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基本介紹

蕨(jue)(jue)（學名(ming)：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨(jue)(jue)科蕨(jue)(jue)屬歐洲(zhou)蕨(jue)(jue)的一個(ge)變(bian)種，植(zhi)株高可達1米。根狀莖長而(er)橫走(zou)，密被(bei)銹黃色柔毛，以后逐漸(jian)脫落。葉(xie)遠生；柄長20-80厘(li)米，基部(bu)粗3-6毫米，褐(he)棕(zong)色或棕(zong)禾(he)稈(gan)色，略有光(guang)(guang)澤，光(guang)(guang)滑(hua)，上面有淺縱溝1條。

葉(xie)干后近革質或(huo)革質，暗(an)綠色，上面(mian)無毛(mao)，下(xia)面(mian)在裂(lie)片(pian)主脈上多(duo)少被棕色或(huo)灰白色的疏毛(mao)或(huo)近無毛(mao)。葉(xie)軸(zhou)及羽軸(zhou)均(jun)光(guang)滑，小羽軸(zhou)上面(mian)光(guang)滑，下(xia)面(mian)被疏毛(mao)，少有(you)密毛(mao)，各回(hui)羽軸(zhou)上面(mian)均(jun)有(you)深(shen)縱溝1條(tiao)，溝內(nei)無毛(mao)。

分布(bu)于中國(guo)各地(di)，但主要產于長江流域(yu)及以北(bei)地(di)區(qu)(qu)，亞(ya)熱帶地(di)區(qu)(qu)也有(you)分布(bu)；也廣布(bu)于世界其他熱帶及溫帶地(di)區(qu)(qu)。生長于海拔200-830米(mi)的山(shan)地(di)陽坡及森(sen)林(lin)邊緣(yuan)陽光(guang)充足的地(di)方。

該種根狀莖提(ti)取的(de)淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的(de)纖(xian)維可(ke)制繩纜，能耐水濕，嫩葉可(ke)食，稱蕨菜；全株均(jun)入藥，驅(qu)風濕、利尿、解熱，又可(ke)作驅(qu)蟲劑。

地域產地

分(fen)布于(yu)中國各地(di)，但主要產于(yu)長江(jiang)流(liu)域及(ji)以北地(di)區，亞熱帶地(di)區也有分(fen)布；也廣布于(yu)世界其(qi)他熱帶及(ji)溫(wen)帶地(di)區。

形態特征

植(zhi)株高可達1米(mi)。根狀(zhuang)莖長(chang)(chang)(chang)(chang)而(er)橫走，密被(bei)銹黃色(se)(se)柔毛，以(yi)后逐(zhu)(zhu)漸(jian)(jian)脫落。葉(xie)(xie)遠生(sheng)(sheng)；柄(bing)長(chang)(chang)(chang)(chang)20-80厘(li)米(mi)，基(ji)(ji)部(bu)(bu)粗3-6毫(hao)米(mi)，褐棕色(se)(se)或(huo)棕禾稈色(se)(se)，略(lve)(lve)有(you)光(guang)澤(ze)，光(guang)滑(hua)，上面(mian)有(you)淺(qian)縱溝(gou)1條；葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)闊三(san)角形(xing)或(huo)長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)三(san)角形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)30-60厘(li)米(mi)，寬20-45厘(li)米(mi)，先端漸(jian)(jian)尖(jian)(jian)，基(ji)(ji)部(bu)(bu)圓(yuan)楔形(xing)，三(san)回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)4-6對(dui)，對(dui)生(sheng)(sheng)或(huo)近(jin)(jin)對(dui)生(sheng)(sheng)，斜展(zhan)，基(ji)(ji)部(bu)(bu)一(yi)(yi)對(dui)最大(da)（向上幾對(dui)略(lve)(lve)變小），三(san)角形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)15-25厘(li)米(mi)，寬14-18厘(li)米(mi)，柄(bing)長(chang)(chang)(chang)(chang)約3-5厘(li)米(mi)，二回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)約10對(dui)，互生(sheng)(sheng)，斜展(zhan)，披針(zhen)形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)6-10厘(li)米(mi)，寬1.5-2.5厘(li)米(mi)，先端尾(wei)狀(zhuang)漸(jian)(jian)尖(jian)(jian)（尾(wei)尖(jian)(jian)頭(tou)的(de)(de)基(ji)(ji)部(bu)(bu)略(lve)(lve)呈(cheng)楔形(xing)收(shou)縮），基(ji)(ji)部(bu)(bu)近(jin)(jin)平截，具短柄(bing)，一(yi)(yi)回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；裂(lie)片(pian)(pian)(pian)(pian)10-15對(dui)，平展(zhan)，彼此接(jie)近(jin)(jin)，長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)約14毫(hao)米(mi)，寬約5毫(hao)米(mi)，鈍頭(tou)或(huo)近(jin)(jin)圓(yuan)頭(tou)，基(ji)(ji)部(bu)(bu)不與小羽(yu)(yu)(yu)軸合生(sheng)(sheng)，分(fen)離，全緣；中(zhong)部(bu)(bu)以(yi)上的(de)(de)羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)逐(zhu)(zhu)漸(jian)(jian)變為(wei)一(yi)(yi)回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)，長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)披針(zhen)形(xing)，基(ji)(ji)部(bu)(bu)較(jiao)寬，對(dui)稱，先端尾(wei)狀(zhuang)，小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)與下(xia)部(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)裂(lie)片(pian)(pian)(pian)(pian)同(tong)形(xing)，部(bu)(bu)分(fen)小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)下(xia)部(bu)(bu)具1-3對(dui)淺(qian)裂(lie)片(pian)(pian)(pian)(pian)或(huo)邊緣具波狀(zhuang)圓(yuan)齒(chi)。葉(xie)(xie)脈稠(chou)密，僅下(xia)面(mian)明顯。

