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濟源綠豆酥的做法

1、將所(suo)有的食(shi)材都準備(bei)好，綠豆提(ti)前(qian)清洗干凈，然后(hou)用(yong)足量的清水(shui)浸(jin)泡一晚(wan)。浸(jin)泡好了(le)的綠豆再次清洗干凈，然后(hou)放入(ru)蒸鍋里面，把它蒸熟。

2、現在我們(men)開始來做水(shui)油皮，取一(yi)(yi)個大(da)盆，先放入200g面粉，加入40g白砂(sha)糖(tang)，接(jie)著倒(dao)入45ml食用(yong)油，一(yi)(yi)起攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。接(jie)著再放入85ml清水(shui)，一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，把它攪(jiao)拌(ban)成絮(xu)狀，然(ran)后下手揉面，把它揉成一(yi)(yi)個光(guang)滑(hua)的面團。蓋上(shang)保鮮(xian)膜，醒(xing)面半個小(xiao)時。

3、這時候再來(lai)做油(you)酥(su)面，取一個(ge)(ge)(ge)盆，里(li)面放入110g面粉(fen)，50ml食用油(you)，先(xian)用筷子攪拌成沒有干面粉(fen)狀，再下手揉面，把(ba)它(ta)揉成一個(ge)(ge)(ge)團，蓋(gai)上保鮮(xian)膜，醒半個(ge)(ge)(ge)小時。

4、把蒸好的綠豆取出(chu)來放入攪(jiao)拌(ban)機里面，先攪(jiao)打(da)幾(ji)下，接(jie)著加入70g白(bai)砂糖，繼續啟動攪(jiao)拌(ban)機，把它(ta)攪(jiao)拌(ban)成比較細膩的綠豆泥的樣子(zi)，然后(hou)盛出(chu)來備用。如果沒有(you)攪(jiao)拌(ban)機，也可以直接(jie)用勺子(zi)或者搟面杖搗碎，這樣顆粒口(kou)感會比較強一些。

5、把(ba)醒好的(de)(de)水油皮取出來，直接(jie)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，然后分割(ge)(ge)成(cheng)大小(xiao)均勻的(de)(de)16個(ge)劑(ji)子(zi)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，防止水分流失。把(ba)油酥面也(ye)取出來，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，切割(ge)(ge)成(cheng)大小(xiao)均等的(de)(de)16個(ge)劑(ji)子(zi)，然后搓(cuo)成(cheng)一個(ge)一個(ge)小(xiao)丸子(zi)。綠豆泥(ni)也(ye)揉成(cheng)團，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，分割(ge)(ge)成(cheng)16個(ge)劑(ji)子(zi)，搓(cuo)成(cheng)小(xiao)丸子(zi)備用。

6、取一(yi)(yi)(yi)個水(shui)油皮(pi)，搓圓(yuan)，按壓(ya)扁(bian)，然(ran)后(hou)包一(yi)(yi)(yi)個油酥(su)面(mian)在里面(mian)，像(xiang)包子一(yi)(yi)(yi)樣(yang)收口。然(ran)后(hou)稍微按壓(ya)扁(bian)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成一(yi)(yi)(yi)個牛舌(she)(she)狀，從(cong)一(yi)(yi)(yi)頭卷起來(lai)(lai)，繼續按壓(ya)扁(bian)，再(zai)搟(xian)成一(yi)(yi)(yi)個牛舌(she)(she)狀，再(zai)從(cong)一(yi)(yi)(yi)邊卷起來(lai)(lai)。最后(hou)把它搟(xian)成一(yi)(yi)(yi)個圓(yuan)餅狀，包一(yi)(yi)(yi)個綠(lv)豆(dou)餡(xian)在里面(mian)，像(xiang)包子一(yi)(yi)(yi)樣(yang)收口，稍微按壓(ya)扁(bian)，一(yi)(yi)(yi)個綠(lv)豆(dou)酥(su)餅胚就(jiu)做(zuo)好了。

7、電(dian)餅鐺提前預(yu)熱好，刷一層食用油，然后(hou)把綠豆酥餅胚放(fang)進來，蓋(gai)上(shang)一個高(gao)一點的蓋(gai)子，可以(yi)加快餅熟的速(su)度。蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，小火(huo)(huo)烙(luo)3分鐘，揭(jie)開鍋(guo)蓋(gai)，把餅翻(fan)一面，繼(ji)續蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，小火(huo)(huo)再烙(luo)3分鐘。這樣反復翻(fan)面烙(luo)餅，直到烙(luo)至兩(liang)面金黃就可以(yi)出鍋(guo)了。

濟源綠豆酥的功效

綠豆性(xing)味(wei)甘寒，綠豆糕無毒(du)(du)，有清熱解毒(du)(du)，祛暑止渴(ke)、利水消腫(zhong)、明目退(tui)翳、美膚養顏之功效。