黃山雙石制作方法

食材：石(shi)雞、石(shi)耳、高湯(tang)、料酒、精鹽、姜片、味精

做法：

1、將活石雞宰殺，洗凈，斬成塊。

2、石耳洗凈，備用(yong)。

3、鍋(guo)上(shang)火，加高湯，下石雞用(yong)調(diao)料調(diao)味，猛火燒開后改(gai)用(yong)小火燉(dun)熟，加入石耳，起鍋(guo)裝入水盅(zhong)內即(ji)可。

注意事項：

1、石雞選用新鮮入(ru)菜，石耳要擇洗干(gan)凈。

2、小火慢燒成(cheng)菜，方能滋味可口(kou)。

黃山雙石菜品歷史

清代乾隆年間(jian)北京(jing)劇壇4個戲班。即三慶班、四喜班、和(he)春班、春臺(tai)班。多以安徽(hui)籍藝人(ren)為(wei)主，故名(ming)四大徽(hui)班。

乾隆(long)五(wu)十五(wu)年（1790），為給乾隆(long)帝(di)(di)弘(hong)歷(li)祝(zhu)壽(shou)，從徽州地區征(zheng)召了(le)(le)以戲(xi)(xi)曲(qu)藝人(ren)(ren)高(gao)朗亭為臺柱(zhu)的(de)(de)三慶班(ban)入京(jing)，是為徽班(ban)進(jin)京(jing)演(yan)出(chu)之始。乾隆(long)帝(di)(di)大壽(shou)之際，百官(guan)朝拜，京(jing)城萬人(ren)(ren)空巷。乾隆(long)爺心情(qing)甚歡，宣(xuan)三慶班(ban)為其(qi)表(biao)演(yan)其(qi)徽劇精華之作《三國志》。乾隆(long)爺看的(de)(de)如癡如醉，被(bei)戲(xi)(xi)里面的(de)(de)情(qing)節深深吸引。不知(zhi)不覺中，已經到(dao)了(le)(le)用(yong)膳(shan)(shan)的(de)(de)時間。乾隆(long)帝(di)(di)入戲(xi)(xi)已深，隨(sui)(sui)手招(zhao)來(lai)身(shen)邊的(de)(de)宦(huan)官(guan)問道(dao)(dao)(dao)“此(ci)(ci)(ci)(ci)戲(xi)(xi)為何(he)(he)戲(xi)(xi)？”，宦(huan)官(guan)答到(dao)“此(ci)(ci)(ci)(ci)戲(xi)(xi)為徽戲(xi)(xi)”。乾隆(long)帝(di)(di)又問“此(ci)(ci)(ci)(ci)地有(you)(you)何(he)(he)美(mei)食(shi)？”宦(huan)官(guan)答到(dao)”徽州雙(shuang)石(shi)”。當即(ji)命(ming)領(ling)班(ban)進(jin)獻美(mei)食(shi)。領(ling)班(ban)讓跟隨(sui)(sui)進(jin)京(jing)的(de)(de)王廚(chu)子進(jin)獻一道(dao)(dao)(dao)徽州特產。乾隆(long)爺嘗過后龍(long)顏大悅，問道(dao)(dao)(dao)“此(ci)(ci)(ci)(ci)為何(he)(he)物？味道(dao)(dao)(dao)如此(ci)(ci)(ci)(ci)鮮美(mei)”，王廚(chu)子答到(dao)”石(shi)蛙燉(dun)石(shi)耳”。乾隆(long)帝(di)(di)感(gan)嘆“天下(xia)竟(jing)有(you)(you)如此(ci)(ci)(ci)(ci)美(mei)食(shi)，滑而不膩，沁人(ren)(ren)心脾”。當即(ji)宣(xuan)布王廚(chu)子加(jia)官(guan)進(jin)爵，成為宮(gong)(gong)廷御廚(chu)。命(ming)此(ci)(ci)(ci)(ci)湯(tang)為“龍(long)王湯(tang)”為宮(gong)(gong)廷御膳(shan)(shan)。此(ci)(ci)(ci)(ci)后“龍(long)王湯(tang)”成為皇家貢品。

王御廚(chu)當(dang)時給(gei)乾隆爺燉湯的配方也傳承到王氏(shi)后(hou)代(dai)中(zhong)，至今王家(jia)已成為第8代傳人，據野史記載當時進獻抓取石蛙的地(di)方(fang)在黃山市休寧(ning)縣源芳村一(yi)個(ge)深潭旁，故美其名曰“龍王潭”。