葉干后近革質(zhi)或革質(zhi)，暗綠色，上(shang)面(mian)(mian)無(wu)(wu)毛，下(xia)面(mian)(mian)在(zai)裂片(pian)主脈上(shang)多少被棕色或灰(hui)白色的疏毛或近無(wu)(wu)毛。葉軸(zhou)及羽(yu)軸(zhou)均(jun)光滑，小羽(yu)軸(zhou)上(shang)面(mian)(mian)光滑，下(xia)面(mian)(mian)被疏毛，少有密毛，各回(hui)羽(yu)軸(zhou)上(shang)面(mian)(mian)均(jun)有深縱溝1條，溝內無(wu)(wu)毛。染色體2n=104。

生長環境

蕨生長于海(hai)拔200-830米的山地陽(yang)坡及森林邊緣陽(yang)光充足的地方。

耐(nai)高溫(wen)(wen)(wen)也(ye)耐(nai)低溫(wen)(wen)(wen)，32℃仍能(neng)生長(chang)，-35℃下根莖能(neng)安全越(yue)冬。在(zai)地溫(wen)(wen)(wen)12℃，氣溫(wen)(wen)(wen)15℃時(shi)候嫩(nen)莖葉片(pian)開(kai)始迅(xun)速生長(chang)。

蕨菜的抗(kang)逆性(xing)很強(qiang)，適應性(xing)很廣(guang)，喜(xi)歡濕潤、涼爽的氣候(hou)條件，要求有機(ji)質豐富、土(tu)層深厚、排(pai)水良好、植被覆蓋(gai)率高的中性(xing)或微酸性(xing)土(tu)壤。

價值功效

蕨菜葉芽(ya)、嫩莖營養豐富，富含人(ren)體需要的多(duo)種維生素，蕨菜每100克(ke)(ke)鮮(xian)品(pin)含蛋白質(zhi)0.43克(ke)(ke)、脂肪0.39克(ke)(ke)、糖類3.6克(ke)(ke)、有(you)機酸0.45克(ke)(ke)等。

蕨菜的食(shi)(shi)用部分是未展開(kai)的幼嫩(nen)莖葉(xie)，常常利用鮮品(pin)(pin)和干制(zhi)品(pin)(pin)炒菜做湯，蕨菜食(shi)(shi)用前經沸水燙后(hou)，再浸入涼水中除去(qu)異味，便可食(shi)(shi)用。

經處理的(de)蕨(jue)(jue)菜口(kou)感清(qing)香滑潤(run)，再(zai)拌以佐料，清(qing)涼爽口(kou)，是(shi)典型的(de)綠(lv)色食品(pin)。蕨(jue)(jue)菜的(de)根狀莖含有(you)35-40%淀粉，可提取(qu)蕨(jue)(jue)粉為(wei)滋(zi)補食品(pin)。

蕨的根莖還可供藥(yao)用(yong)，具有(you)清熱、滑腸(chang)、降氣(qi)、化痰、治食嗝、氣(qi)嗝、腸(chang)風熱毒、舒筋(jin)活絡等功效。

