芒果视频下载

金壇儒林羊糕介紹

儒林羊(yang)糕是江蘇金壇的(de)(de)(de)特色美(mei)食，其歷史悠久，代(dai)代(dai)相傳(chuan)，利用秘制(zhi)方法制(zhi)作而成，營養價值高，口感極佳，成為人人喜(xi)愛的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴。儒林羊(yang)糕的(de)(de)(de)特點是晶瑩(ying)剔透，羊(yang)肉酥而不(bu)碎，切成片(pian)，蘸上麻油、辣椒、醬油等做成的(de)(de)(de)調(diao)料，入口鮮(xian)嫩爽滑，口齒留香，是吃飯(fan)下酒的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇(tan)儒林(lin)羊糕(gao)2020年9月，入(ru)選江蘇省(sheng)百(bai)道鄉土地標菜名單(dan)。儒林(lin)羊糕(gao)制作技藝于2023年1月19日入(ru)選常(chang)州(zhou)市第六批非物質文化遺產代(dai)表(biao)性(xing)項(xiang)目名錄。

儒(ru)林(lin)(lin)羊(yang)(yang)(yang)糕(gao)目(mu)(mu)前傳承人為(wei)儒(ru)林(lin)(lin)鎮上(shang)的(de)徐建(jian)(jian)忠。徐建(jian)(jian)忠在(zai)羊(yang)(yang)(yang)糕(gao)的(de)基礎(chu)上(shang)又開(kai)拓了“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)席”。“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)宴”顧名(ming)思義羊(yang)(yang)(yang)身(shen)上(shang)的(de)所(suo)有(you)(you)“零件”都(dou)要(yao)能上(shang)到(dao)桌(zhuo)上(shang)來，這個要(yao)求(qiu)目(mu)(mu)前全(quan)鎮上(shang)也(ye)就徐建(jian)(jian)忠能夠做到(dao)，因(yin)為(wei)他(ta)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉館規(gui)模大，進貨(huo)多。儒(ru)林(lin)(lin)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)宴一桌(zhuo)規(gui)定只(zhi)上(shang)18道(dao)菜(cai)，沒(mei)有(you)(you)別(bie)的(de)菜(cai)，全(quan)是羊(yang)(yang)(yang)身(shen)上(shang)的(de)。菜(cai)名(ming)分別(bie)是：老湯(tang)鍋蒸羊(yang)(yang)(yang)頭，白煨純羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)，紅(hong)燴純羊(yang)(yang)(yang)肉，草扎羊(yang)(yang)(yang)糕(gao)片(pian)，文火烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)脊(ji)，紅(hong)燒純羊(yang)(yang)(yang)肚，爆(bao)炒(chao)羊(yang)(yang)(yang)胎盤(pan)，羊(yang)(yang)(yang)腦骨髓羹(geng)，羊(yang)(yang)(yang)血酸辣湯(tang)，醬爆(bao)羊(yang)(yang)(yang)鞭，香辣羊(yang)(yang)(yang)肘子，香煮羊(yang)(yang)(yang)肝片(pian)，蓮爆(bao)羊(yang)(yang)(yang)心，蔥爆(bao)羊(yang)(yang)(yang)腸，紅(hong)煨羊(yang)(yang)(yang)寶，冰凍(dong)羊(yang)(yang)(yang)肉片(pian)，錦裝羊(yang)(yang)(yang)肉鱉。這18道(dao)菜(cai)每道(dao)菜(cai)都(dou)有(you)(you)獨特的(de)烹調方法。

金壇儒林羊糕的做法

羊糕味道(dao)的(de)好壞(huai)主要還在配(pei)料(liao)(liao)(liao)上，儒林羊糕的(de)秘制配(pei)方(fang)原料(liao)(liao)(liao)有：茴香，草(cao)果，白(bai)芷，桂皮，花椒，白(bai)蔻(kou)，干(gan)辣椒等數十種草(cao)藥及(ji)食用(yong)原料(liao)(liao)(liao)，每種配(pei)料(liao)(liao)(liao)的(de)用(yong)料(liao)(liao)(liao)有很大的(de)講(jiang)究。

