芒果视频下载

金壇儒林羊糕介紹

儒林(lin)羊(yang)糕(gao)是江(jiang)蘇金壇的(de)特色美食，其(qi)歷史悠久，代(dai)代(dai)相傳，利用(yong)秘(mi)制方(fang)法制作而成(cheng)，營養價值高，口(kou)感(gan)極佳(jia)，成(cheng)為人(ren)人(ren)喜愛的(de)美味佳(jia)肴。儒林(lin)羊(yang)糕(gao)的(de)特點是晶瑩(ying)剔透(tou)，羊(yang)肉酥而不碎，切(qie)成(cheng)片，蘸上麻油(you)、辣椒、醬(jiang)油(you)等做成(cheng)的(de)調料，入口(kou)鮮嫩爽(shuang)滑，口(kou)齒留香，是吃飯(fan)下酒的(de)美味佳(jia)肴。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇儒(ru)林羊糕2020年9月，入選(xuan)江蘇省百(bai)道鄉土地標(biao)菜名單。儒(ru)林羊糕制作技藝于(yu)2023年1月19日入選(xuan)常州市第六批非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)代表(biao)性項目名錄(lu)。

儒(ru)林(lin)羊(yang)(yang)糕目(mu)前傳承人(ren)為(wei)(wei)儒(ru)林(lin)鎮(zhen)上(shang)的(de)(de)徐建忠。徐建忠在(zai)羊(yang)(yang)糕的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)又開拓了“全(quan)羊(yang)(yang)席”。“全(quan)羊(yang)(yang)宴”顧名思義羊(yang)(yang)身上(shang)的(de)(de)所有(you)(you)“零件”都要(yao)(yao)能上(shang)到(dao)桌(zhuo)上(shang)來，這個要(yao)(yao)求目(mu)前全(quan)鎮(zhen)上(shang)也就徐建忠能夠(gou)做(zuo)到(dao)，因為(wei)(wei)他(ta)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)館規(gui)模大(da)，進貨多(duo)。儒(ru)林(lin)全(quan)羊(yang)(yang)宴一桌(zhuo)規(gui)定(ding)只上(shang)18道(dao)菜，沒有(you)(you)別的(de)(de)菜，全(quan)是(shi)羊(yang)(yang)身上(shang)的(de)(de)。菜名分(fen)別是(shi)：老湯鍋蒸羊(yang)(yang)頭，白煨(wei)純(chun)羊(yang)(yang)湯，紅燴純(chun)羊(yang)(yang)肉(rou)，草扎(zha)羊(yang)(yang)糕片(pian)，文火烤羊(yang)(yang)脊，紅燒純(chun)羊(yang)(yang)肚，爆炒(chao)羊(yang)(yang)胎盤(pan)，羊(yang)(yang)腦骨髓(sui)羹，羊(yang)(yang)血酸辣湯，醬爆羊(yang)(yang)鞭，香辣羊(yang)(yang)肘子，香煮羊(yang)(yang)肝片(pian)，蓮爆羊(yang)(yang)心，蔥爆羊(yang)(yang)腸，紅煨(wei)羊(yang)(yang)寶，冰(bing)凍羊(yang)(yang)肉(rou)片(pian)，錦裝羊(yang)(yang)肉(rou)鱉。這18道(dao)菜每(mei)道(dao)菜都有(you)(you)獨特的(de)(de)烹調方法。

金壇儒林羊糕的做法

羊(yang)糕(gao)味道的好壞主要還在(zai)配料上，儒林羊(yang)糕(gao)的秘(mi)制配方原料有(you)：茴香，草(cao)果，白芷(zhi)，桂(gui)皮(pi)，花(hua)椒，白蔻，干辣(la)椒等數十種草(cao)藥及食用(yong)原料，每(mei)種配料的用(yong)料有(you)很(hen)大的講究。

