牛(niu)心柿因形似(si)牛(niu)心而(er)得名,特點是個(ge)大(da)皮薄,肉細(xi)味(wei)甜(tian),汁液(ye)豐(feng)富(fu),少核或無核,纖維少,脫澀吃脆酥(su)利口,烘熟吃汁多甘甜(tian),經(jing)過(guo)多次晾曬(shai)而(er)成的柿餅外白似(si)霜(shuang)、內赤似(si)糖,吃起(qi)來軟甜(tian)可口,別具風(feng)味(wei),將柿餅放(fang)入涼水中攪拌,能化(hua)成涼爽可口、甘甜(tian)醇香的柿糖漿(jiang),可和蜂蜜媲美。
牛(niu)心(xin)柿果實(shi)汁多(duo),味甜,粗纖維少,含總(zong)糖量≥16%,維生素(su)C10.0毫克/100克(ke),含(han)量大于0.01%,單(dan)寧(ning)1.7克/千克(ke),含(han)量(liang)大(da)于(yu)0.17%,品質上(shang)等,無籽或少(shao)籽。