姜(jiang)家(jia)辮子辣(la)湯(tang)歷(li)史(shi)悠久,有(you)(you)一百(bai)多年的歷(li)史(shi),對研究新(xin)沂(yi)當(dang)地(di)的飲食(shi)文化(hua)(hua)具有(you)(you)一定的歷(li)史(shi)價值。姜(jiang)家(jia)辮子辣(la)湯(tang)風味獨(du)特(te),營(ying)養(yang)豐富,常食(shi)具有(you)(you)消(xiao)食(shi)開胃,化(hua)(hua)痰止(zhi)咳(ke),祛風祛寒等功效,深(shen)受當(dang)地(di)群眾(zhong)的喜愛,具有(you)(you)廣泛的消(xiao)費前景和社會實用(yong)價值。
用料:姜(jiang)末,香蔥葉末,胡椒粉適量,鹽適量,雞(ji)湯,雞(ji)絲,雞(ji)蛋一(yi)個(ge),面筋。
做法:
1、姜切(qie)成碎末,香蔥(cong)葉切(qie)末,雞絲適量,洗好的面筋(jin)備好。
2、熬好的(de)雞湯倒入(ru)鍋中,放(fang)入(ru)姜末,開火燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱的(de)時候,把面筋放(fang)入(ru)鍋中,不停地來(lai)回(hui)攪拌,看(kan)到整團(tuan)的(de)面筋變成(cheng)類似雞蛋花的(de)樣(yang)子(zi),就可以(yi)了(le)。
3、再把洗面筋的(de)水攪均勻后倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中,用勺子攪拌(ban)(ban)成少許粘稠(chou)狀,放入(ru)(ru)適量胡椒粉、鹽,攪拌(ban)(ban)均勻。把雞蛋打碎,倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮(zhu)開即可。
姜(jiang)家(jia)辮(bian)子辣湯的創始人是新沂人姜(jiang)洪俊,他于光(guang)緒十六年(nian)(1890年)在北京天(tian)橋(qiao)賣(mai)辣湯為生,后(hou)被宮人發現,引入御膳房(fang),專職湯粥類膳食。直到八國聯軍進駐北京后(hou),姜洪俊被迫(po)離京返家鄉(xiang),繼續經營辮子辣湯,傳承至(zhi)今。
1940年擺(bai)布,辣湯(tang)技術傳承(cheng)到第二代姜懷遠(yuan)的手(shou)中。因比年戰事,他前后在徐州(zhou)、邳州(zhou)、南京(jing)、姑蘇等地靠賣辣湯(tang)為(wei)生。1980年前(qian)后(hou),重返新沂,在本日建鄴路四周的兩(liang)間瓦房內再次(ci)運營其辣(la)湯。
姜家辣湯歷經百(bai)年生長,2001年,姜家辣湯應邀參加在(zai)徐州市(shi)舉行(xing)的彭(peng)城美食節。運動時期(qi),創紀(ji)錄地天天販賣(mai)近3000碗,獲(huo)“最(zui)受消費者迎接獎(jiang)”;2006年,在新(xin)沂接收(shou)臺灣天森電(dian)視臺“中(zhong)華名小吃”專(zhuan)題攝(she)制(zhi)組采訪;其間,又接待了《揚子(zi)晚報》、《徐州(zhou)日報》、徐州(zhou)電(dian)視臺等多家新(xin)聞媒體(ti)采訪。
姜家(jia)辮子辣湯,2010年被評為江蘇省徐州市(shi)第二批市(shi)級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產(chan)代(dai)表性項目(mu)名(ming)錄傳統技藝(yi)類項目(mu)。