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爆炒辣蛤的食材配方

材(cai)料(liao)：蛤蜊250克。

調(diao)料：蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)一大匙(chi)(chi)(chi)，辣椒末(mo)一小匙(chi)(chi)(chi)，紹酒半大匙(chi)(chi)(chi)，醬油、精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)少(shao)許，白糖(tang)一匙(chi)(chi)(chi)。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用鹽水使蛤(ha)蜊吐(tu)沙2小時，沖洗(xi)干凈，然后裝盤加入所有調料。

2、覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。

方法二：熱鍋炒法

1、起油鍋放(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)末(mo)，蔥花，辣椒炒(chao)出(chu)香味，放(fang)(fang)入(ru)蛤(ha)蜊翻炒(chao)至(zhi)蛤(ha)蜊殼微微張開（翻炒(chao)不(bu)可過勤，要讓每(mei)只蛤(ha)蜊都有充分的時間受熱基本每(mei)隔5~10秒左右翻一次）。

2、再放入黃酒、胡椒粉或其他符合自己(ji)口味的調料，繼續翻(fan)炒至蛤蜊殼全部張(zhang)開。

3、不用放水，蛤蜊自己會出很多水，蓋蓋燜(men)煮至湯汁收至半干，放入切(qie)絲的青紅椒炒熟，就可以起鍋了。

注意(yi)：海鮮都含有大量(liang)嘌呤，與啤(pi)酒同食會增加(jia)中風危險(xian)，請飲酒適(shi)量(liang)。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤蜊(li)過水開(kai)口(kou)時間不(bu)一(yi)，一(yi)定要(yao)及(ji)時將先開(kai)口(kou)的(de)蛤蜊(li)撈出，避免煮(zhu)老，不(bu)要(yao)偷懶。

2、蛤蜊吐沙(sha)后(hou)殼內(nei)仍(reng)會殘(can)留少許沙(sha)子，過水(shui)(shui)可以(yi)去除一(yi)些，但是仍(reng)需清水(shui)(shui)漂洗去除剩余的沙(sha)粒，以(yi)免破壞口(kou)感。