高(gao)碑店(dian)豆腐絲是一(yi)道美(mei)味可口的(de)(de)名(ming)菜，屬于(yu)(yu)冀菜系。高(gao)碑店(dian)是一(yi)個地名(ming)，位于(yu)(yu)河北省。此菜由制作豆腐進展來的(de)(de)。
從漢代(dai)起，高(gao)碑(bei)店一帶的人們就開始制(zhi)作和食用(yong)豆腐(fu)。
隨著佛教的興起(qi)，佛門道教的人吃齋食(shi)素風行。于是，豆(dou)腐片、豆(dou)腐干、豆(dou)腐肌、豆(dou)腐絲等豆(dou)制品(pin)也應(ying)運(yun)而生。在眾多的豆(dou)制品(pin)中，豆(dou)腐絲則以其(qi)濃郁(yu)的香(xiang)味(wei)，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細而別具(ju)一格，成為一種(zhong)地(di)方(fang)風味(wei)食(shi)品(pin)。
高碑店(dian)豆腐(fu)絲又名豆腐(fu)筋，高碑店(dian)位于保定至北京(jing)間(jian)的(de)(de)京(jing)廣鐵路線上(shang)。當火車(che)來往高碑店(dian)時，就會(hui)有站臺售(shou)貨(huo)車(che)或(huo)當地農民，在站臺內外出售(shou)黃(huang)燦燦、香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)豆腐(fu)絲。
被人譽(yu)為“豆(dou)腐筋(jin)”的高碑店(dian)豆(dou)腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股(gu)而成為獨具一格的地方名吃。
相傳，距今300年前當地的賈(jia)、王(wang)(wang)兩家就已經開始做豆腐(fu)絲了，隨(sui)著食素吃齋的風行，豆腐(fu)絲成(cheng)為素膳中不可缺少的菜肴(yao)。清(qing)朝在易縣建陵后，帝王(wang)(wang)公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。
高碑(bei)店的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)絲，是由制(zhi)作豆(dou)腐(fu)(fu)進展來的(de)(de)(de)(de)。從漢代起(qi)，高碑(bei)店一帶的(de)(de)(de)(de)人們就開始(shi)制(zhi)作和食用豆(dou)腐(fu)(fu)。隨著佛教(jiao)的(de)(de)(de)(de)興(xing)起(qi)，佛門(men)道教(jiao)的(de)(de)(de)(de)人吃(chi)齋食素風行。于是，豆(dou)腐(fu)(fu)片、豆(dou)腐(fu)(fu)干、豆(dou)腐(fu)(fu)肌、豆(dou)腐(fu)(fu)絲等(deng)豆(dou)制(zhi)品也應運(yun)而生。在(zai)眾多的(de)(de)(de)(de)豆(dou)制(zhi)品中，豆(dou)腐(fu)(fu)絲則以其濃郁的(de)(de)(de)(de)香味，乳(ru)黃的(de)(de)(de)(de)色澤，柔韌的(de)(de)(de)(de)條股(gu)，制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)精(jing)細而別具一格，成為一種地方風味食品。
因五香(xiang)豆(dou)(dou)腐絲柔韌有彈性(xing)，素稱(cheng)“豆(dou)(dou)腐筋”，是素食中富有營養、清香(xiang)可口的上品。相(xiang)傳清朝在易(yi)州（今易(yi)縣）修建了西陵(ling)后，皇帝(di)王侯來(lai)這里(li)祭祀時，也食用高碑(bei)店(dian)的豆(dou)(dou)腐絲。據記(ji)載，高碑(bei)店(dian)的豆(dou)(dou)腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里(li)供帝(di)王公侯食用。長時間來(lai)，高碑(bei)店(dian)的豆(dou)(dou)腐絲被(bei)過往(wang)客商(shang)品嘗食用，并(bing)帶到(dao)全國各地。
高碑店(dian)的(de)豆腐絲(si)(si)，距今已有300多(duo)年的(de)歷史。據查，它原(yuan)出(chu)自當(dang)地姓賈和姓王(wang)的(de)兩(liang)家(jia)，現在仍(reng)從事豆腐絲(si)(si)加工(gong)的(de)賈、王(wang)兩(liang)家(jia)傳人，已是(shi)第7代。他們采用成熟飽滿的(de)大(da)豆作(zuo)原(yuan)料，經過篩選、浸(jin)泡(pao)、磨(mo)漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲(si)(si)、鹵(lu)(lu)煮、捆把等十幾道(dao)工(gong)序，才鹵(lu)(lu)制成具有獨特(te)風味(wei)的(de)五香豆腐絲(si)(si)。
高碑店豆腐絲，采用(yong)優質大豆，經(jing)過篩(shai)選(xuan)、浸泡、磨漿、煮(zhu)沸、去渣、凝固(gu)、壓片、切絲、鹵煮(zhu)、捆(kun)把(ba)10道工序制成鳳(feng)味獨特的五香豆腐絲，是老幼(you)皆宜、家肴(yao)游(you)膳之佐(zuo)餐佳品(pin)，有(you)“素食之首”之美(mei)譽。
特點：色澤乳白，為成束絲(si)狀，味道(dao)咸(xian)香(xiang)，最宜佐(zuo)酒下飯。
以優(you)質大(da)豆(dou)為主料，經現(xian)代技術結合傳統(tong)工藝精(jing)制(zhi)而成，口感獨(du)特(te)、營(ying)養豐富、食用方便，不含任何防腐劑，是居(ju)家(jia)旅行的(de)必備佳品。配料：優(you)質大(da)豆(dou)、水(shui)、精(jing)制(zhi)食鹽、精(jing)選輔料。
