江都雜(za)色小籠,選料考究(jiu),制作(zuo)精細,有生(sheng)肉包子、菜包子、糯米燒賣、生(sheng)肉蒸(zheng)餃、千層油糕5個品(pin)種,后(hou)又開發出三丁包子、翡(fei)翠燒賣等10多個新品(pin)。
江都小(xiao)籠包子主料(liao)有精白面、豬肉、青菜、糯米、豬油(you)等;輔料(liao)為蝦籽、姜蔥、醬(jiang)油(you)、鹽、糖(tang)、味(wei)精、料(liao)酒、皮骨湯。
5個品種復數為一籠裝(zhuang)入竹制籠中(zhong),用鍋穩火蒸二十分鐘(zhong)即(ji)為成品雜色小籠。
肉包(bao)子面皮綿(mian)韌、餡心鮮(xian)嫩(nen);
雞丁(ding)、肉丁(ding)、筍(sun)丁(ding)為一體(ti)的(de)三丁(ding)包子,其味津津,其趣洋洋;
菜包(bao)子(zi)色澤碧綠,甜咸適中(zhong);
翡(fei)翠(cui)(cui)燒賣,荷葉邊的薄皮(pi),包入青菜餡,形(xing)如(ru)石榴,底若(ruo)金錢,面皮(pi)突露蓬頭,口上點綴少(shao)量火腿茸,薄如(ru)紙(zhi)的皮(pi)子(zi)透出碧綠的顏色,猶如(ru)翡(fei)翠(cui)(cui);
蒸餃皮薄,狀(zhuang)如月(yue)牙(ya),鹵多味美;
千層(ceng)油(you)(you)糕(gao),菱形塊(kuai),芙(fu)蓉色(se),半(ban)透明,糕(gao)分64層(ceng),層(ceng)層(ceng)糖油(you)(you)相(xiang)間(jian),綿軟(ruan)而(er)嫩,甜肥適(shi)口。
包子餡料多樣,一般是(shi)含有碳水化合物、蛋白質、維(wei)生素等營養物質,為身體提(ti)(ti)供所(suo)需的(de)營養物質、提(ti)(ti)供能量。
包(bao)(bao)子是發酵食品,因此(ci)包(bao)(bao)子里(li)含有豐(feng)富(fu)的酵母,含有的硒、鉻等礦物(wu)質(zhi)能抗衰老。
發酵后,面粉(fen)里(li)的(de)一(yi)種植(zhi)酸(suan)可被(bei)分解,從而提高人體對(dui)鈣、鎂、鐵(tie)這些營(ying)養物質的(de)吸收和利用,促(cu)進消化吸收。