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基本介紹

九(jiu)尺(chi)(chi)(chi)板(ban)鴨是產于四(si)川省成都市彭州市九(jiu)尺(chi)(chi)(chi)鎮的(de)傳統名吃，彭州市九(jiu)尺(chi)(chi)(chi)的(de)人們歷(li)來就有(you)養(yang)鴨子的(de)習慣(guan)，1986年九(jiu)尺(chi)(chi)(chi)鎮被四(si)川省譽為“板(ban)鴨之鄉”，早在明朝，九(jiu)尺(chi)(chi)(chi)板(ban)鴨已頗(po)有(you)名氣，是當地待客宴賓的(de)必(bi)備菜式。

聞名

自然條件

九(jiu)尺土壤肥(fei)沃，空(kong)氣(qi)新鮮(xian)，自然條件優越，尤以水資源豐富(fu)著名。全鎮共有泉(quan)、堰近百處。

泉水(shui)甘甜(tian)清冽，富含豐(feng)富的礦物質(zhi)和(he)微(wei)量元素；鴨(ya)子長期游弋嬉戲(xi)于水(shui)中，以水(shui)中蟲草、浮游生物為食，其肉質(zhi)瘦嫩，有極高的營養價值。文化氛圍

發展

據史料記載，早在(zai)明朝正(zheng)德年間，就有(you)許多(duo)廣東、福建(jian)、湖南、湖北(bei)等地的客商在(zai)九尺附(fu)近(jin)經商。

他們在此生活繁衍，也(ye)把客家的飲食文化帶入(ru)當地(di)，這(zhe)都給九尺板鴨(ya)的孕育出爐提供了氛圍(wei)。

源遠流長(chang)良好的(de)(de)(de)自然(ran)條件(jian)和(he)寬松的(de)(de)(de)人文環境，為(wei)九尺(chi)板鴨的(de)(de)(de)傳承和(he)發展提供(gong)了條件(jian)。勤勞聰慧(hui)的(de)(de)(de)九尺(chi)人在(zai)當時就開始不(bu)斷研(yan)習、反復試驗制(zhi)作九尺(chi)板鴨。

經過多年的(de)積累和(he)創新，九尺(chi)板(ban)鴨的(de)做工越(yue)來越(yue)考究，制作也(ye)越(yue)來越(yue)精良(liang)，逐漸(jian)形(xing)成了自己(ji)獨(du)特(te)的(de)風格，不僅在(zai)成都平原(yuan)，就(jiu)是(shi)在(zai)全國(guo)也(ye)是(shi)獨(du)一(yi)無二。如今，九尺(chi)板(ban)鴨歷(li)經500年風雨滄桑(sang)，經久不衰，深受國(guo)內外廣大(da)食客的(de)喜愛。

保質期

根據查(cha)詢相(xiang)關公開信息(xi)顯示，沒有抽真空的彭州九(jiu)尺板鴨存放溫度(du)在2-7攝氏(shi)度(du)，相(xiang)對濕(shi)度(du)60%以(yi)下，存放彭州九(jiu)尺板鴨可以(yi)達到7天以(yi)上的保質(zhi)期。

制作方法

烹飪過程

九(jiu)尺板鴨分(fen)為(wei)(wei)鹵鴨和(he)風(feng)(feng)吹(chui)(chui)鴨兩種系(xi)列(lie)，其中鹵鴨為(wei)(wei)熟食，風(feng)(feng)吹(chui)(chui)鴨為(wei)(wei)生食。全部采用九(jiu)尺獨特的地下泉水養殖(zhi)的川(chuan)鴨系(xi)列(lie)，以土麻鴨為(wei)(wei)原料。活鴨宰殺去毛后，利(li)用當地清澈泉水反復漂洗，清除(chu)淤血和(he)臟物。

干(gan)板(ban)鴨(ya)加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干(gan)。

鹵板鴨曬干(gan)水分后，用優質鋸末煙(yan)熏，然后選用八角、茴香(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、老(lao)姜、陳皮、醬油、白(bai)糖、胡椒(jiao)、冰糖等多種香(xiang)(xiang)料下鍋(guo)鹵制(zhi)(zhi)，經過多道工藝精心制(zhi)(zhi)作(zuo)而成。