凈含量：250克。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光(guang)直射(she)，開封(feng)后盡快食用(yong)，剩余品冷(leng)藏存放(fang)，開袋食用(yong)前，如發(fa)現產品有異(yi)常，請勿食用(yong)，到(dao)銷售商處調(diao)換。
食用方法：開袋即食(shi)，可(ke)(ke)涼拌，可(ke)(ke)炒(chao)食(shi)，可(ke)(ke)涮(shuan)火鍋。
配料(liao)：優質大豆、水、精制(zhi)食鹽、精選輔料(liao)。
凈含量：250克。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽(yang)光直射，開(kai)封后盡快食用，剩(sheng)余品冷藏存放(fang)，開(kai)袋食用前，如發現產(chan)品有異常(chang)，請勿(wu)食用，到銷(xiao)售商處調換。
食用方法：開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
配料：優質黑大豆(dou)、水、精制食鹽、精選輔料。
凈含(han)量：250克。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直射，開封(feng)后(hou)盡快(kuai)食(shi)用(yong)(yong)，剩余品冷藏(zang)存放(fang)，開袋食(shi)用(yong)(yong)前，如發現(xian)產(chan)品有異常，請勿食(shi)用(yong)(yong)，到銷售商處調換。
食用方法：開袋即食(shi)，可(ke)涼拌(ban)，可(ke)炒食(shi)，可(ke)涮(shuan)火鍋。
配料：優質黑大豆(dou)、水、精(jing)制食鹽、精(jing)選(xuan)輔料。
凈含(han)量：250g。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽(yang)光直射，開(kai)封后盡(jin)快(kuai)食用(yong)，剩余品冷藏(zang)存放(fang)，開(kai)袋食用(yong)前，如發現產品有異常，請勿(wu)食用(yong)，到銷售(shou)商處調換。
食用方法：開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
配料(liao)：優質有機大豆、水、精制食(shi)鹽(yan)、精選輔(fu)料(liao)。
凈含量(liang)：250g。
保質(zhi)期(qi)：0-4°C 30天(tian)。
敬請注意：避免陽光直射，開(kai)封后盡快(kuai)食(shi)用，剩(sheng)余品(pin)(pin)冷藏存放(fang)，開(kai)袋(dai)食(shi)用前，如發現(xian)產(chan)品(pin)(pin)有異常，請勿食(shi)用，到銷(xiao)售(shou)商處(chu)調(diao)換。
食用方法：開袋(dai)即食(shi)，可(ke)(ke)涼拌，可(ke)(ke)炒食(shi)，可(ke)(ke)涮火鍋(guo)。
原料：豆腐絲(si)250克(ke)，柿(shi)子椒1個(ge)，卷心(xin)菜(cai)3大片葉(xie)子，紅辣椒1個(ge)。
輔料：蔥花(hua)、姜絲各少(shao)許，鹽3克(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)，味精少(shao)許，水淀(dian)粉適量。
準備：豆(dou)腐(fu)絲沖洗(xi)一(yi)下；柿子(zi)椒去蒂(di)及(ji)子(zi)，洗(xi)凈切絲；卷心菜葉子(zi)洗(xi)凈，切絲；紅辣(la)椒去蒂(di)及(ji)子(zi)，洗(xi)凈切絲。
做法：炒(chao)(chao)鍋(guo)燒熱，倒入油燒至八成熱，爆香蔥花(hua)、姜(jiang)絲、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)絲，倒入柿子椒(jiao)(jiao)絲、卷(juan)心菜絲翻炒(chao)(chao)幾(ji)下，再放入豆腐絲翻炒(chao)(chao)，加入鹽、料酒、味(wei)精調味(wei)。出鍋前(qian)用水淀粉勾芡即可。
Tips：可以在出(chu)鍋(guo)前再放入(ru)辣(la)椒(jiao)，這樣可以減少(shao)成菜(cai)的辣(la)味，色澤又很(hen)好看。也可(ke)不勾芡，炒(chao)出比較干爽的感(gan)覺。
特色：豆腐絲(si)屬(shu)于豆制品之類，也(ye)有豆腐生津潤(run)燥的功(gong)效，適(shi)合在秋(qiu)季食(shi)用(yong)，而(er)且卷(juan)心菜(cai)也(ye)是宜在秋(qiu)季食(shi)用(yong)的蔬菜(cai)。
做法：
肉絲加鹽、胡椒粉(fen)和水淀粉(fen)拌勻腌制五分鐘，豆腐絲切段備用（超市(shi)有賣）。
鍋(guo)中放油(you)，下肉絲(si)滑白(bai)后撈出備用。
另起一鍋放(fang)底油，下(xia)姜蒜末和紅辣椒(jiao)粒(li)煸香，然(ran)后放(fang)入豆(dou)腐絲翻炒，最后加入肉絲。
期間(jian)加入胡椒粉(fen)，料酒(jiu)、醬(jiang)油、少量的(de)鹽、雞精(jing)和香油翻炒。
起鍋(guo)前灑(sa)入蔥花即可。
收集控
】編輯上傳(chuan)提供，當前頁(ye)面所(suo)展示的詞條介紹(shao)涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于注(zhu)冊用戶個人編輯行為，網站不完全保證內(nei)容信(xin)息的準確性、真實性，也不代表本站立場。
