牦牛(niu)被(bei)稱為“高(gao)原(yuan)之(zhi)船”,源于青(qing)藏高(gao)原(yuan),也被(bei)稱為“西藏牛(niu)”、“黃喉牛(niu)”、“黃喉牛(niu)”等(deng),大(da)部(bu)分生活(huo)在青(qing)藏高(gao)原(yuan)及(ji)(ji)其周(zhou)邊(bian)(bian)3000公里(li)范圍內(nei)。青(qing)藏高(gao)原(yuan)及(ji)(ji)周(zhou)邊(bian)(bian)遼闊區域,是世界上(shang)最早起源和最重要(yao)的牦牛(niu)產地,它環繞著(zhu)喜馬(ma)拉雅(ya)山、帕米爾、昆侖山、阿爾泰山、喜馬(ma)拉雅(ya)山、帕米爾、阿爾泰山等(deng)數(shu)條從內(nei)部(bu)向外部(bu)伸展,并涵蓋(gai)了(le)中國(guo)西藏、青(qing)海、四川、甘肅(su)等(deng)地區。
1、營(ying)養不(bu)同:牦牛肉(rou)含有多(duo)種氨(an)基酸,比(bi)普通(tong)黃牛多(duo)兩種,肌肉(rou)纖維(wei)更豐富(fu),越嚼越香,其高蛋白、高熱量,但是低(di)脂肪,這是牦牛肉(rou)的一大特(te)點。
2、價(jia)格不同(tong):牦牛肉的價(jia)格一(yi)般(ban)在(zai)50-80元之(zhi)間,相較于普通(tong)牛肉價(jia)格更加昂貴(gui)。
3、肉(rou)(rou)質(zhi)架構不同:牦牛(niu)肉(rou)(rou)的纖維長(chang)(chang)度(du)較(jiao)長(chang)(chang),肉(rou)(rou)質(zhi)結構粗且緊湊(cou)。普(pu)通牛(niu)肉(rou)(rou)的顏色(se)一(yi)般(ban)(ban)呈棕紅色(se)或暗紅色(se),脂(zhi)肪(fang)為黃色(se),肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)纖維較(jiao)粗,肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)間無(wu)脂(zhi)肪(fang)夾雜。且牦牛(niu)肉(rou)(rou)比一(yi)般(ban)(ban)牛(niu)肉(rou)(rou)更粗糙(cao)一(yi)些(xie)。
4、顏(yan)色(se)不同(tong):牦(mao)牛肉脂(zhi)肪(fang)(fang)呈白色(se)或乳(ru)黃(huang)色(se),比(bi)普通牛肉的脂(zhi)肪(fang)(fang)明顯要少,而(er)且(qie)顏(yan)色(se)通常(chang)是(shi)(shi)呈褐紅色(se)居多,假的則是(shi)(shi)暗紅或青紅。
牦(mao)牛肉含蛋白較其(qi)它肉都高,而脂(zhi)(zhi)肪較其(qi)它肉中脂(zhi)(zhi)肪含量都低,且(qie)礦物質元素含量豐富,氨基酸結構比例(li)更與人體相近。同時該(gai)畜(chu)種(zhong)長年生活(huo)在無污(wu)染(ran)的高寒地(di)帶,其(qi)肉質天然、保健(jian),是(shi)人們選(xuan)擇消費(fei)肉食的最理想產品(pin)。
1、補充(chong)營(ying)養:牦牛肉(rou)能(neng)為(wei)人(ren)體補充(chong)多(duo)種(zhong)有(you)(you)益的營(ying)養成(cheng)分,不(bu)但(dan)含(han)有(you)(you)大量(liang)(liang)高質(zhi)量(liang)(liang)蛋白,還含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)人(ren)體必需的氨(an)基酸,胡蘿卜素(su)以及鈣、磷等微量(liang)(liang)元素(su)也是牦牛肉(rou)中重要的存在。它脂肪含(han)量(liang)(liang)低,平(ping)時人(ren)們食用能(neng)補充(chong)營(ying)養,而且不(bu)易導致(zhi)發胖(pang)。
2、調(diao)理身(shen)體(ti)(ti):牦牛肉能提高(gao)人體(ti)(ti)的(de)抗病(bing)(bing)能力(li),也能促進人體(ti)(ti)發育(yu),還可用(yong)于(yu)病(bing)(bing)后(hou)身(shen)體(ti)(ti)的(de)調(diao)理,可以(yi)修復受損的(de)組織細(xi)胞(bao),緩解不適癥狀,有(you)一定調(diao)理身(shen)體(ti)(ti)的(de)作用(yong)。
