建水獅子糕基本介紹

在(zai)紅河州的(de)建(jian)水縣，獅子糕可是一道享譽已(yi)久(jiu)的(de)傳統(tong)名食。相傳它誕生于清朝后(hou)期，由建(jian)水縣的(de)“榮香齋(zhai)”糕點鋪創(chuang)制而成(cheng)。

建水獅子糕制作方法

建(jian)水獅子糕的(de)(de)制作原料，其實(shi)并不復雜，只需要用到上等的(de)(de)糯米、米制飴糖(tang)和少量蔗糖(tang)。

雖然用料簡單(dan)，但是(shi)根(gen)據獅子糕(gao)的黃金配方做出來(lai)，那就(jiu)是(shi)舌尖上的享(xiang)受。建水獅子糕(gao)的制(zhi)作過程倒是(shi)相當講究，為了提升(sheng)糯米的口感(gan)和質(zhi)地，一(yi)開始就(jiu)要把糯米用清水浸泡10至15天。浸泡后的(de)糯米蒸熟后，合(he)團壓片，再(zai)切成條(tiao)狀，經過晾干處(chu)理。只有表現(xian)合(he)格(ge)的(de)糯米條(tiao)才(cai)能(neng)成為建水獅(shi)子糕的(de)主料(liao)。

把蒸好的(de)糯米條放入菜油鍋里(li)炸(zha)至炮酥(su)，這是獅子糕成形的(de)關鍵轉折點，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)中，仿佛真的(de)能聽到像獅子咆(pao)哮一樣的(de)聲音，在告(gao)訴我們(men)它們(men)即將(jiang)釋放出美味的(de)力(li)量。

等炸好的獅子糕冷卻之后，用米(mi)糖和蔗(zhe)糖以(yi)一定比例包裹，輕輕壓扁(bian)后切(qie)成小塊，一塊塊金黃色(se)的獅子糕就誕生了。

建水獅子糕歷史民俗

獅子糕原名(ming)“壽(shou)王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西(xi)湖(hu)“壽(shou)(shou)春(chun)坊(fang)”斯仁谷(gu)之手。壽(shou)(shou)王(wang)糕(gao)因色之金(jin)黃，香甜酥(su)脆(cui)，入(ru)口(kou)化渣，回味清香，多為達(da)賢(xian)仕人(ren)待(dai)客佳肴。西(xi)湖(hu)縣令姚(yao)其杭必(bi)備為待(dai)客茶點，其千金(jin)姚(yao)勝蘭每(mei)日必(bi)食方(fang)解口(kou)饞(chan)，百姓大多待(dai)仕人(ren)用(yong)之方(fang)能(neng)食用(yong)。

光(guang)緒(xu)乙未(wei)年斯(si)老歸天，由(you)子斯(si)力撐坊繼業(ye)。青(qing)獅人(ren)何孬娃家(jia)境貧寒，為偷吃本族長黃瓜解饑，嚴(yan)遭(zao)毒(du)打后逃出家(jia)門，流浪(lang)到(dao)杭州西(xi)湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯(si)力視(shi)之，與食(shi)救(jiu)醒，何(he)謝(xie)斯(si)救(jiu)命之恩(en)，以身報(bao)(bao)效(xiao)。斯(si)正缺(que)勞力，留(liu)為(wei)雜事(shi)，持奉家(jia)人。何(he)手足勤快，為(wei)人靈(ling)巧，斯(si)收之為(wei)徒，何(he)以工錢報(bao)(bao)恩(en)。白日浸(jin)洗酒(jiu)米(mi)(mi)，晚間磨(mo)粉。孬娃出身貧窮(qiong)，酸(suan)甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在(zai)心(xin)。光緒(xu)已年端午(wu)節，斯(si)家(jia)午(wu)夜(ye)飲酒(jiu)，食(shi)酒(jiu)過多，醉倒在(zai)床，因天熱午(wu)夜(ye)糕房起火(huo)，“壽春坊”被焚為(wei)灰燼(jin)。斯(si)力痛哭終日，過度悲傷，不久(jiu)離(li)世(shi)，“壽春坊”從此而(er)絕。何(he)痛拜離(li)師(shi)，回家(jia)在(zai)象溪河邊姐家(jia)棲身，借姐家(jia)房半間，銀子四(si)兩買回糯米(mi)(mi)等原料，回家(jia)泡(pao)米(mi)(mi)三日椿成細粉制成"壽春糕"。是(shi)夜(ye)夢(meng)中，從師(shi)(shi)生涯歷歷在目，師(shi)(shi)父救(jiu)命(ming)之恩(en)(en)，授藝之情在腦海中一出現(xian)，師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、斯(si)(si)、斯(si)(si)、斯(si)(si)，家鄉也師(shi)(shi)，其糕(gao)(gao)稱之為(wei)王(wang)(wang)，何(he)王(wang)(wang)也？取(qu)人王(wang)(wang)將要犯上，怎敢(gan)？魯中王(wang)(wang)乃獅(shi)(shi)(shi)子(zi)也。師(shi)(shi)、斯(si)(si)、獅(shi)(shi)(shi)三字同(tong)音巧到極點，取(qu)此糕(gao)(gao)為(wei)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)多(duo)妙，此糕(gao)(gao)色之金黃，如同(tong)金獅(shi)(shi)(shi)之毛，就取(qu)名獅(shi)(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)好了。何(he)大笑而(er)醒。其妻(qi)(qi)問何(he)故而(er)笑，何(he)將夢(meng)事(shi)說(shuo)與妻(qi)(qi)，妻(qi)(qi)說(shuo)莫不是(shi)師(shi)(shi)父要我們不忘其恩(en)(en)。師(shi)(shi)父姓(xing)斯(si)(si)，家鄉也獅(shi)(shi)(shi)，取(qu)名獅(shi)(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)既是(shi)紀師(shi)(shi)又懷(huai)師(shi)(shi)恩(en)(en)，更憶家鄉，三獅(shi)(shi)(shi)結為(wei)一體，真乃是(shi)獅(shi)(shi)(shi)緣也，全家人十分樂意。故獅(shi)(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)于1891年(nian)(nian)(nian)（光(guang)(guang)緒(xu)(xu)十(shi)七年(nian)(nian)(nian)）初問世。縣人食之贊不絕口，過(guo)往商客四海揚名。光(guang)(guang)緒(xu)(xu)二(er)十(shi)六年(nian)(nian)(nian)，何年(nian)(nian)(nian)事已高(gao)，家已有結余，與妻(qi)商量(liang)，移房(fang)四桂房(fang)街，“獅子糕(gao)”食客更旺。光(guang)(guang)緒(xu)(xu)二(er)十(shi)八年(nian)(nian)(nian)孟冬何長眠離世，其子何繼父之業(ye)，深研(yan)細作(zuo)(zuo)，取衙(ya)門(men)口外井水燒開(kai)冷沉浸洗糕(gao)米，打(da)硬其味道更美，直至民(min)國年(nian)(nian)(nian)間繼師生意(yi)興隆。民(min)國后期(qi)，也有稻香(xiang)齋、桂香(xiang)齋等(deng)坊繼作(zuo)(zuo)此糕(gao)。何便關門(men)停業(ye)，其后以胥錦(jin)常為代表的作(zuo)(zuo)坊為勝。