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基本介紹

砂仁(ren)糕(gao)(gao)是寧鄉縣的傳統糕(gao)(gao)類美食，以其酥砂香甜，柔軟松口而得(de)名，為湖南(nan)四大名糕(gao)(gao)（包括燈芯糕(gao)(gao)、麻(ma)香糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)）之(zhi)一，在省內外(wai)享(xiang)有盛(sheng)名。據傳已有200多年的生(sheng)產(chan)(chan)歷史。民國時期，寧鄉城(cheng)關(guan)有義沅(yuan)、隆和、楊同春、德興齋等20多家南(nan)貨食品作(zuo)坊生(sheng)產(chan)(chan)經營砂仁(ren)糕(gao)(gao)，產(chan)(chan)品色(se)、香、味俱(ju)佳(jia)，遠銷全國10多個(ge)省市，倍(bei)受(shou)各界人士推崇。

砂(sha)仁(ren)糕主要(yao)選用優(you)質秈稻米(mi)，將其洗(xi)凈、濾干、炒(chao)熟(shu)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，粉解成(cheng)(cheng)細粉，裝布袋貯存6個月以上待(dai)用。將白(bai)砂(sha)糖碾成(cheng)(cheng)粉，與炒(chao)米(mi)粉混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤(kao)，包(bao)裝即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品的砂(sha)仁(ren)糕呈(cheng)長方形(xing)，四角周(zhou)正，厚(hou)薄一致。底面呈(cheng)谷(gu)黃(huang)色，有獨特的黃(huang)米(mi)粉芳香，滋味(wei)酥松香甜，回味(wei)悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯(zhi)引起的脘(wan)腹脹痛、不(bu)思(si)飲食，多與陳皮、木香同(tong)用。

2.化濕止嘔。用于脾(pi)胃濕滯引起的脘悶嘔惡(e)諸證。

3.安胎。用于(yu)妊娠(shen)嘔吐、胎動不安，多與補氣(qi)血、補腎藥(yao)同用。

砂仁辛溫行散，芳(fang)香化濕，主入脾胃(wei)，為化濕和中醒脾要藥，兼(jian)有安(an)胎之功。凡中焦濕阻氣滯，及胎動不安(an)等癥，均(jun)為常用(yong)之品。

制作方法

1.稱料：以每盆(pen)4公(gong)斤(jin)成品(pin)計(ji)算，稱取(qu)攪糖1.85公(gong)斤(jin)，糕粉1.85公(gong)斤(jin)，化豬(zhu)油200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：將上述原(yuan)料混合揉擦至滋(zi)潤程度后，用60眼鋼絲(si)篩過篩。

3.裝盆：將擦好的糕坯粉裝(zhuang)入30×30厘米(mi)的盆(pen)內，搟平壓(ya)緊，開(kai)成(cheng)4條，取(qu)下(xia)盆(pen)框(kuang)，用刀撥分開(kai)糕條，每(mei)條有間距(ju)，連盆(pen)放入80℃的熱水鍋內蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分鐘(zhong)后，翻面再蒸(zheng)5分鐘(zhong)，即(ji)可出(chu)鍋冷卻。

4.切糕：糕坯冷(leng)至微溫時，順著條先切成2.5毫米厚的片子，然后將片重(zhong)疊，再(zai)切成見(jian)方2.5毫米的絲(si)子即為成品。

質量標準規格(ge)：細條(tiao)形，2.5毫米見(jian)方(fang)，長7.5厘米。均勻整齊，每公斤900～1000條(tiao)。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血(xue)燥，火熱(re)內熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧(ning)(ning)鄉(xiang)縣的(de)(de)小(xiao)食(shi)品(pin)就飲譽(yu)省(sheng)城，其中(zhong)最有(you)(you)名的(de)(de)是砂(sha)(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)(gao)與刀豆花。寧(ning)(ning)鄉(xiang)的(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，以其酥砂(sha)(sha)(sha)(sha)香甜，柔軟松口而得名，為湖南四大名糕(gao)(gao)(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)(gao)(gao)、麻香糕(gao)(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao)(gao))之一(yi)，在省(sheng)內外享(xiang)有(you)(you)盛名。據傳已(yi)有(you)(you)200多年的(de)(de)生產歷史。民國時期(qi)，寧(ning)(ning)鄉(xiang)城關有(you)(you)義沅、隆(long)和、楊同春(chun)、德(de)興齋(zhai)等20多家南貨(huo)食(shi)品(pin)作坊(fang)生產經(jing)營砂(sha)(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，產品(pin)色、香、味(wei)俱(ju)佳，遠銷(xiao)全(quan)國10多個省(sheng)市(shi)，倍受(shou)各界人士推崇。砂(sha)(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)(gao)主要選(xuan)用優質(zhi)秈稻米(mi)，將其洗凈、濾(lv)干、炒熟成(cheng)(cheng)(cheng)金黃色，粉(fen)解成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)粉(fen)，裝布袋(dai)貯(zhu)存(cun)6個月(yue)以上待用。將白(bai)砂(sha)(sha)(sha)(sha)糖碾成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)，與炒米(mi)粉(fen)混(hun)合，加(jia)進適量茶油、清水(shui)攪勻，進爐烘烤(kao)，包裝即成(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)(gao)呈(cheng)長方(fang)形，四角周正，厚薄一(yi)致。底面呈(cheng)谷黃色，有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)黃米(mi)粉(fen)芳(fang)香，滋味(wei)酥松香甜，回味(wei)悠長。