建水燕窩酥基本介紹

燕窩酥(su)的(de)制作源自于清代臨安府吳姓(xing)人(ren)家的(de)祖傳糕(gao)點(dian)“麒(qi)麟玉(yu)書”，20世(shi)紀80年代(dai)末建水(shui)燕子洞風景區正(zheng)式對(dui)外開放，為了(le)進一步提高建水(shui)燕子洞的(de)(de)知名度，讓廣大游客(ke)品(pin)嘗(chang)到(dao)建水(shui)的(de)(de)傳統名點(dian)，1988年建水副食品廠與(yu)燕子洞合作，根(gen)據吳氏后(hou)人腦海中的(de)技藝，按照祖傳“麒麟玉書”的(de)配方和工藝，制作出了一款新式糕點——“燕窩酥”。

建水燕窩酥制作方法

首(shou)先要把精制面粉放在(zai)案板上，加適(shi)量香油揉勻，在(zai)揉的過程中還(huan)要加入，適(shi)量的清水揉制成皮待(dai)用。

然后將剩余(yu)的精粉加香油(you)(you)，拌勻做成(cheng)油(you)(you)酥，把(ba)油(you)(you)酥包入皮內后，搟成(cheng)薄片(pian)，將薄片(pian)卷成(cheng)筒狀，用刀(dao)縱向切開，再背靠背擰成(cheng)麻花狀，搟成(cheng)圓餅后，套在定(ding)制的罐子上做成(cheng)生坯(pi)。

最(zui)后(hou)(hou)將油鍋(guo)燒至(zhi)六至(zhi)七成熱(re)后(hou)(hou)，將生坯下鍋(guo)進行炸制(zhi)，見燕窩酥浮起，層(ceng)次展開，呈黃白色即(ji)撈(lao)出，放(fang)涼后(hou)(hou)即(ji)可食用(yong)。

建水燕窩酥發展情況

目前，建水有許多生(sheng)產(chan)燕(yan)(yan)窩酥(su)的(de)食品企(qi)業，他(ta)們根據市場的(de)需求，研(yan)發了(le)多種口味的(de)燕(yan)(yan)窩酥(su)，投放市場后深受消(xiao)費者的(de)喜(xi)愛。，燕(yan)(yan)窩酥(su)從制作到發揚(yang)光大，迄今已有35年(nian)的時間，因(yin)酥脆分層，甜而不(bu)膩的口味(wei)，創出了品牌，走出了建水，先(xian)后獲得省優(you)、部優(you)、國優(you)的榮譽稱號，時間總能改變許多(duo)東西(xi)，但(dan)通過味(wei)蕾鐫刻在記憶里的味(wei)道，無(wu)論過了多(duo)久(jiu)，都令人難以忘懷。

如今，五花(hua)八(ba)門的新(xin)甜(tian)品(pin)充斥著市場，但對于建水人來說，品(pin)嘗“燕窩(wo)酥”這樣(yang)的(de)糕點，就(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)情懷、一(yi)(yi)種(zhong)記(ji)憶(yi)、一(yi)(yi)種(zhong)鄉(xiang)愁。