3、補(bu)血(xue):牦牛肉(rou)(rou)中微量元素含量較高,鐵(tie)能促進(jin)血(xue)紅(hong)細胞(bao)再生(sheng),能補(bu)血(xue),也能預防缺鐵(tie)性貧血(xue)的(de)(de)發生(sheng);鋅能促進(jin)人體(ti)內(nei)蛋(dan)白質的(de)(de)合成,促進(jin)肌肉(rou)(rou)生(sheng)長,是一(yi)種天(tian)然的(de)(de)抗氧化物(wu)質,還(huan)可以延緩衰老。因(yin)此,食用牦牛肉(rou)(rou)對(dui)提高人體(ti)健康水平有益(yi)。
4、增強(qiang)體(ti)質(zhi):食用牦牛(niu)肉(rou)可以增強(qiang)體(ti)質(zhi),促進(jin)蛋白質(zhi)的(de)新陳代謝。
1、食材準備:牦牛腩500g,姜4片,干(gan)紅辣椒(jiao)若干(gan),蒜頭若干(gan),豆瓣醬一大勺,生抽1勺,醋1勺,冰糖數(shu)顆,八角2個,香葉(xie)3片,小茴香少許,花椒(jiao)10g,豆腐乳半個,牛油一小塊;牦牛腩1斤,切大塊,泡(pao)水2小時,去除(chu)血污(wu)洗凈控干(gan)。
2、熱鍋倒(dao)入植物油和牛油熬化;倒(dao)入牦牛肉翻炒,加適量料(liao)酒(jiu);倒(dao)入所(suo)有配料(liao),加入生抽白(bai)糖,翻炒均勻。
3、轉(zhuan)(zhuan)小(xiao)火(huo)繼(ji)續翻炒至牛(niu)(niu)肉出油收縮,這個過(guo)程大概(gai)需要(yao)30-40分(fen)鐘(zhong)(zhong);炒好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉倒入(ru)砂(sha)鍋,加少許(xu)鹽,加水沒過(guo),開大火(huo)燒開轉(zhuan)(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉2-3個鐘(zhong)(zhong)頭左右(you)。牛(niu)(niu)肉燉軟(ruan)以后再(zai)加入(ru)胡蘿卜(bu),或者(zhe)白(bai)蘿卜(bu),或者(zhe)筍(sun)子什么的(de)任(ren)何你(ni)喜歡的(de)配菜(cai)(cai)(cai),慢燉30-40分(fen)鐘(zhong)(zhong),也可以不加配菜(cai)(cai)(cai)直接出鍋一(yi)鍋干貨,最后撒香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)出鍋擺(bai)盤。
牦(mao)(mao)牛肉(rou)脯(fu)(fu)是以四川西(xi)部高原天(tian)然無污(wu)染的(de)牦(mao)(mao)牛肉(rou)為(wei)原料制作的(de)高檔次肉(rou)制品,其(qi)色澤(ze)棕紅,形狀(zhuang)規則(ze)、平整,肌纖維清晰,口(kou)感(gan)有一定韌(ren)性(xing),柔軟適中(zhong),嚼(jiao)后留香(xiang)。但由于(yu)其(qi)含水量在(zai)20%~22%,常溫下保質(zhi)(zhi)期較(jiao)短。為(wei)了延長產品保質(zhi)(zhi)期、提高食(shi)用品質(zhi)(zhi),在(zai)牦(mao)(mao)牛肉(rou)脯(fu)(fu)的(de)加工過(guo)程中(zhong)將天(tian)然食(shi)品防腐(fu)劑(ji)(ji)與(yu)傳統食(shi)品防腐(fu)劑(ji)(ji)山梨酸鉀復配使用,采用透(tou)明復合膜真空包裝,取得了令人滿意的(de)結果。
食材:牦牛(niu)肉(rou)、蔥、紅椒、姜、鹽、味精、雞粉、水淀粉、食用(yong)油(you)。
制作步驟:
1、牦牛肉洗凈后切薄(bo)片(pian)。
2、用料酒、鹽、雞粉腌制40分鐘(zhong)。
3、將(jiang)腌制好的肉片(pian)用水淀粉上漿。
4、蔥切(qie)丁、紅椒切(qie)轱轆、姜切(qie)片備用(yong)。
5、鍋中(zhong)做油,5成熱時下入(ru)牦牛(niu)肉(rou)滑熟(shu)后撈出。
6、鍋中留底油,5成熱時下(xia)入蔥姜炒香(xiang)。
7、下入牦牛(niu)肉片(pian)、紅椒大(da)火(huo)炒勻后加鹽、味精(jing)、雞粉(fen)調味。
8、入(ru)水淀粉勾芡即成。