成品(pin)做到煙熏本色，油亮鮮潤(run)，香嫩(nen)可口，口味甜綿，香味悠遠。

新突破

宴朋佐(zuo)餐，饋贈親友，九尺(chi)板鴨在(zai)全國享有很高(gao)的聲譽(yu)，被美(mei)食家贊為板鴨中(zhong)的“精品” 。如今，在(zai)市場競(jing)爭(zheng)激烈的情(qing)況下，各經營戶(hu)紛紛在(zai)配方上下功夫(fu)，不斷創新，出奇制勝，八仙過(guo)海(hai)，各顯神通。

有(you)的(de)在火候的(de)選擇上下功夫，有(you)的(de)另辟蹊徑，大(da)膽進行(xing)新的(de)嘗試，如在鹵料(liao)中加入香蕉、蘋(pin)果(guo)等，使其具有(you)水果(guo)的(de)香味(wei)。

九尺板鴨在(zai)傳統(tong)的(de)基礎(chu)上不斷(duan)有新的(de)突破，色香(xiang)味俱(ju)全，包裝也更加(jia)精美，更迎合人們更加(jia)多元化(hua)的(de)口味和不同檔次的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)。

興旺發達

九尺鎮(zhen)(zhen)是國(guo)家級(ji)小城鎮(zhen)(zhen)經濟綜合開發示(shi)范(fan)項目鎮(zhen)(zhen)、省小城鎮(zhen)(zhen)試(shi)點鎮(zhen)(zhen)、成(cheng)都最大的(de)小家禽產業集散基地之一。

九尺(chi)(chi)鎮致力于(yu)“九尺(chi)(chi)板鴨”這一(yi)傳(chuan)統品牌(pai)的(de)(de)發展和壯大，政(zheng)府出臺多(duo)項政(zheng)策，從(cong)土地(di)、資(zi)金等(deng)多(duo)方面給與扶持，還組織(zhi)成立了九尺(chi)(chi)家禽養殖(zhi)業(ye)協會，其(qi)中下設包括(kuo)養殖(zhi)、宰殺、腌鹵等(deng)6個分會，使從(cong)事(shi)板鴨制(zhi)作行(xing)業(ye)的(de)(de)人員有了自己的(de)(de)組織(zhi)，大家可以互相交流學習，共同提高。

早在上個(ge)世紀90年代初(chu)期(qi)，政府工(gong)作人員就(jiu)帶著家鄉的九尺板(ban)鴨，到北京(jing)參加食品展銷會(hui)，把(ba)九尺板(ban)鴨介(jie)紹給全國(guo)各地的消費者。

九尺板鴨，被成都市消費(fei)者協會命名為“群(qun)眾最喜愛的(de)產(chan)品”，品牌一直保(bao)持至今，長盛不衰。

繼2007年九尺鎮(zhen)成功舉(ju)辦第(di)一屆(jie)美(mei)食文化節(jie)后(hou)，2008年12月31日，彭(peng)州第(di)二屆(jie)美(mei)食文化節(jie)在(zai)“板鴨之鄉(xiang)”九尺揭幕。

美食節上(shang)，九尺(chi)鎮政府每天從每個攤位上(shang)買(mai)來兩(liang)只(zhi)鴨子，供(gong)食客(ke)免費品嘗。

美食節受到中央、省市媒(mei)(mei)體關注，眾多媒(mei)(mei)體對震后(hou)九尺(chi)板鴨的迅速(su)恢復(fu)和振興進行(xing)了相關報道。

美(mei)食節延續了近二(er)十(shi)天，來(lai)自四面八方的(de)好(hao)吃(chi)嘴兒(er)享足了口福(fu)，美(mei)食節還吸引了新(xin)加坡、越南等(deng)國(guo)家(jia)的(de)經營戶飛來(lai)取經。

整個(ge)美食節期間，兩萬名游(you)客買走了近五萬只板鴨。鮮香可口(kou)的板鴨，成為幸福(fu)和美好的象征，在震后的第一個(ge)春節，被人(ren)們端上餐桌。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省(sheng)農村生(sheng)產(chan)生(sheng)活遺產(chan)名錄。