de)營養價值。文化(hua)氛圍

發展

據史(shi)料記載(zai)，早在(zai)明朝正(zheng)德年間，就(jiu)有許多廣東、福建(jian)、湖南、湖北等地的客商(shang)在(zai)九(jiu)尺附(fu)近經商(shang)。

他們在此生活(huo)繁衍，也把(ba)客家的飲食文化帶入當地(di)，這都(dou)給九尺板鴨(ya)的孕育出爐提(ti)供了氛圍(wei)。

源遠流長良好的(de)自(zi)然條(tiao)件和(he)寬松(song)的(de)人文環境，為九尺板鴨的(de)傳承和(he)發展提供了條(tiao)件。勤勞(lao)聰慧的(de)九尺人在(zai)當時就(jiu)開始不斷研(yan)習、反(fan)復試驗制(zhi)作(zuo)九尺板鴨。

經過多年的積累和創新，九尺板鴨(ya)的做工越(yue)來越(yue)考究，制作也(ye)越(yue)來越(yue)精良，逐漸(jian)形成(cheng)了自己獨(du)特的風格，不僅(jin)在(zai)成(cheng)都平原，就是在(zai)全國也(ye)是獨(du)一無二。如今，九尺板鴨(ya)歷經500年風雨滄(cang)桑，經久不衰，深受國內外廣(guang)大食(shi)客的喜愛。

保質期

根(gen)據查詢相(xiang)關公開信息顯示，沒有抽真空的彭(peng)州九尺板鴨存放溫度在2-7攝(she)氏(shi)度，相(xiang)對濕度60%以下，存放彭(peng)州九尺板鴨可以達到7天以上(shang)的保質期。

制作方法

烹飪過程

九尺板鴨(ya)(ya)分(fen)為鹵(lu)鴨(ya)(ya)和風(feng)吹(chui)鴨(ya)(ya)兩(liang)種系(xi)列，其(qi)中(zhong)鹵(lu)鴨(ya)(ya)為熟食，風(feng)吹(chui)鴨(ya)(ya)為生食。全部采用九尺獨特(te)的地(di)下泉水養殖的川鴨(ya)(ya)系(xi)列，以土(tu)麻鴨(ya)(ya)為原料(liao)。活(huo)鴨(ya)(ya)宰殺去毛后，利(li)用當地(di)清(qing)澈泉水反復漂洗，清(qing)除(chu)淤血和臟物。

干板(ban)鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干。

鹵板鴨曬(shai)干水(shui)分后(hou)，用(yong)(yong)優質(zhi)鋸末煙(yan)熏，然后(hou)選用(yong)(yong)八角、茴香、花(hua)椒(jiao)、老姜、陳皮(pi)、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖(tang)、胡椒(jiao)、冰糖(tang)等多種(zhong)香料下(xia)鍋鹵制(zhi)，經過多道工藝精心(xin)制(zhi)作(zuo)而成。

成(cheng)品(pin)做到(dao)煙熏本色(se)，油亮(liang)鮮潤(run)，香嫩可(ke)口，口味(wei)甜綿(mian)，香味(wei)悠遠。

新突破

宴(yan)朋佐餐，饋贈親友(you)，九尺板鴨在(zai)(zai)全國享(xiang)有很高的(de)聲譽，被美食家贊為板鴨中的(de)“精(jing)品” 。如今(jin)，在(zai)(zai)市場競爭激烈的(de)情況下(xia)，各經營戶紛紛在(zai)(zai)配(pei)方上(shang)下(xia)功夫，不斷創新，出奇制勝(sheng)，八(ba)仙過(guo)海，各顯神通。

有(you)的(de)(de)(de)在(zai)火候的(de)(de)(de)選擇(ze)上(shang)下功夫，有(you)的(de)(de)(de)另辟蹊徑，大膽(dan)進(jin)行新的(de)(de)(de)嘗試，如在(zai)鹵料(liao)中加入香蕉、蘋果等，使其(qi)具(ju)有(you)水果的(de)(de)(de)香味。

九(jiu)尺(chi)板鴨在(zai)傳統的(de)基礎(chu)上(shang)不斷有新的(de)突(tu)破，色香味(wei)俱全，包(bao)裝(zhuang)也更(geng)加(jia)(jia)精美，更(geng)迎合人(ren)們更(geng)加(jia)(jia)多(duo)元(yuan)化的(de)口味(wei)和不同檔次的(de)消費需求。

興旺發達

九(jiu)尺鎮是(shi)國家級小(xiao)城鎮經濟(ji)綜合開發(fa)示范項目鎮、省小(xiao)城鎮試點鎮、成都最大的小(xiao)家禽產(chan)業集散基地之一。

九尺(chi)鎮致(zhi)力于(yu)“九尺(chi)板鴨(ya)”這(zhe)一(yi)傳統品牌的發展(zhan)和壯大(da)，政府出臺(tai)多項政策，從土(tu)地、資金等(deng)多方面給與扶持，還組織成立了九尺(chi)家(jia)禽養殖(zhi)業協(xie)會，其中下(xia)設(she)包括養殖(zhi)、宰殺、腌鹵(lu)等(deng)6個分會，使從事板鴨(ya)制作行業的人員有了自己的組織，大(da)家(jia)可以互(hu)相交流學(xue)習，共同提高。

早(zao)在上個世紀(ji)90年(nian)代初期，政(zheng)府工作人員就帶著家(jia)鄉的九尺板鴨，到(dao)北京(jing)參加食(shi)品展銷會，把(ba)九尺板鴨介紹給(gei)全國各地的消(xiao)費者。

九尺(chi)板(ban)鴨，被成都市消(xiao)費者協會命(ming)名(ming)為“群眾最喜(xi)愛的產品”，品牌一直保持至今，長(chang)盛不衰。

繼2007年九尺鎮成功舉(ju)辦第一屆美食文化節(jie)后，2008年12月31日，彭州第二(er)屆美食文化節(jie)在“板鴨之(zhi)鄉(xiang)”九尺揭幕。

美(mei)食節上，九(jiu)尺(chi)鎮(zhen)政府每天從每個(ge)攤位上買來兩只鴨子，供(gong)食客免費品嘗。

美(mei)食節(jie)受到(dao)中央、省市媒(mei)體關注(zhu)，眾多(duo)媒(mei)體對震(zhen)后(hou)九尺板鴨的迅速恢復和振興進行了(le)相關報道。

美食節(jie)延(yan)續了近二十天，來自四面八方的好吃(chi)嘴(zui)兒享足了口福，美食節(jie)還吸引了新加坡、越南等國家的經營戶飛來取經。

整(zheng)個美食節期(qi)間，兩萬(wan)名游客買走了近五(wu)萬(wan)只板鴨。鮮(xian)香可口的(de)板鴨，成為幸(xing)福和美好的(de)象征，在(zai)震后的(de)第(di)一個春節，被(bei)人們端上餐桌。

獲得榮譽

2022年1月，入選四(si)川省農村(cun)生產(chan)生活遺產(chan)名(ming)錄。