嘉義新港飴制作方法

食材：太白粉(fen)、水、麥芽(ya)糖、洋菜(cai)粉(fen)、細砂糖、脫皮花生粒

做法：

1、將(jiang)太白(bai)粉、水(shui)放(fang)入鍋中拌勻，用(yong)小火煮至膠(jiao)狀。

2、將麥芽(ya)糖(tang)、洋菜粉加(jia)入作(zuo)法1中(zhong)煮至溶化(hua)后，加入細(xi)砂糖煮至溶化(hua)，再加入脫皮花生粒拌勻(yun)備用(yong)。

3、倒入鋪好(hao)不(bu)沾布或(huo)糯(nuo)米紙(zhi)的平盤中，放(fang)涼冷(leng)卻后切割成1×5公分(fen)的(de)長條，再以(yi)糯米紙或糖(tang)果紙包起即可。

嘉義新港飴歷史沿革

根據林(lin)衡道先生調查撰述于臺灣文獻六(liu)十六(liu)年版(ban)內的記載，嘉(jia)義縣新(xin)港鄉(xiang)之(zhi)鄉(xiang)治，原名(ming)麻(ma)園，日據時(shi)(shi)期稱(cheng)為(wei)新(xin)巷，光復以(yi)后方改(gai)稱(cheng)為(wei)新(xin)港，最初住民(min)以(yi)客家(jia)(jia)移(yi)民(min)為(wei)主(zhu)，清嘉(jia)慶(qing)間，客家(jia)(jia)移(yi)民(min)遷出(chu)，漳(zhang)州移(yi)民(min)則進居于此，鄉(xiang)治之(zhi)奉天宮供奉天上圣母，俗稱(cheng)新(xin)港媽祖廟，是清嘉(jia)慶(qing)時(shi)(shi)所創(chuang)立。廟的附近街道、房屋、古(gu)(gu)色古(gu)(gu)香，有(you)登云書(shu)院碑、縣丞衙門舊屋等古(gu)(gu)跡可看，嘉(jia)義縣名(ming)產極多，其(qi)中以(yi)新(xin)港鄉(xiang)治出(chu)產之(zhi)新(xin)港飴、芭蕉飴尤為(wei)逸品，稱(cheng)為(wei)臺灣糖果(guo)中之(zhi)最佳者。

新港(gang)飴的創(chuang)始人系(xi)清光(guang)緒十七年間(jian)(西元1891年(nian))，民(min)雄(xiong)莊江厝(cuo)店小販盧欺頭所創。原來(lai)盧欺頭在民(min)雄(xiong)一帶兜售自制(zhi)的「麥芽糖(tang)」及「土豆糖(tang)」(花生糖(tang))為主，因(yin)為梅雨(yu)季節，連日下雨(yu)不歇，無法(fa)外(wai)出做生(sheng)(sheng)意，當(dang)此之際，盧(lu)欺頭突然靈機一動(dong)，將已潮濕溶(rong)化的土(tu)豆糖(tang)，放入剛煮好(hao)的麥(mai)(mai)芽糖(tang)內(nei)，使花生(sheng)(sheng)仁(ren)與麥(mai)(mai)芽糖(tang)混和均勻后，再用(yong)手將其(qi)分(fen)開，捏(nie)成頭小尾尖的小塊，形如小耗子(zi)狀，乃稱之為「老鼠仔(zi)糖(tang)」這種新產品不但新奇有趣，外(wai)型特殊(shu)，而(er)且(qie)兼有麥(mai)(mai)芽糖(tang)及花生(sheng)(sheng)糖(tang)雙重滋味，香Q耐嚼(jiao)，口碑(bei)不(bu)錯，遂慢慢在當(dang)地闖出知(zhi)名(ming)度，盧欺(qi)頭自(zi)此(ci)就專門做(zuo)此(ci)生意，后(hou)來因(yin)覺得名(ming)字不(bu)雅而易名(ming)為「雙(shuang)仁潤」(蓋(gai)取(qu)花(hua)生剖開內有雙(shuang)仁之意)隔年(光緒二十年，西元1894年)農歷(li)三月二十三日，新港(gang)(gang)媽祖(zu)廟大拜拜，盧(lu)欺頭挑了(le)許多(duo)雙(shuang)(shuang)仁(ren)潤(run)趕到(dao)新港(gang)(gang)做生意，因香客(ke)眾多(duo)，雙(shuang)(shuang)仁(ren)潤(run)生意很好(hao)，且獲好(hao)評，結(jie)果(guo)一炮而(er)紅，來自全省各地的香客(ke)吃(chi)了(le)都贊不絕口，并(bing)(bing)廣為(wei)宣傳，盧(lu)欺頭見生意發展(zhan)順利，乃遷居新港(gang)(gang)，在(zai)奉天宮東邊(bian)搭建一間木屋，掛出「金(jin)長(chang)利」的招牌，并(bing)(bing)將雙(shuang)(shuang)仁(ren)潤(run)再(zai)度改名為(wei)「新港(gang)(gang)飴」，而(er)成為(wei)新港(gang)(gang)鄉最具代表性的特產。