栽培技術

整地

選擇林間空地，一般(ban)畝用種(zhong)根(gen)量40-75千克。種(zhong)植馴(xun)化(hua)野生蕨菜第(di)一年是以(yi)串根(gen)為主(zhu)，第(di)二年種(zhong)植戶就可(ke)獲利，第(di)三年進入盛產期。

施肥

秋季(ji)(ji)進行(xing)深(shen)松整地(di)，加深(shen)耕層、蓄(xu)水保墑。春季(ji)(ji)結合精細整地(di)，同時應(ying)澆足底(di)水，施足基肥，每畝(mu)施腐熟優質農家(jia)肥2000千(qian)克，然后(hou)做床(chuang)(chuang)。地(di)上床(chuang)(chuang)、地(di)下床(chuang)(chuang)、平床(chuang)(chuang)均(jun)可，床(chuang)(chuang)面寬100-200厘(li)米，高20厘(li)米，長15-20米，床(chuang)(chuang)間留(liu)50厘(li)米作業道。

擺段栽培

栽植(zhi)根(gen)狀莖，選擇抗(kang)病能力強的品(pin)種，合(he)理密植(zhi)。按(an)25厘(li)(li)(li)米行距開10厘(li)(li)(li)米寬、15厘(li)(li)(li)米深(shen)的定植(zhi)溝，并(bing)按(an)5厘(li)(li)(li)米芽距調(diao)整擺放根(gen)段(duan)，然(ran)后覆(fu)(fu)土(tu)(tu)10厘(li)(li)(li)米，澆透水(shui)，水(shui)沉下去后再覆(fu)(fu)土(tu)(tu)5厘(li)(li)(li)米，用(yong)耙子摟平。隨即噴施新高(gao)(gao)脂(zhi)膜保溫保墑，防(fang)治(zhi)土(tu)(tu)壤(rang)結板，提高(gao)(gao)出(chu)苗(miao)率。

田間管理

第1年管(guan)理(li)中(zhong)應(ying)注(zhu)意抓苗(miao)，做到(dao)苗(miao)齊、苗(miao)壯，及時(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)耕(geng)除草(cao)，澆水(shui)追肥(fei)。栽(zai)(zai)植(zhi)時(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)在栽(zai)(zai)植(zhi)溝內(nei)灌(guan)透水(shui)，以(yi)保(bao)(bao)證(zheng)栽(zai)(zai)植(zhi)成(cheng)活率(lv)。雨季(ji)地內(nei)積(ji)水(shui)應(ying)及時(shi)(shi)(shi)(shi)排除，以(yi)免形成(cheng)澇害(hai)。同時(shi)(shi)(shi)(shi)注(zhu)意干旱(han)年份，蕨菜的(de)根莖定(ding)植(zhi)后，為(wei)防(fang)止(zhi)干旱(han)，要經常(chang)澆水(shui)保(bao)(bao)持土壤的(de)濕潤，提高成(cheng)活率(lv)，在地面上適時(shi)(shi)(shi)(shi)覆蓋(gai)(gai)樹葉或稻草(cao)，避光保(bao)(bao)溫，有條件的(de)可(ke)試用地膜覆蓋(gai)(gai)。這樣做不(bu)僅(jin)保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕，還可(ke)防(fang)止(zhi)雜草(cao)叢生(sheng)。一年生(sheng)長(chang)期間的(de)追肥(fei)方法是以(yi)長(chang)出新蕨菜苗(miao)后為(wei)起始(shi)點，薄肥(fei)勤施每月一次。

第(di)2年(nian)管理(li)中應(ying)注(zhu)意根系(xi)培(pei)養，使(shi)根系(xi)粗壯形(xing)成多芽，并(bing)根據蕨菜生長需求(qiu)及(ji)時澆(jiao)水追農家肥、中耕除草，薄肥勤(qin)施(shi)，可選(xuan)用(yong)(yong)尿素和氯化(hua)鉀隨(sui)水追施(shi)，促進地下根莖的大量(liang)繁殖，可以少量(liang)采摘(zhai)蕨菜或最好不摘(zhai)。原則上第(di)2年(nian)后，每年(nian)秋(qiu)季要施(shi)入適量(liang)腐熟的雞、豬、馬糞(fen)(fen)等(deng)做蓋(gai)(gai)頭(tou)糞(fen)(fen)，隨(sui)著(zhu)松土(tu)(tu)，翻到土(tu)(tu)層中。這樣不僅(jin)增加(jia)了土(tu)(tu)壤肥力，疏(shu)松了土(tu)(tu)壤，而(er)且(qie)還(huan)可起到保(bao)溫防寒及(ji)保(bao)濕作用(yong)(yong)。如果糞(fen)(fen)源(yuan)不足，也可以覆蓋(gai)(gai)落葉，也有一定作用(yong)(yong)。

