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京彩松花皮蛋制作方法

原料：新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹(dan)粉、草木(mu)灰、黃土、稻殼，設備用具缸(gang)、盆等(deng)。

做法：

1、稱取(qu)次茶25克(ke)、食鹽100克、面堿165克(ke)，白(bai)石灰400克，黃丹粉(fen)10克、草木灰300克、黃土1500克(ke)、稻殼2500克。

2、先將1500克熱水倒入大(da)缸(gang)里，把茶葉、食鹽(yan)、面堿、黃丹粉(fen)放(fang)(fang)入水缸(gang)中拌勻，再將篩過(guo)的(de)白石(shi)灰、黃土、草木(mu)灰放(fang)(fang)入缸(gang)里，攪(jiao)拌均勻成為料泥。

3、選購新鮮無破痕的鴨蛋(dan)35個(ge)(ge)，戴上膠皮手套，用(yong)配好的料泥逐個(ge)(ge)包(bao)泥，包(bao)均勻后放缸里，用(yong)塑(su)料薄(bo)膜封(feng)嚴，在室溫(wen)15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。

京彩松花皮蛋食用方法

涼拌皮蛋

食材：松(song)花蛋(dan)、醬油、醋、香油、辣椒油

做法：

1、松(song)花蛋去掉(diao)外殼，然后把(ba)每個皮蛋都切(qie)成平均(jun)的塊狀，放入(ru)小盆備用。

2、在(zai)小盆(pen)里面加(jia)醬(jiang)油、醋、香油、辣椒(jiao)油攪拌平(ping)均，守候一(yi)會，即可裝(zhuang)盤(pan)。

青椒皮蛋

食材：皮蛋、青椒、生(sheng)抽、麻油、味精(jing)

做法：

1、皮(pi)蛋去殼(ke)洗(xi)凈，切成塊行擺(bai)盤。青(qing)椒洗(xi)凈切細(xi)顆(ke)粒。

2、熱油(you)(you)鍋(guo)放入(ru)青椒炒哈，鏟起(qi)蓋在皮蛋(dan)上(shang)。再放麻油(you)(you)，生抽、味精(jing)，最后淋上(shang)熱油(you)(you)即可。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋(dan)、豬(zhu)肉、大米、姜、香蔥(cong)、香油(you)

做法：

1、將大米淘(tao)洗清潔，放入(ru)水(shui)，倒入(ru)香油攪勻后放置(zhi)一旁，浸(jin)泡(pao)30分鐘。姜去皮切(qie)成(cheng)細絲，香蔥切(qie)碎；皮蛋切(qie)成(cheng)小塊。

2、把肉先(xian)切(qie)成片(pian)，再切(qie)絲，最后切(qie)成小(xiao)顆粒；放入碗中(zhong)，到場鹽(yan)，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入清(qing)水，大火煮(zhu)(zhu)開后，將肉粒倒(dao)入煮(zhu)(zhu)一會(hui)兒(er)，然(ran)后倒(dao)入一半的皮蛋(dan)塊(kuai)，再倒(dao)入姜絲，煮(zhu)(zhu)約2分鐘后，倒入(ru)浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，時代每隔5分鐘用勺(shao)子沿(yan)統一偏(pian)向攪拌一次(ci)，以免皮(pi)蛋(dan)黏鍋底。

4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，持續(xu)煮(zhu)10分鐘即可，喝前調(diao)入剩(sheng)余的鹽和香(xiang)蔥碎。

剁椒皮蛋

食材：紅綠(lv)剁椒，皮蛋，生抽(chou)，醋(cu)，姜末，糖，香(xiang)油

做法：

1、皮蛋(dan)切(qie)成塊兒碼入(ru)盤中；取空碗一只，放入(ru)少許(xu)紅綠剁(duo)椒，醋，生抽(chou)，糖，姜末和(he)香油(you)拌。

2、將拌好的汁澆在皮蛋上即(ji)可。

京彩松花皮蛋榮譽認證

1983年，京彩松花皮蛋(dan)被(bei)評為(wei)省出口糖(tang)心(xin)皮蛋(dan)優質第一名，在(zai)港澳(ao)和東南亞地區頗(po)負盛名。