炸腐(fu)竹(zhu),是中(zhong)國人很喜愛(ai)的(de)(de)一種傳統食品,具(ju)有(you)(you)(you)濃郁的(de)(de)豆香味(wei)(wei),同時還有(you)(you)(you)著其他豆制品所不具(ju)備的(de)(de)獨特口感。炸腐(fu)竹(zhu)的(de)(de)特點是色澤黃白(bai),油(you)光透(tou)亮,含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質及多(duo)種營養成分(fen),具(ju)有(you)(you)(you)良好的(de)(de)健腦作(zuo)用。炸腐(fu)竹(zhu)可葷、素、燒、炒(chao)、涼拌、湯食等,食之清香爽口,別有(you)(you)(you)風味(wei)(wei)。
炸(zha)腐(fu)(fu)(fu)竹和響鈴卷(juan)的區別(bie)不大,都是(shi)豆制品(pin),主料都是(shi)腐(fu)(fu)(fu)皮。兩(liang)者的區別(bie)主要是(shi)外(wai)觀(guan)方面(mian),炸(zha)腐(fu)(fu)(fu)竹為長條狀(zhuang),而響鈴卷(juan)是(shi)薄薄的一層(ceng)腐(fu)(fu)(fu)皮,卷(juan)成卷(juan)狀(zhuang)。
1、熱鍋坐油,油八成熱就轉中小火然后(hou)放(fang)入腐竹;
2、然后(hou)用筷子快速(su)翻動,不(bu)停翻面讓(rang)腐竹炸均勻;
3、炸至金黃即可撈起來(lai)。
主料(liao):腐(fu)竹(zhu)150克
調(diao)料(liao):雞蛋75克,食(shi)用油(you)50克,料(liao)酒5克,淀粉(fen)(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大(da)蔥5克,香油(you)5克,花(hua)椒3克。
1、將(jiang)腐竹放入涼水中浸泡,待腐竹回軟并無硬(ying)心取出,切成3.5厘(li)米長的段,放入碗(wan)內(nei),加鹽、料酒(jiu)、香油、味精腌漬10分鐘。
2、取(qu)(qu)小碗一個,放入(ru)花(hua)椒,加(jia)適量溫水浸泡(pao),至水變(bian)色,花(hua)椒變(bian)軟時,揀出花(hua)椒不要,留汁(zhi);將蔥(cong)(cong)剁(duo)碎,擠出蔥(cong)(cong)汁(zhi),連同花(hua)椒汁(zhi)一起放入(ru)腐竹(zhu)碗中拌勻,另取(qu)(qu)一碗,打入(ru)雞蛋,加(jia)入(ru)淀粉,調成蛋糊。
3、鍋架(jia)火(huo)上(shang),放油(you)燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸(zhan)勻蛋(dan)糊,逐個下入鍋炸(zha),用中火(huo)炸(zha)至表面發挺,內(nei)部熟透時(shi)(shi),撈(lao)出控(kong)油(you),原鍋放回火(huo)上(shang),待油(you)溫升至七(qi)八成熱時(shi)(shi),投(tou)入復(fu)炸(zha),至表面酥脆時(shi)(shi)迅速(su)撈(lao)出,控(kong)凈(jing)余油(you),碼放在盤內(nei)。
4、留鍋內底油,下入蒜末和干紅(hong)辣椒爆(bao)(bao)香,爆(bao)(bao)香后下入炸好的腐竹段(duan),翻炒幾下,加入小(xiao)蔥段(duan),既可增加蔥香,又(you)可以配色(se)。
5、炒勻加(jia)入食鹽調味,撒入熟白芝麻增香,翻(fan)炒幾(ji)下即可倒入盤(pan)中,酥脆(cui)的(de)炸腐竹就可以享用了。
可以直接吃(chi)但是不建議(yi)。
腐竹本(ben)身(shen)就是熟食制成的干,腐竹是大(da)豆磨漿燒煮以(yi)(yi)后凝結而制成的豆制品,再經過油炸肯定(ding)是熟食,可以(yi)(yi)直接吃(chi)。但是炸腐竹又干又硬,直接吃(chi)口(kou)感(gan)不好,還容易(yi)劃傷口(kou)腔、消化(hua)道等(deng),所以(yi)(yi)不建議直接吃(chi)。
炸腐竹熱(re)量(liang)較高,經過(guo)油炸制(zhi)成的炸腐竹每百(bai)克熱(re)量(liang)在472大(da)卡(ka)左右,含有30.94g脂肪、15.3g碳水(shui)化合物、25.46g蛋白質(zhi),會為(wei)機體(ti)(ti)提供大(da)量(liang)能量(liang),且能產生明(ming)顯(xian)飽腹(fu)感,并不能促使體(ti)(ti)重減輕(qing),減肥期間不建議(yi)吃這種食物。