原料:新鮮(xian)鴨蛋、白石灰、次(ci)茶、食鹽、面(mian)堿、黃丹(dan)粉、草木灰、黃土、稻殼,設備用具缸(gang)、盆等。
做法:
1、稱取次(ci)茶25克、食(shi)鹽100克(ke)、面堿165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
2、先(xian)將1500克(ke)熱水(shui)(shui)倒(dao)入大缸(gang)里(li),把茶葉、食鹽、面堿(jian)、黃丹粉(fen)放(fang)入水(shui)(shui)缸(gang)中拌勻(yun),再將篩過(guo)的白石灰、黃土、草木灰放(fang)入缸(gang)里(li),攪拌均勻(yun)成(cheng)為料泥。
3、選購新鮮(xian)無破痕的鴨蛋35個(ge)(ge),戴(dai)上膠皮手套,用配好的料泥逐(zhu)個(ge)(ge)包(bao)泥,包(bao)均(jun)勻后放缸里,用塑料薄膜封嚴(yan),在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天(tian)即(ji)為(wei)成(cheng)品。
食材:松花蛋、醬油(you)、醋、香油(you)、辣椒(jiao)油(you)
做法:
1、松(song)花蛋去掉外(wai)殼,然后(hou)把(ba)每個皮蛋都切成平均的塊狀(zhuang),放入(ru)小盆備用。
2、在(zai)小盆里(li)面加醬油(you)、醋、香(xiang)油(you)、辣椒油(you)攪(jiao)拌平均,守候(hou)一(yi)會,即可裝盤。
食材:皮蛋(dan)、青(qing)椒、生(sheng)抽(chou)、麻油、味精
做法:
1、皮(pi)蛋去殼洗(xi)(xi)凈(jing),切(qie)成塊行擺盤。青椒洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)細顆粒(li)。
2、熱油鍋(guo)放入青椒炒(chao)哈(ha),鏟(chan)起蓋在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精(jing),最后(hou)淋上熱油即可。
食材:皮蛋、豬肉、大米、姜(jiang)、香(xiang)蔥、香(xiang)油
做法:
1、將大米淘洗清潔,放入(ru)水,倒入(ru)香油(you)攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去(qu)皮切成細(xi)絲,香蔥(cong)切碎(sui);皮蛋切成小塊。
2、把肉(rou)先切成(cheng)片,再(zai)切絲,最后(hou)切成(cheng)小顆粒(li);放入碗中,到(dao)場鹽,攪(jiao)勻后(hou)腌制20分鐘。
3、鍋(guo)中倒(dao)入清水,大火煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)后,將肉粒倒(dao)入煮(zhu)(zhu)(zhu)一會兒(er),然(ran)后倒(dao)入一半的皮蛋(dan)塊,再倒(dao)入姜(jiang)絲(si),煮(zhu)(zhu)(zhu)約2分(fen)鐘后(hou),倒入浸泡后(hou)的米,改成小火煮40分(fen)鐘,時代每隔5分鐘(zhong)用勺子沿(yan)統一(yi)偏向攪拌一(yi)次,以免皮蛋黏鍋底。
4、最后,將(jiang)剩下的一半(ban)皮蛋倒入,持(chi)續煮10分鐘(zhong)即可,喝前調入(ru)剩余的(de)鹽(yan)和香蔥碎(sui)。
食材:紅綠剁椒,皮蛋(dan),生抽,醋,姜末,糖,香油
做法:
1、皮蛋切(qie)成塊兒碼入(ru)盤(pan)中;取空碗(wan)一只(zhi),放入(ru)少許紅綠(lv)剁(duo)椒(jiao),醋(cu),生抽,糖,姜末和香油拌。
2、將拌好的汁澆在皮蛋上即可。
1983年(nian),京彩松花皮(pi)蛋被評為(wei)省出口(kou)糖(tang)心皮(pi)蛋優質第一(yi)名,在港澳(ao)和東南亞地區頗負(fu)盛名。