高(gao)碑店豆(dou)腐絲(si)是(shi)一道美味可口的(de)名菜,屬于(yu)冀菜系。高(gao)碑店是(shi)一個地(di)名,位于(yu)河北省。此菜由制作豆(dou)腐進展來(lai)的(de)。
從(cong)漢代起,高碑店一(yi)帶的人們(men)就開始制作和食用豆腐(fu)。
隨(sui)著佛教的(de)興起,佛門道教的(de)人吃(chi)齋食(shi)素風行。于是,豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)片、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)肌、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)等豆(dou)制(zhi)品(pin)也應運而生。在眾(zhong)多的(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)中,豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)則以其濃郁的(de)香味,乳(ru)黃(huang)的(de)色澤,柔韌的(de)條股(gu),制(zhi)作的(de)精(jing)細而別具一(yi)格,成為(wei)一(yi)種(zhong)地方(fang)風味食(shi)品(pin)。
高(gao)碑(bei)店(dian)豆(dou)腐絲(si)又(you)名豆(dou)腐筋(jin),高(gao)碑(bei)店(dian)位于保(bao)定至北京間的京廣鐵(tie)路線上。當(dang)火(huo)車來往高(gao)碑(bei)店(dian)時,就會有站(zhan)臺售貨車或當(dang)地農民(min),在(zai)站(zhan)臺內外出售黃燦燦、香噴(pen)噴(pen)的豆(dou)腐絲(si)。
被人譽為(wei)“豆腐筋”的(de)高碑店(dian)豆腐絲,以其濃(nong)郁(yu)的(de)香味,乳(ru)黃的(de)色澤,勻稱的(de)條(tiao)股而成為(wei)獨(du)具(ju)一格的(de)地方名(ming)吃。
相傳,距今(jin)300年前當(dang)地(di)的(de)賈、王兩家就已經開始做豆腐絲(si)了,隨著食素吃(chi)齋的(de)風行,豆腐絲(si)成為(wei)素膳(shan)中不可(ke)缺(que)少的(de)菜肴(yao)。清朝(chao)在易縣(xian)建陵后(hou),帝王公侯赴(fu)陵祭祀,嘗及此品,如(ru)獲(huo)珍奇(qi),遂封為(wei)宮廷(ting)御膳(shan)。
高(gao)碑店的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲,是(shi)由制作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)進展來的(de)(de)(de)(de)。從漢代起,高(gao)碑店一帶(dai)的(de)(de)(de)(de)人(ren)們就開始制作和食(shi)用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。隨著佛教的(de)(de)(de)(de)興起,佛門道教的(de)(de)(de)(de)人(ren)吃齋食(shi)素風(feng)行。于是(shi),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)片、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)肌、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲等豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)也(ye)應運而生。在眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)中(zhong),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲則以(yi)其濃郁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味,乳(ru)黃的(de)(de)(de)(de)色澤,柔韌的(de)(de)(de)(de)條股,制作的(de)(de)(de)(de)精細而別(bie)具一格,成為一種地方風(feng)味食(shi)品(pin)(pin)。
因五(wu)香豆(dou)腐絲(si)柔韌有彈(dan)性,素稱“豆(dou)腐筋(jin)”,是素食中(zhong)富(fu)有營(ying)養、清香可口的(de)上品(pin)。相傳清朝在(zai)易州(zhou)(今易縣)修建了西陵(ling)后(hou),皇帝王侯來(lai)這(zhe)里(li)(li)祭祀(si)時(shi),也食用高(gao)碑店的(de)豆(dou)腐絲(si)。據(ju)記載,高(gao)碑店的(de)豆(dou)腐絲(si)曾作(zuo)為一(yi)道(dao)名貴菜肴(yao),在(zai)清代宮廷(ting)里(li)(li)供帝王公(gong)侯食用。長時(shi)間(jian)來(lai),高(gao)碑店的(de)豆(dou)腐絲(si)被過往客商品(pin)嘗食用,并帶到全(quan)國各地(di)。
高碑(bei)店的(de)豆腐絲,距今已有300多年(nian)的(de)歷史。據查(cha),它原出自當(dang)地姓(xing)賈和姓(xing)王(wang)的(de)兩家,現(xian)在仍從事豆腐絲加工的(de)賈、王(wang)兩家傳人,已是第(di)7代。他們采用(yong)成(cheng)熟飽滿的(de)大豆作(zuo)原料,經過(guo)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣(zha)、凝固、壓片、切絲、鹵(lu)煮、捆把等十幾道(dao)工序,才鹵(lu)制成(cheng)具(ju)有獨特風味的(de)五香豆腐絲。
