魯西南黃牛是(shi)我國名(ming)貴(gui)牛種(zhong)之一,其體(ti)軀高大,結構勻(yun)稱,健壯威武,肉用價值高,聞名(ming)海(hai)內(nei)外。體(ti)型特征:被(bei)毛(mao)從淺黃到棕紅,以黃色居多,鼻(bi)與皮膚均為(wei)肉紅色,部分有黑色斑(ban)點。
多(duo)數(shu)牛具有完全不完全的三粉特征,即眼圈、口輪、腹下為粉白色;公牛角型多(duo)為“倒八(ba)字角”或(huo)“扁(bian)擔角”,母(mu)牛角型以“龍門角”較(jiao)(jiao)多(duo)。公牛頭短而寬,前軀發達(da),頸部短粗壯(zhuang),肉垂明顯,肩峰高大,胸(xiong)深而寬,四肢粗壯(zhuang);母(mu)牛頸部較(jiao)(jiao)長,背腰平直(zhi),四肢強僵,蹄多(duo)為琥(hu)珀色,尾細(xi)長呈紡錘形。
公(gong)牛較母牛毛色(se)深,角形(xing)為龍門(men)角、倒八字角、擔子角。公(gong)牛頸短而寬,背峰(feng)的肉垂發達(da),角質細(xi)致,以粗(cu)線角為佳。
母牛頭秀(xiu)長,角不正(zheng)形(xing),背腰平直(zhi),四(si)肢開(kai)闊,蹄(ti)色紫紅堅實(shi),骨細(xi)結實(shi),板薄富(fu)彈性,毛(mao)細(xi)光(guang)亮,尾細(xi)長過飛節。
公牛全高多在141.3厘米以上,體重最高為509公(gong)(gong)斤。母牛(niu)體高在(zai)125厘米左(zuo)右,體重最高為385公(gong)(gong)斤以(yi)上(shang)。由于自然條件和(he)(he)使役條件的(de)(de)影響,巨野縣的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)逐漸形成(cheng)轅(yuan)牛(niu)、抓地(di)虎和(he)(he)中間(jian)型三(san)種類型轅(yuan)牛(niu)個高、體軀較短、肢(zhi)長(chang)、步幅大(da)、速度快,適宜(yi)駕車,這種牛(niu)占(zhan)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)總(zong)數(shu)的(de)(de)10%。抓地(di)虎個較低,體長(chang)軀短,胸圍大(da),體質較粗(cu)糙,運動慢,重心穩,耐力強,適宜(yi)于農田耕(geng)作,這種牛(niu)占(zhan)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)總(zong)數(shu)的(de)(de)15%。中間(jian)型黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)體型、體尺都界于高轅(yuan)和(he)(he)抓地(di)虎型之(zhi)間(jian),這種牛(niu)占(zhan)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)總(zong)數(shu)的(de)(de)70%以(yi)上(shang)。
在體(ti)(ti)(ti)型(xing)外貌上,魯西南黃牛體(ti)(ti)(ti)軀結構勻稱(cheng),細致緊湊,為役肉兼(jian)用。 公(gong)牛多(duo)為平角(jiao)龍(long)門角(jiao),母(mu)牛以龍(long)門角(jiao)為主。垂皮發(fa)達。公(gong)牛肩峰高(gao)而寬厚。胸深而寬,體(ti)(ti)(ti)軀明顯地(di)呈前高(gao)后(hou)(hou)低的前勝體(ti)(ti)(ti)型(xing)。母(mu)牛鬐甲(jia)低平,后(hou)(hou)軀發(fa)育較好,背腰(yao)短而平直,尻部稍傾斜。關節干燥(zao),筋(jin)腱明顯。
尾細而長,尾毛(mao)常扭成紡(fang)釬(han)狀。被毛(mao)從(cong)淺黃到棕紅色(se),以(yi)黃色(se)為最多(duo)(duo),一般前軀毛(mao)色(se)較(jiao)(jiao)后軀深(shen),公(gong)牛(niu)毛(mao)色(se)較(jiao)(jiao)母牛(niu)的深(shen)。多(duo)(duo)數(shu)牛(niu)的眼圈、口輪(lun)、腹下和(he)四肢內側毛(mao)色(se)淺淡(dan)。俗(su)稱(cheng)“三(san)粉特征”。 鼻(bi)鏡多(duo)(duo)為淡(dan)肉色(se),部(bu)分牛(niu)鼻(bi)鏡有黑斑(ban)或黑點。角色(se)蠟黃或琥珀色(se)。體(ti)型結構分為三(san)類:高轅牛(niu)、抓地(di)虎與中間型。
在生產性能上,據屠宰測定(ding)的結果,18月齡(ling)的閹(yan)牛(niu)平(ping)均屠宰率(lv)(lv)57.2%凈肉(rou)(rou)率(lv)(lv)49.0%,骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)比(bi)1:6.0脂(zhi)肉(rou)(rou)比(bi)1:4.23,眼肌面積(ji)89.1平(ping)方(fang)厘米(mi)。成年牛(niu)平(ping)均屠宰率(lv)(lv)58.1%,凈肉(rou)(rou)率(lv)(lv)為50.7%,骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)比(bi)1:6.9,脂(zhi)肉(rou)(rou)比(bi)1:37,眼肌面積(ji)94.2平(ping)方(fang)厘米(mi)。 肌纖維細,肉(rou)(rou)質良好(hao),脂(zhi)肪分布均勻,大(da)理石(shi)狀(zhuang)花(hua)紋明顯。生長發育快、周歲體尺可(ke)長到成年的79%,體重(zhong)(zhong)相(xiang)當出(chu)生重(zhong)(zhong)的10.1倍。個體高(gao)大(da)、公牛(niu)體高(gao)146.3cm,體長160.9cm,胸(xiong)圍206.36cm,體重(zhong)(zhong)685.18kg,最大(da)體重(zhong)(zhong)1040kg。
皮質好,加工后不出萌(meng)眼(yan)。性(xing)情溫順,體壯抗病,便于飼養(yang)管(guan)理。 在(zai)繁殖性(xing)能上,母牛性(xing)成熟(shu)早,有的8月(yue)齡即能受胎。一般10-12月(yue)齡開(kai)始發(fa)情,發(fa)情周期平(ping)均(jun)22天(tian),范(fan)圍16-35天(tian);發(fa)情持續(xu)期2-3天(tian)。妊娠期平(ping)均(jun)285天(tian),范(fan)圍270-310天(tian)。產后第一次發(fa)情平(ping)均(jun)為(wei)35天(tian),范(fan)圍22-79天(tian)。
魯(lu)西(xi)南黃牛(niu)繁殖力較強,母牛(niu)一(yi)般8-10月齡即可(ke)配(pei)種懷胎,母牛(niu)如初配(pei)年齡1.5-2歲,終生可(ke)產犢7-10頭,產仔率較高,公牛(niu)性成(cheng)成(cheng)熟(shu)略晚,一(yi)般兩歲開(kai)始配(pei)種,可(ke)利用5-7年。