烹制羊(yang)肉用的(de)(de)古法蒸(zheng)鍋(guo)(guo)，蒸(zheng)鍋(guo)(guo)是(shi)用一(yi)(yi)口鑄鐵(tie)大鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)的(de)(de)上部是(shi)用杉木箍(gu)成的(de)(de)大肚圓(yuan)形木桶，砌(qi)成一(yi)(yi)座爐灶。烹制工(gong)序首先把一(yi)(yi)只羊(yang)的(de)(de)胴(dong)體劈成兩片，放在(zai)盛有(you)各種配料(liao)的(de)(de)蒸(zheng)鍋(guo)(guo)里(li)。先用大火(huo)猛燒一(yi)(yi)個小(xiao)時(shi)，再用中(zhong)火(huo)慢(man)煨(wei)一(yi)(yi)個小(xiao)時(shi)，最后(hou)小(xiao)火(huo)篤到一(yi)(yi)個小(xiao)時(shi)，羊(yang)肉出(chu)鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)能早(zao)也不(bu)(bu)能遲(chi)。出(chu)鍋(guo)(guo)早(zao)了(le)，羊(yang)肉不(bu)(bu)爛(lan)(lan)；出(chu)鍋(guo)(guo)晚了(le)，羊(yang)肉太爛(lan)(lan)，沒有(you)嚼勁。

羊肉(rou)(rou)出鍋后要拆骨(gu)取肉(rou)(rou)，拆下(xia)的(de)(de)肉(rou)(rou)要肥(fei)瘦相間搭(da)配，把(ba)肥(fei)肉(rou)(rou)和肚(du)皮肉(rou)(rou)搭(da)配放在里面，帶(dai)皮的(de)(de)肉(rou)(rou)放在外層(ceng)，然后把(ba)肉(rou)(rou)卷成兩斤左右橢圓形(xing)羊肉(rou)(rou)卷，再(zai)用稻(dao)草繩分幾道箍(gu)扎起來，稻(dao)草繩捆扎不(bu)(bu)能太(tai)緊(jin)也不(bu)(bu)能太(tai)松，太(tai)緊(jin)了(le)羊糕太(tai)硬，咬不(bu)(bu)動；太(tai)松了(le)羊糕太(tai)軟沒嚼勁。經過這一整套程序(xu)下(xia)來，一卷卷肉(rou)(rou)色紅潤、香(xiang)味(wei)撲鼻、肥(fei)而不(bu)(bu)膩、令人垂涎欲(yu)滴的(de)(de)正宗(zong)儒(ru)林羊糕就產生了(le)

儒林羊糕的營養價值

俗話說，“冬吃羊(yang)肉賽(sai)人(ren)參，春夏秋食亦(yi)強身。”在我(wo)國(guo)很早以(yi)前的記(ji)載中就有(you)“羊(yang)可補癆傷，壯陽氣，大補陰(yin)之(zhi)不足”，自古(gu)以(yi)來就被人(ren)們(men)視為滋補的營(ying)養保(bao)健品。羊(yang)羔營(ying)養價值(zhi)受(shou)到世人(ren)公認，高(gao)檔酒宴(yan)之(zhi)佳肴，它不但(dan)味道鮮美、高(gao)蛋白、低脂肪、而且是含有(you)多種維(wei)生素和(he)微(wei)量元素的滋補珍(zhen)品。

儒林羊糕的歷史由來

我國歷史(shi)上(shang)對于羊肉就有(you)著重要的(de)(de)(de)(de)文化藝術(shu)價(jia)值。儒(ru)林(lin)(lin)羊糕追(zhui)根溯源，還是(shi)明(ming)太祖(zu)朱元璋(zhang)起的(de)(de)(de)(de)名。相傳，朱元璋(zhang)兵伐陳友諒，轉戰(zhan)金(jin)壇(tan)時(shi)，軍隊駐扎(zha)在(zai)金(jin)壇(tan)的(de)(de)(de)(de)顧(gu)龍(long)山下(xia)。金(jin)壇(tan)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)官員在(zai)犒勞大(da)軍時(shi)，有(you)一(yi)(yi)道菜引發了朱元璋(zhang)的(de)(de)(de)(de)好奇，其他(ta)(ta)菜朱元璋(zhang)都(dou)(dou)吃過，也叫得(de)上(shang)菜的(de)(de)(de)(de)名字，唯獨(du)有(you)一(yi)(yi)盤菜朱元璋(zhang)別說吃過，連見(jian)都(dou)(dou)沒見(jian)過。他(ta)(ta)問當地官員此是(shi)何物？陪(pei)同(tong)的(de)(de)(de)(de)官員說是(shi)當地儒(ru)林(lin)(lin)鎮上(shang)一(yi)(yi)戶(hu)人家(jia)用羊肉秘(mi)制的(de)(de)(de)(de)羊糕，朱元璋(zhang)夾了一(yi)(yi)塊品嘗(chang)后連聲贊嘆：儒(ru)林(lin)(lin)羊糕，美味佳肴！從此儒(ru)林(lin)(lin)羊糕名聲大(da)振。