餅皮的(de)(de)做法:把(ba)300克(ke)中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)(dao)在(zai)(zai)案板(ban)上,利(li)用刮板(ban)或者其(qi)他工具在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉中央劃出一個(ge)形似隕(yun)(yun)石坑的(de)(de)大窩,在(zai)(zai)“隕(yun)(yun)石坑”的(de)(de)中央倒(dao)(dao)入(ru)175克(ke)水(shui),加入(ru)大約1/4茶(cha)匙鹽,用手混合均(jun)勻(yun),然后小心地把(ba)“隕(yun)(yun)石坑”內壁上的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉一點點混入(ru)水(shui)中,動作(zuo)務(wu)必輕(qing)柔,等到(dao)清(qing)水(shui)變成(cheng)粘(zhan)性(xing)很大的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)的(de)(de)時候,就(jiu)把(ba)所有的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉一起(qi)和成(cheng)一個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan),直到(dao)它(ta)變得均(jun)勻(yun)光滑,這個(ge)過(guo)程大概需要15分鐘。在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)涂抹一些(xie)花生油(you),裹上保(bao)鮮(xian)膜放在(zai)(zai)案板(ban)一角(jiao)靜置松弛(chi)20分鐘。
軟油酥的(de)做法:首(shou)先在(zai)(zai)一個(ge)耐熱容器內(nei)放(fang)入(ru)(ru)70克(ke)低(di)筋面粉(fen)(fen),加(jia)(jia)入(ru)(ru)2克(ke)花(hua)椒粉(fen)(fen)和(he)3克(ke)鹽,取一個(ge)小鍋子,加(jia)(jia)入(ru)(ru)50克(ke)花(hua)生油,放(fang)在(zai)(zai)爐灶上加(jia)(jia)熱,然(ran)后直接澆花(hua)椒粉(fen)(fen)上,熱油可(ke)以將花(hua)椒粉(fen)(fen)的(de)香氣帶出來,并(bing)且跟面粉(fen)(fen)混(hun)合在(zai)(zai)一起。
步驟:1、中筋面粉加入(ru)溫水、植物油、精鹽、味精、調勻,揉成(cheng)面團,用濕布蓋嚴,餳20分(fen)鐘(zhong)。
2、面(mian)(mian)團每400克下一個(ge)面(mian)(mian)劑,搟成長(chang)方(fang)形薄(bo)片,上(shang)面(mian)(mian)涂抹上(shang)一層(ceng)熟(shu)油酥。
3、疊三(san)層,由一端卷起,搟成圓形餅(bing),放入平(ping)鍋(guo)中(zhong)烙至熟(shu)透,出鍋(guo)裝盤。
4、將熏肉(rou)切成大片,與蔥絲、甜面(mian)醬一起夾在餅層中,上(shang)桌食用(yong)即可。
熏肉(rou)大(da)(da)餅皮面金黃、圓如(ru)滿月、層如(ru)翻書(shu)、外焦里嫩(nen)、松(song)酥起層、滋味清香,熏肉(rou)和大(da)(da)餅具有暖脾胃、壯(zhuang)腎陽(yang)、引(yin)氣、調中、消食、殺(sha)蟲等藥用(yong)功效,是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
需要注(zhu)意,每(mei)100克熏肉(rou)大餅含熱量(liang)326大卡,減肥(fei)期間盡量(liang)少吃或不吃。