高村(cun)粉皮是一種綠豆(dou)涼粉,是河南(nan)長垣縣高村(cun)的特色產品,據了解高村(cun)有近一半的農(nong)戶(hu)加工綠豆(dou)粉皮。高村(cun)粉皮的特點是顏色透(tou)亮、口感筋(jin)道。
高村粉皮適(shi)用涼拌、清炒(chao)、煲(bao)湯,吃(chi)火鍋也(ye)是(shi)不錯(cuo)的選(xuan)擇。
肉(rou)絲帶底是(shi)中國廚師之(zhi)鄉長垣(yuan)的(de)一道名菜。2005年被評為“河(he)南名菜”。選用(yong)的(de)是(shi)長垣(yuan)高村綠豆(dou)粉(fen)皮,經浸泡切絲,拌好(hao)后放入(ru)碗中,與炒好(hao)的(de)肉(rou)絲一同上菜。當著客人的(de)面澆在粉(fen)皮上即可拌食,是(shi)一款(kuan)熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭(da)配的(de)經典(dian)菜肴。
傳統做法:
【原料】瘦豬肉4兩(liang)、高村粉皮、芹菜2兩(liang)。
【調料】油(you)、鹽、醬(jiang)油(you)、醋、味精、姜(jiang)末(mo)、蒜汁、芥末(mo)(或芥末(mo)油(you))。
【制作過程】
1.把(ba)粉皮放在開水中煮3-5分鐘(zhong),再經冷水過濾一遍,切(qie)成5mm寬,加(jia)鹽、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末涼(liang)拌,裝深盤至二分之一處作底。
2.瘦肉切(qie)絲加(jia)鹽(yan)、醬油拌勻,旺火(huo)熱(re)油炒(chao)至八成熟,加(jia)入切(qie)好(hao)的芹菜(cai)段,炒(chao)熟出(chu)鍋裝入盛粉皮的盤(pan)中,一道鮮美的肉絲帶(dai)底(di)就成了。
相傳一(yi)(yi)次很巧的(de)機會有(you)一(yi)(yi)位姓張(zhang)(zhang)(zhang)的(de)人士將其(qi)像小(xiao)(xiao)麥一(yi)(yi)樣磨成(cheng)粉狀,去(qu)除雜質,加水(shui)攪拌(ban)準備下鍋,不小(xiao)(xiao)心(xin)將手里的(de)瓢掉入燒開的(de)水(shui)中(zhong),瓢中(zhong)立刻(ke)像一(yi)(yi)朵白花一(yi)(yi)樣迅速(su)盛開,張(zhang)(zhang)(zhang)氏人立刻(ke)驚呆了(le),于是經過(guo)一(yi)(yi)番精(jing)心(xin)研(yan)究,做出來(lai)的(de)東西,后(hou)(hou)來(lai)張(zhang)(zhang)(zhang)氏靠著(zhu)這(zhe)門自己獨闖的(de)技(ji)(ji)術搬離了(le)原來(lai)的(de)小(xiao)(xiao)村落,來(lai)到(dao)一(yi)(yi)個風景優(you)美(mei)的(de)小(xiao)(xiao)土丘,過(guo)著(zhu)怡然自樂的(de)生(sheng)活,并(bing)自命(ming)為“高村”,靠著(zhu)一(yi)(yi)門技(ji)(ji)術養活全(quan)家并(bing)繁(fan)衍了(le)一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代的(de)后(hou)(hou)人。如今(jin)在這(zhe)個經過(guo)三百(bai)多(duo)年歷史的(de)延(yan)續,當(dang)地(di)人也全(quan)部(bu)都姓張(zhang)(zhang)(zhang),就其(qi)一(yi)(yi)直秉承傳統手工的(de)做法,因其(qi)“晶瑩剔透、薄(bo)如蟬翼”以及(ji)口(kou)感(gan)獨特爽(shuang)滑,深(shen)賴當(dang)地(di)群眾的(de)喜愛,因此(ci)成(cheng)為每餐及(ji)款待親朋好友(you)宴席上必(bi)備的(de)佳品。
1斤25元左(zuo)右,比(bi)其他粉皮價格(ge)要貴一些(xie)。價格(ge)信息來源(yuan)于網絡,僅供(gong)參考。