一、砂鍋的營養價值
1、砂鍋,是(shi)用粘(zhan)土燒制而(er)成的鍋,在于受熱(re)、散熱(re)均勻,可長(chang)保溫,適(shi)合(he)(he)須要用小火煨、燜、燉的,質(zhi)地較老的食品(pin)。由于砂(sha)鍋易(yi)將(jiang)食品(pin)中的大分(fen)(fen)子(zi)營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)分(fen)(fen)解成小分(fen)(fen)子(zi),比如(ru)把蛋白質(zhi)分(fen)(fen)解為(wei)(wei)氨基酸(suan),脂(zhi)肪轉化為(wei)(wei)脂(zhi)肪酸(suan),碳(tan)水化合(he)(he)物(wu)(wu)變成糊精,使之輕易(yi)被(bei)人體消化吸取。
2、砂鍋燉煮豆子等膳食纖維較高的食品時,砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化,且不會刺激腸胃。
3、砂鍋做菜還能(neng)更好地愛護(hu)食材中有功(gong)能(neng)的酚(fen)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。如果用鐵(tie)鍋、不銹(xiu)鋼鍋等金屬材質(zhi)(zhi)(zhi)的鍋烹調,酚(fen)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)會與金屬離子形(xing)成復合物(wu)(wu),功(gong)能(neng)隨之大打折扣。
二、砂鍋粉的營養價值
1、砂(sha)鍋粉的(de)(de)營(ying)養價值其(qi)實(shi)較粉條(tiao)本身來講是沒(mei)有(you)什么區別的(de)(de),因為(wei)只是讓它多加入了(le)一些輔料的(de)(de)味道(dao)而已(yi)。眾所周知,粉條(tiao)是由大米(mi)磨成(cheng)粉而制成(cheng),其(qi)質地(di)柔韌,富有(you)彈(dan)性,適合做主(zhu)食(shi),也可(ke)以搭配(pei)蔬菜做成(cheng)一道(dao)菜肴。
2、粉條營養價值較高,它(ta)含有(you)豐(feng)富的碳水化(hua)合(he)物、維生素、礦物質(zhi)及酵素等,具有(you)熟透迅速、均勻,耐煮(zhu)不爛,爽口滑嫩,煮(zhu)后湯水不濁,易于消化(hua)的特點(dian),能夠為人體活動提(ti)供所需(xu)的能量。
用料:細米粉、海帶結、鵪鶉蛋、西(xi)紅柿、豆(dou)腐果、木耳、黃(huang)花(hua)菜、白菜等各種葷素食材、雞(ji)辣椒(jiao)或油辣椒(jiao)、鹽、味精(jing)或雞(ji)精(jing)、醬油、陳醋、白胡椒(jiao)粉
做法:
1、取砂鍋(guo)放入(ru)大火放入(ru)高湯(tang)、豬油(you)、鹽、小蝦米(mi)、味精、雞精、蠔(hao)油(you)、香油(you)和白胡椒(jiao)粉(fen)煮開;
2、中(zhong)火——小火將各種食材一次(ci)放進鍋中(zhong)煮熟,肉片(pian)、火腿(tui)腸片(pian)、海帶(dai)結、鵪(an)鶉蛋、豆腐果(guo)、響皮、木耳、黃花菜(cai)、白菜(cai)煮5分(fen)熟后放入細米粉進去煮(zhu)一會兒(er)后放入西(xi)紅柿煮(zhu)沸,撒上蔥花將砂(sha)鍋離火放在瓷盤上再端在桌上食用;
3、將雞辣椒(jiao)或油(you)辣椒(jiao)放上少(shao)量的(de)(de)鹽、味(wei)精、花(hua)椒(jiao)粉、炸黃豆(dou)或炸花(hua)生米、蔥花(hua)、醬油(you)哦、醋、淋上鮮美的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)(砂(sha)鍋(guo)粉中(zhong)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi))拌(ban)勻,就可蘸鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)食材盡情的(de)(de)享受美味(wei)。