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瓦特里納風干牛肉火腿簡介

瓦特里納風干(gan)牛(niu)肉(rou)火(huo)腿(tui)是(shi)一種經過腌制(zhi)和自然風干(gan)的生吃牛(niu)肉(rou)制(zhi)品。

火(huo)腿外觀保(bao)持了(le)原(yuan)材(cai)料瘦肉(rou)的形狀(zhuang)。為(wei)了(le)商業(ye)效益，外觀經過改良(liang)成(cheng)為(wei)圓柱筒(tong)狀(zhuang)。為(wei)了(le)特別需(xu)求，還可以壓縮(suo)成(cheng)磚塊造型。

瓦特里納(na)風干牛肉火(huo)腿必(bi)須填塞于自然或(huo)人(ren)工腸衣中，并在合適的(de)氣候環境下風干，期間牛肉的(de)水分會(hui)緩慢(man)地(di)逐步減(jian)少，同時形成天然的(de)發酵和酶化現象，從而為這種火(huo)腿帶來獨特的(de)變(bian)化，賦予其常(chang)見(jian)的(de)外觀特點，同時確保其能在正常(chang)室溫下長期保存(cun)，不(bu)會(hui)變(bian)質。

風干牛肉火腿制作(zuo)包(bao)括下(xia)列步驟(zou)：去膘、腌(a)干、包(bao)裝、風干并陳化(hua)。

風干牛肉火腿的歷史

瓦(wa)特里納風(feng)干牛肉火腿的名字和聲譽皆歸因(yin)于其(qi)最初的地理(li)區域發(fa)源地。

自古以來，通(tong)過風干和(he)鹽腌(a)保存各種(zhong)(zhong)肉類(lei)的方法早(zao)已為(wei)人們廣(guang)泛使用(yong)。隨著食物產量增加和(he)日(ri)趨多樣化，各種(zhong)(zhong)儲存方法取代了風干鹽腌(a)肉的使用(yong)。

早在1400年文獻就有關于瓦(wa)特(te)(te)里(li)(li)納(na)對牛腿肉進(jin)行鹽(yan)腌和風(feng)干處理的記載。名字源(yuan)自(zi)瓦(wa)特(te)(te)里(li)(li)納(na)方言(yan)“salaa come brisa”，后(hou)來發展(zhan)成為“brisaola”，再后(hou)來變成了意大利語(yu)中的“bresaola”。意大利語(yu)言(yan)詞典（Nuovissimo Palazzi 1974 年版(ban)）將(jiang)單詞“bresaola”定義為“一種來自(zi)瓦(wa)特(te)(te)里(li)(li)納(na)的風(feng)干和鹽(yan)腌牛肉”。

勤勞和(he)(he)技(ji)能，幾經完善(shan)，在制作者手中傳承下來，這也成為這件產(chan)品不可(ke)或(huo)缺的(de)要素，其(qi)獨(du)特風味如今(jin)仍與自然環境和(he)(he)制作者有著密不可(ke)分的(de)關系。

瓦特里納風干牛肉火腿怎么樣

瓦特里納(na)風干牛(niu)肉火腿的(de)制(zhi)作(zuo)精選以(yi)下牛(niu)腿瘦肉：

股內(nei)肉：牛腿后(hou)中部瘦肉，包括(kuo)內(nei)直肌(ji)、展(zhan)肌(ji)和半(ban)膜肌(ji)。

臀尖：牛腿前側(ce)不(bu)帶展(zhan)肌部(bu)分。

前(qian)腿肉：牛(niu)腿后(hou)外側部分，即肌股(gu)二頭肌。

眼肉(rou)：牛(niu)后腿瘦(shou)肉(rou)，即半腱肌(ji)。

牛(niu)臀肉：腿的前(qian)筋膜，由(you)前(qian)直(zhi)肌外側(ce)、內側(ce)和中間(jian)的上好(hao)瘦(shou)肉組成。

風干牛肉火腿產地

意大利Sondrio鎮。

瓦特里納(na)風干(gan)牛肉火腿(tui)的(de)制作(zuo)要求取決于(yu)環境(jing)條件以及自然環境(jing)和制作(zuo)者的(de)手藝。

瓦特里納獨特的氣候條件，即(ji)縱向延伸至雷蒂亞阿爾卑斯山和奧洛比(bi)前(qian)阿爾卑斯山之間，使其在加工牛腿肉類產(chan)品時(shi)只需要一點(dian)點(dian)鹽(yan)腌，即(ji)可(ke)使肉獲得(de)微妙(miao)細膩的口(kou)感，變得(de)非常可(ke)口(kou)開胃(wei)。