北(bei)湖燒鵝的制作者是北(bei)湖賓館(guan),故以其號揚名。
上桌香(xiang)氣撲鼻,色澤誘人,食之皮脆肉滑,絕(jue)非(fei)虛(xu)傳,足(zu)與香(xiang)港深井(jing)燒(shao)鵝(e)媲美。
北湖燒鵝十(shi)分注重(zhong)選料與制作,用清遠或高明三洲的黑(hei)棕鵝,配以五香料、沙姜、陳皮、玉桂等作佐(zuo)料。
燒烤時牢牢把握火候,將表皮烤至焦脆(cui)金黃,再(zai)慢(man)慢(man)將熱力傳(chuan)進皮層(ceng)內部,使分泌(mi)的(de)脂肪油(you)汁受熱蒸(zheng)騰(teng),將肉逼炸至熟,反(fan)升表皮。
如此炮制,令鵝(e)燒之不(bu)焦,光澤鮮紅,而各(ge)味融(rong)為一體。