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一、半筋半牛肉是什么

四川省(sheng)遂(sui)寧(ning)市(shi)有一(yi)道名菜——半(ban)筋半(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，堪稱遂(sui)州豪華牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)，整個(ge)菜品(pin)層次分明，剛柔并濟，一(yi)筷子牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)一(yi)筷子面(mian)(mian)片，就能夠讓(rang)食客感受到饕(tao)餮大餐的(de)爽(shuang)快。半(ban)筋半(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)精選一(yi)半(ban)牛(niu)(niu)筋，一(yi)半(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，加以自制(zhi)精面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)成的(de)面(mian)(mian)片和新鮮的(de)白灼(zhuo)時蔬的(de)巧(qiao)妙搭配，造就了一(yi)份(fen)令(ling)人(ren)回味的(de)佳肴，其菜品(pin)特(te)色(se)是色(se)澤紅亮、肉(rou)(rou)質軟糯、面(mian)(mian)筋勁道、回味悠長(chang)。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將鮮(xian)牛肉(rou)、牛筋(jin)切成條狀汆水備用。

2、將(jiang)下剁細(xi)的郫縣豆(dou)瓣煵制上(shang)色，加入(ru)炒干的牛肉、牛筋(jin)，摻湯燒至(zhi)軟糯。

3、將高筋面(mian)粉、生粉、雞蛋(dan)清制成面(mian)筋，煮熟撈出備用。

4、將燒熟(shu)的牛(niu)肉、牛(niu)筋和面(mian)筋燴制，澆淋上熟(shu)油辣子(zi)，裝(zhuang)盤即可。