烹制羊肉用(yong)的(de)(de)古(gu)法蒸鍋(guo)(guo)，蒸鍋(guo)(guo)是(shi)用(yong)一口(kou)鑄鐵(tie)大鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)的(de)(de)上部(bu)是(shi)用(yong)杉木(mu)箍成(cheng)的(de)(de)大肚圓形木(mu)桶，砌成(cheng)一座爐灶。烹制工(gong)序首先把一只羊的(de)(de)胴(dong)體劈(pi)成(cheng)兩片，放在盛有各種配料的(de)(de)蒸鍋(guo)(guo)里。先用(yong)大火猛燒一個小(xiao)時，再用(yong)中火慢煨一個小(xiao)時，最后小(xiao)火篤到一個小(xiao)時，羊肉出鍋(guo)(guo)不能(neng)早也不能(neng)遲(chi)。出鍋(guo)(guo)早了，羊肉不爛(lan)；出鍋(guo)(guo)晚了，羊肉太(tai)爛(lan)，沒(mei)有嚼勁(jing)。

羊肉(rou)(rou)出鍋(guo)后(hou)要(yao)拆骨取肉(rou)(rou)，拆下(xia)的(de)肉(rou)(rou)要(yao)肥瘦(shou)相(xiang)間搭配，把肥肉(rou)(rou)和肚皮肉(rou)(rou)搭配放在里面，帶皮的(de)肉(rou)(rou)放在外(wai)層，然后(hou)把肉(rou)(rou)卷(juan)成兩斤左右橢圓形羊肉(rou)(rou)卷(juan)，再用(yong)稻(dao)草繩分幾道箍扎起來(lai)，稻(dao)草繩捆扎不(bu)(bu)能(neng)太(tai)緊也不(bu)(bu)能(neng)太(tai)松(song)，太(tai)緊了羊糕(gao)太(tai)硬(ying)，咬(yao)不(bu)(bu)動(dong)；太(tai)松(song)了羊糕(gao)太(tai)軟沒嚼勁(jing)。經過這(zhe)一(yi)整套程(cheng)序(xu)下(xia)來(lai)，一(yi)卷(juan)卷(juan)肉(rou)(rou)色紅潤、香味撲(pu)鼻、肥而不(bu)(bu)膩、令人垂涎欲滴(di)的(de)正宗儒林羊糕(gao)就產(chan)生(sheng)了

儒林羊糕的營養價值

俗話(hua)說，“冬吃羊(yang)肉賽(sai)人(ren)(ren)參，春夏秋(qiu)食亦強身。”在(zai)我國很早以(yi)(yi)前的(de)(de)記載中就有(you)“羊(yang)可(ke)補(bu)(bu)(bu)癆傷，壯(zhuang)陽(yang)氣，大補(bu)(bu)(bu)陰之不足(zu)”，自古以(yi)(yi)來就被(bei)人(ren)(ren)們視(shi)為滋補(bu)(bu)(bu)的(de)(de)營(ying)養(yang)保(bao)健品。羊(yang)羔營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)受到世(shi)人(ren)(ren)公認，高(gao)檔酒宴之佳(jia)肴，它不但味(wei)道鮮美、高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂肪、而且是含有(you)多種維生素和微量元素的(de)(de)滋補(bu)(bu)(bu)珍品。

儒林羊糕的歷史由來

我國歷史(shi)上(shang)對(dui)于(yu)羊(yang)肉就有(you)著(zhu)重要的(de)文化藝術價(jia)值。儒林羊(yang)糕追(zhui)根溯源，還是明太祖朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)起的(de)名。相傳，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)兵伐陳友諒(liang)，轉戰金壇(tan)時，軍隊駐扎在金壇(tan)的(de)顧龍山下。金壇(tan)的(de)地方官(guan)員(yuan)(yuan)在犒勞(lao)大(da)軍時，有(you)一(yi)道菜(cai)引發了(le)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)的(de)好奇，其他(ta)菜(cai)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)都吃過，也叫得上(shang)菜(cai)的(de)名字，唯獨有(you)一(yi)盤菜(cai)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)別說吃過，連(lian)見都沒(mei)見過。他(ta)問當地官(guan)員(yuan)(yuan)此是何物？陪同的(de)官(guan)員(yuan)(yuan)說是當地儒林鎮上(shang)一(yi)戶人家(jia)用羊(yang)肉秘制的(de)羊(yang)糕，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)夾了(le)一(yi)塊品(pin)嘗后連(lian)聲贊嘆：儒林羊(yang)糕，美(mei)味佳肴！從此儒林羊(yang)糕名聲大(da)振。