威寧火腿(tui)(tui)洋芋(yu)橋飯,在貴(gui)州省威寧一帶有關比風行,是(shi)用燕麥粒跟大米(mi)或者小米(mi)做成的飯、辣子(zi)、熟火腿(tui)(tui)等一路(lu)炒制而成燕麥是(shi)正統派的粗食(shi),四色(se)相映(ying),味(wei)咸鮮香,風味(wei)獨特。
當(dang)“威(wei)寧(ning)三寶”在餐桌上碰撞,則誕生(sheng)了一道能代表畢節和(he)(he)(he)威(wei)寧(ning)本地(di)特色和(he)(he)(he)歷史的(de)(de)(de)美味——威(wei)寧(ning)火腿洋(yang)芋蕎飯(fan)。選用“中國三腿”之一的(de)(de)(de)陳年(nian)威(wei)寧(ning)火腿和(he)(he)(he)應季(ji)蕎麥,佐以青紅椒和(he)(he)(he)威(wei)寧(ning)土豆(dou)精(jing)心炒(chao)制。讓火腿的(de)(de)(de)咸鮮和(he)(he)(he)蕎飯(fan)的(de)(de)(de)清(qing)香完(wan)美相融,土豆(dou)的(de)(de)(de)甜(tian)香軟(ruan)糯(nuo)更賦予了豐富的(de)(de)(de)口感。
威(wei)寧火(huo)(huo)(huo)腿(tui)是貴(gui)州的(de)傳統(tong)特產,已有(you)600多年的(de)歷史,早(zao)就聞名海內外。制(zhi)作火(huo)(huo)(huo)腿(tui)蕎飯(fan)并(bing)非直接使用苦蕎仁,而(er)是將蕎麥(mai)面加水(shui)拌和后手搓成(cheng)小顆粒,再同白米飯(fan)、火(huo)(huo)(huo)腿(tui)、辣(la)椒等一同制(zhi)成(cheng)炒飯(fan)。火(huo)(huo)(huo)腿(tui)肉(rou)的(de)咸香醇厚、粒粒蕎麥(mai)飯(fan)清香爽(shuang)口(kou),口(kou)感細(xi)膩、營養(yang)豐富。
食材:威寧蕎面250克、白米飯250克、熟(shu)威寧火腿50克、青(qing)、紅辣椒100克、豬(zhu)油、食鹽、味精、胡(hu)椒粉、蔥花等(deng)適(shi)量。
做法:
1、先將(jiang)蕎面(mian)用水調和勻,拌(ban)搓成麥粒般大的細顆粒,上(shang)籠蒸熟待用,再將(jiang)青紅辣椒、熟火腿(tui)切成細粒。
2、鍋中(zhong)燒豬油,下入青紅辣椒(jiao)稍(shao)煸炒(chao)后,再(zai)下蕎粒、白米飯炒(chao)香。
3、然后(hou)下入火腿粒(li),加入鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成,非常簡單。