第(di)3年初及時中耕(geng)松土，一(yi)(yi)般為3厘米(mi)，并及時追肥澆(jiao)水，要(yao)追施(shi)腐熟的有(you)機(ji)肥，不要(yao)使用化(hua)肥和農(nong)藥，促進生(sheng)產純綠(lv)色食品。第(di)4年以后(hou)的管理同第(di)3年相同。為防止草荒，每(mei)年可(ke)松土除(chu)(chu)草2-3次，盡量做到田(tian)間(jian)無雜草。在蕨(jue)菜生(sheng)長期主要(yao)拔(ba)除(chu)(chu)生(sheng)長較高的雜草，減輕(qing)對蕨(jue)菜生(sheng)長的影響。每(mei)年秋(qiu)冬季蕨(jue)菜枯萎后(hou)，要(yao)將(jiang)植株(zhu)折斷(duan)平鋪(pu)于地面和落葉一(yi)(yi)起保溫保墑，注意剔(ti)除(chu)(chu)病(bing)害株(zhu)。

采收

當蕨菜長出(chu)地面(mian)20厘米左右，新出(chu)頂(ding)葉尚(shang)未展(zhan)開(kai)，像“拳頭狀”時應適(shi)時采(cai)(cai)收。過(guo)(guo)早采(cai)(cai)收產量(liang)低(di)，過(guo)(guo)遲采(cai)(cai)收和高溫干(gan)旱都會使(shi)莖(jing)桿(gan)纖(xian)維(wei)素(su)老(lao)化，影響鮮(xian)蕨的品(pin)質。

防治方法

農田雜草的防(fang)(fang)治方(fang)法(fa)主要有(you)人工防(fang)(fang)治、化學(xue)防(fang)(fang)治、機械防(fang)(fang)治、替(ti)代(dai)控制和(he)生(sheng)態防(fang)(fang)治等方(fang)法(fa)。

人工防治

控制雜(za)草(cao)(cao)種(zhong)(zhong)子(zi)入(ru)田(tian)人(ren)工防(fang)除(chu)首先是盡量勿使(shi)雜(za)草(cao)(cao)種(zhong)(zhong)子(zi)或繁殖器(qi)官(guan)進入(ru)作物田(tian)，清除(chu)地邊(bian)、路(lu)旁(pang)的雜(za)草(cao)(cao)，嚴(yan)格雜(za)草(cao)(cao)檢疫制度，精選(xuan)播種(zhong)(zhong)材料，特(te)別注意國內沒有或尚末廣為傳播的雜(za)草(cao)(cao)必須嚴(yan)格禁(jin)止輸入(ru)或嚴(yan)加控制，防(fang)止擴散，以減少田(tian)間雜(za)草(cao)(cao)來源。用雜(za)草(cao)(cao)漚(ou)制農家肥時，應將農家含(han)有雜(za)草(cao)(cao)種(zhong)(zhong)子(zi)的肥料經過(guo)用薄(bo)膜覆(fu)蓋，高(gao)溫堆漚(ou)2-4周，腐(fu)熟成(cheng)有機肥料，殺死其(qi)發芽(ya)力后(hou)再用。

人工除草結(jie)合(he)農(nong)(nong)事活動，如在雜(za)草萌發后或生(sheng)長時期(qi)直接進行人工拔(ba)除或鏟(chan)除，或結(jie)合(he)中耕施(shi)肥等農(nong)(nong)耕措施(shi)剔除雜(za)草。

機械防治

結合農(nong)事(shi)活動，利用農(nong)機具或大天型農(nong)業機械進(jin)行各(ge)(ge)種耕翻、耙、中(zhong)耕松土(tu)等措(cuo)施進(jin)行播種前、出苗(miao)前及各(ge)(ge)生育期(qi)等到不同時期(qi)除草，直接殺死、刈割或鏟除雜(za)草。

化學防除

主要特點(dian)是高效、省(sheng)工，免去(qu)繁重的田間除草(cao)勞(lao)動(dong)。國內外已(yi)有(you)300多種化(hua)學除草(cao)劑(ji)，并(bing)加工不同劑(ji)型的制劑(ji)，可(ke)用于幾乎所有(you)的糧食作物、經濟作物地(di)的除草(cao)。

替代控制

利用覆蓋、遮光等原理(li)，用塑料薄膜覆蓋或播種其它作物（或草種）等方法進行(xing)除(chu)草。