高(gao)碑店豆腐(fu)絲,采(cai)用優質(zhi)大豆,經過篩(shai)選、浸泡(pao)、磨(mo)漿、煮(zhu)沸、去渣、凝固、壓片、切(qie)絲、鹵煮(zhu)、捆(kun)把(ba)10道工序制成(cheng)鳳味獨特的(de)五香(xiang)豆腐(fu)絲,是老幼(you)皆宜、家(jia)肴游膳(shan)之佐餐佳品(pin),有“素食之首”之美譽。
特點(dian):色(se)澤乳白(bai),為成束絲狀,味道咸香,最宜佐(zuo)酒下飯。
以(yi)優質大豆(dou)為主料(liao),經現(xian)代技術(shu)結合傳統工藝精制而(er)成(cheng),口感獨特、營養豐富、食用方便,不含任何防腐劑,是居家(jia)旅行的必備佳品。配料(liao):優質大豆(dou)、水(shui)、精制食鹽、精選輔料(liao)。
凈含(han)量:250克。
保質期:0-4°C 30天。
敬請注意:避免陽光直射,開(kai)封后盡快食(shi)用(yong),剩(sheng)余(yu)品冷藏存放(fang),開(kai)袋食(shi)用(yong)前,如發現產品有異常,請勿(wu)食(shi)用(yong),到銷售(shou)商處調換(huan)。
食用方法:開袋即(ji)食(shi),可(ke)涼拌(ban),可(ke)炒食(shi),可(ke)涮火鍋。
配料:優質大豆、水、精(jing)制食(shi)鹽、精(jing)選輔料。
凈含量:250克。
保質期:0-4°C 30天(tian)。
敬請注意:避免陽光直射,開封后盡快(kuai)食用(yong),剩余品冷(leng)藏存(cun)放(fang),開袋食用(yong)前,如發現產品有異常,請勿食用(yong),到銷售商(shang)處調換。
食用方法:開袋即食,可(ke)涼拌,可(ke)炒食,可(ke)涮火鍋。
配料:優質黑大豆、水、精制食鹽、精選輔料。
凈含(han)量:250克。
保質期:0-4°C 30天。
敬請注意:避免陽光直射,開(kai)(kai)封后盡快食(shi)用(yong),剩余品(pin)(pin)冷藏(zang)存(cun)放,開(kai)(kai)袋食(shi)用(yong)前,如發現(xian)產品(pin)(pin)有異常(chang),請勿食(shi)用(yong),到銷(xiao)售商處調換。
食用方法:開(kai)袋即食,可(ke)涼拌,可(ke)炒食,可(ke)涮火鍋。
配料:優(you)質黑大豆(dou)、水、精(jing)制(zhi)食鹽、精(jing)選(xuan)輔料。
凈含量(liang):250g。
保質(zhi)期(qi):0-4°C 30天(tian)。
敬請注意:避免陽光直射,開(kai)(kai)封后盡(jin)快食(shi)用,剩余品冷藏(zang)存放,開(kai)(kai)袋食(shi)用前,如(ru)發現(xian)產(chan)品有(you)異常,請勿食(shi)用,到銷(xiao)售商(shang)處調換(huan)。
食用方法:開袋即食,可涼拌,可炒食,可涮火(huo)鍋。
配料:優質有機大豆、水(shui)、精制食鹽、精選(xuan)輔料。
凈含(han)量:250g。
保質(zhi)期:0-4°C 30天。
敬請注意:避免陽光(guang)直射,開(kai)(kai)封(feng)后盡快食用(yong),剩(sheng)余(yu)品(pin)冷(leng)藏存(cun)放,開(kai)(kai)袋(dai)食用(yong)前,如發現產品(pin)有異常(chang),請(qing)勿食用(yong),到銷售(shou)商處調(diao)換。
食用方法:開袋即食,可(ke)涼拌(ban),可(ke)炒食,可(ke)涮火鍋。
原料:豆腐絲250克,柿子椒(jiao)1個,卷心菜3大片(pian)葉(xie)子,紅辣椒(jiao)1個。
輔料:蔥(cong)花、姜(jiang)絲各(ge)少許(xu),鹽3克,料酒10克,味精(jing)少許(xu),水淀粉適量。
準備:豆(dou)腐絲沖(chong)洗一下(xia);柿子(zi)椒去(qu)蒂(di)(di)及(ji)子(zi),洗凈(jing)切絲;卷心菜葉子(zi)洗凈(jing),切絲;紅辣(la)椒去(qu)蒂(di)(di)及(ji)子(zi),洗凈(jing)切絲。
做法:炒(chao)鍋燒熱(re),倒入(ru)(ru)油燒至八成熱(re),爆(bao)香蔥花、姜絲(si)(si)、紅辣椒(jiao)(jiao)絲(si)(si),倒入(ru)(ru)柿子椒(jiao)(jiao)絲(si)(si)、卷心菜絲(si)(si)翻炒(chao)幾下(xia),再(zai)放入(ru)(ru)豆腐絲(si)(si)翻炒(chao),加入(ru)(ru)鹽、料酒、味精調味。出鍋前用水淀(dian)粉勾(gou)芡即可(ke)。
Tips:可以(yi)在出鍋前再放入辣椒,這樣可以(yi)減(jian)少成菜的辣味,色(se)澤又很好看(kan)。也(ye)可不(bu)勾(gou)芡(qian),炒出比較(jiao)干爽的感覺。
特色:豆(dou)腐(fu)絲屬于豆(dou)制品之類,也有豆(dou)腐(fu)生津潤(run)燥(zao)的(de)(de)功效,適(shi)合在(zai)秋季(ji)食用,而且卷心菜也是(shi)宜在(zai)秋季(ji)食用的(de)(de)蔬菜。
做法:
肉絲加(jia)鹽、胡椒粉和水淀粉拌勻腌(a)制五分(fen)鐘(zhong),豆腐絲(si)切段備用(超(chao)市有賣)。
鍋中放油(you),下肉絲滑白(bai)后(hou)撈出備用。
另起(qi)一鍋放(fang)底油,下姜蒜末和紅辣椒粒(li)煸香,然后(hou)放(fang)入豆腐(fu)絲翻炒,最后(hou)加入肉絲。
期間加入胡椒粉,料酒(jiu)、醬油、少量(liang)的鹽、雞精(jing)和香油翻炒。
起鍋前灑入蔥花即可。