爆炒辣蛤的食材配方
材料:蛤蜊250克(ke)。
調料:蔥(cong)末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)各一(yi)大匙(chi),辣椒末(mo)(mo)一(yi)小匙(chi),紹酒半(ban)大匙(chi),醬油、精鹽、味精各少許,白(bai)糖一(yi)匙(chi)。
辣炒蛤蜊的做法
方法一:微波爐法
1、用鹽水使蛤(ha)蜊(li)吐沙(sha)2小時,沖洗干凈(jing),然(ran)后裝盤加入所有調料。
2、覆上微波薄(bo)膜,高火3.5分鐘至(zhi)熟即可。
方法二:熱鍋炒法
1、起油鍋放入姜末,蔥花(hua),辣椒炒出香味(wei),放入蛤蜊(li)翻炒至蛤蜊(li)殼(ke)微微張開(kai)(翻炒不可過勤(qin),要讓(rang)每只(zhi)蛤蜊(li)都有(you)充(chong)分(fen)的時間受熱基本每隔5~10秒左右翻一次)。
2、再放入黃(huang)酒、胡椒(jiao)粉或其他(ta)符(fu)合自(zi)己口(kou)味的調料,繼續翻炒至蛤蜊殼(ke)全部張開。
3、不(bu)用放水,蛤(ha)蜊(li)自己會出很多水,蓋(gai)蓋(gai)燜煮(zhu)至湯(tang)汁(zhi)收至半(ban)干,放入切絲(si)的青(qing)紅(hong)椒(jiao)炒熟,就(jiu)可(ke)以起鍋(guo)了。
注意(yi):海(hai)鮮都含有大量嘌呤(ling),與(yu)啤酒(jiu)同(tong)食會增加中風危險,請飲酒(jiu)適量。
炒辣蛤蜊的做法竅門
1、蛤(ha)蜊過水開口時間不一(yi),一(yi)定要及時將先(xian)開口的蛤(ha)蜊撈出,避免煮老,不要偷懶。
2、蛤(ha)蜊吐沙后殼內仍(reng)會殘留少許沙子,過水可以(yi)去除(chu)一些,但是仍(reng)需清(qing)水漂洗去除(chu)剩余的沙粒,以(yi)免破壞(huai)口感。