據了解,鄢陵的吊爐燒餅(bing)有說起(qi)源于(yu)北宋(song)時期,盛于(yu)明清,距(ju)今已有近千年(nian)的歷史。
鄢陵人對制作燒餅的(de)吊爐(lu)進行了改良,不再(zai)使(shi)(shi)用笨重(zhong)的(de)吊爐(lu),而是用兩口(kou)大鍋扣在一起,上(shang)鍋糊上(shang)泥巴使(shi)(shi)其(qi)保濕、保溫,在鍋沿上(shang)敲開燒火洞,下邊鍋內(nei)放上(shang)炭火或燃煤火源,待上(shang)鍋烤(kao)熱后(hou),往上(shang)沾燒餅。從外形看,上(shang)面倒(dao)扣的(de)大鍋與吊起的(de)爐(lu)子(zi)并沒有什么區別。
吊爐燒餅狀圓如月,上部弧狀隆(long)起,通體橙(cheng)黃油光,晶瑩脂膩,外酥里軟,餅皮金黃酥脆,里面柔軟熟透,餅蓋灑滿芝麻,看上去宛如一件做(zuo)工精巧的(de)(de)藝(yi)術品(pin),形色俱佳,給(gei)人一種(zhong)不可抵擋的(de)(de)食欲。 入口香(xiang)酥鮮嫩,余(yu)香(xiang)溢(yi)口,回味久長。
食材:面粉(fen)(fen)、酵母(mu)、水、蜂蜜、清水、芝麻、鹽、五香粉(fen)(fen)、食用油。
制作步驟:
1、面(mian)粉、溫(wen)水、酵母,放入(ru)盆(pen)中混合在一起和成面(mian)團,蓋保(bao)鮮膜放溫(wen)暖地方發酵至2倍(bei)大。
2、面粉、食用油、五香粉、鹽放小(xiao)碗中攪拌均勻。
3、蜂蜜、水(shui)放(fang)小(xiao)碗里攪拌均勻。
4、發酵好的(de)面(mian)粉呈蜂窩狀,取出(chu)揉面(mian)排氣,分成大(da)小均勻的(de)劑子,按(an)扁包入(ru)油(you)酥。
5、按(an)成(cheng)小餅(bing)狀,一面抹上(shang)蜂(feng)蜜水,沾(zhan)上(shang)芝麻,用(yong)刀(dao)在餅(bing)的邊緣(yuan)均勻的劃上(shang)花(hua)刀(dao)。
6、放(fang)入空氣(qi)炸鍋或(huo)烤(kao)箱(xiang)180度烤(kao)15分(fen)鐘(zhong)即可。